轻盈柔软的乳酪蛋糕
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轻盈柔软的乳酪蛋糕

组个奶局呀 组个奶局呀
本文于132天前发布   132天前更新
粉丝原创

做烘焙已经有两三年了,做过也改进过了不少方子, 但是一直没有好好记录下来。 经常会有做完过一段时间再做就忘了怎么做的情况.... 要再失败几次才能成功。 有段时间每天做戚风,自称戚风小王子,各种口味的戚风从不失败 (骄傲脸),但是一个暑假不做之后,立马失败。

这段时间刚好有空,就准备把比较成功和常做的一些配方都再做一遍, 用图文记录下来,自己之后看也方便, 大家有兴趣的话也可以跟着配方试一试。 拍照实在是无能,大家将就着看吧。 

| 前言

我超级喜欢吃轻乳酪蛋糕,以前在国内好买,随时想吃就能买到, 但米国卖的大多是非常厚重的乳酪蛋糕, 吃起来过甜过腻, 我这么爱吃甜品的人都没办法吃完一片。 所以最开始做的甜品就是轻乳酪蛋糕。 

这款轻乳酪蛋糕是我尝试过的比较容易成功的配方, 即使刚开始不熟练的情况下做出来的味道也还不错, 多尝试几次之后完全可以做出不开裂不塌腰的完美乳酪蛋糕~~

| 做前小贴士

1. 操作的时候要原材料温度基本一致;

2. cream cheese要提前室温软化,软化至手指能够轻易压软;

3. 提前预热烤箱, 让烤箱温度更均匀;

4. 提前准备好模具防粘措施,做好面糊后就不会手忙脚乱啦。

| 材料表 (可以2个椭圆形的乳酪蛋糕)

| 开始做啦

提前准备:

  • 烤箱预热到300华氏度;
  • 5个鸡蛋,分离蛋清蛋黄, 蛋清放冰箱冷冻(为了延长打发时间,打法的蛋清更稳定);
    • 模具防站处理: 模具先薄薄抹一层黄油,再筛一点粉, 磕掉多余的粉。

| 乳酪蛋黄糊: 

  • cream cheese 室温软化, 用手动打蛋器打到均匀顺滑     -- (1);
  • 黄油,heavy whipping cream, 牛奶混合, 微波炉加热至温热黄油融化   -- (2);
  •  (2) 分三次加入(1)中, 每次都要完全混合均匀, 得到的乳酪糊超级细腻  --(3);
  • 将5个蛋糕分次加入(3)中, 搅拌均匀  --(4);
  • 将乳酪面糊2中的玉米淀粉和牛奶混合均匀, 加入(4)中, 得到乳酪蛋黄糊。

细心地小仙女们可以过个筛, 我就犯个懒。 

| 蛋清糊: 

  • 取出冷冻的蛋清, 加入少许柠檬汁,一小撮砂糖, 用中速打至发泡;
  • 继续中低速打发, 至有明显纹路的时候加入剩下的砂糖中的一半;
  • 中低速打发至纹路明显不易消失是加入剩下的所有砂糖, 改至低速打发;、
  • 一直低速打发至湿性发泡, 能提起一个有弹性的小弯钩。

打发蛋清有几个需要注意的地方:

  • 保证盆中无水无油,否则再怎么用力也打发不起来;
  • 不熟练的时候可以一直保持中低速打发,虽然时间长点, 但是打好的蛋清比较细腻,不会有太多气孔; 熟练的话可以首先中高速让体积膨大,之后再低速整理气泡;
  • 做乳酪蛋糕不需要太硬的蛋清, 打发至湿性发泡就好;
  • 5个蛋清用手持打蛋器打有点累, 有厨师机的小伙伴们用起来吧。 

| 混合入模:

  • 取1/3蛋清糊放入乳酪糊中, 蛋抽翻拌至无明显乳酪糊即可,大概七八下的样子;
  • 加入剩下的蛋清糊, 翻拌至完全混合。 混合好了就停手,不要过度搅拌,拌得越久蛋清消泡就越严重;拌好的面糊有一定浓稠度,提起低落的时候能够留下痕迹,不会迅速消失;
  • 拌好的面糊倒入准备好的模具中(稍微有点高度倒下, 能帮助去掉一些大气泡), 倒至模具4/5的地方就好,因为烤的过程中会有一点点膨胀;稍微震两下模具,震除大气泡。 
  • 另外准备一个稍微有点深度的烤盘, 烤盘内加入一层温水, 隔水烘烤乳酪蛋糕; 
  • 300华氏度烤制1h, 具体时间看表面上色情况而定。 1h后熄火, 烤箱开个小缝,让蛋糕在烤箱里慢慢冷却。
  • 冷却后就可以脱模啦,冰箱里冷藏后超级好吃! 图片是完全冷却后的蛋糕,基本上没有回缩。 

相信我,吃到成品的时候会觉得所有的麻烦都值了! 

希望你也能做出轻盈柔软又美丽的乳酪蛋糕哦~

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