❁做菜前先唠唠呗 ❁
点开这个文的，你们一定爱吃虾对不对？对不对？√
比心❤❤❤❤❤
作为虾控的我，白灼虾、香辣虾、粉丝蒜蓉蒸虾、茄汁大虾……统统做了个遍，当然也吃了个遍。
等人剥虾？
图片来自网络
虾们那么好吃，怎么等得及！再说了，这前半生就没碰见过比我剥虾更快的！打遍剥虾界无敌手的就是我啊！我不但不要别人剥虾，还很自觉自动地剥虾给别人，辛辛苦苦做的，不多几个人夸一夸哪来成就感？
但是今时今日，我要推销的这个虾，它不需要动手剥虾了，因为，它够香、够脆，连壳都要嚼下去回味一番！对的，它就是【避风塘炒虾】！
【避风塘炒虾】的由来
避风塘的由来据说是这样的：每年6到9月份，台风都会侵袭香港。为避免船只遭到台风侵袭，1862年香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾。最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。20世纪60年代开始，当地渔民开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食。【避风塘炒虾】就是其中一道声名远播的美食。- 【避风塘炒虾】的风味特色
避风塘炒虾的特色是外皮酥脆、蒜香浓郁、连虾壳也可以直接吃。
❁【避风塘炒虾怎么做】❁
网上有不下十几种的方子配料，这个方子是偏简化版，但是绝对好吃！如果你家里是祖传避风塘炒虾，也不要跟我计较正宗不正宗的，毕竟我也不用避风塘的名头开店~~O(∩_∩)O~我对美食的要求只有一个，那就是，好吃就行了。
【避风塘炒虾】原料
photo by 欧阳外婆
图片中有的原料包括:
虾500g
面包屑小半碗
面粉60-80g
大蒜一头
姜一小块
葱花少许
图片中没拍出来的原料有
- 油
- 盐
※面粉换成生粉/淀粉，完全没问题。※我的方子里没有生抽、没有胡椒粉，但是你可以适当添加，个人不喜欢添加生抽，因为这道菜的特色之一就是脆，感觉添加生抽会影响脆感，当然，可能是个人偏见。
※虾，买得到游水虾最佳，买不到的话，尽量挑新鲜的。我这次就没买到游水虾，但是还算新鲜。
Tips：★怎么判断虾是不是新鲜呢？★
外观要透亮的，那种一看就是灰白灰白雾蒙蒙的，不新鲜。
身体和头部连接紧密的，连接处饱满的，相对新鲜，连接处都已经扁塌的，不新鲜。
去虾线（泥线）的时候一挑就出来一整根的，新鲜，虾线（泥线）断成几截的，不新鲜。
※买得到现成的面包糠最好，如果没有，把家里的软面包放在微波炉里叮一下，然后碾碎。我用的是牛角面包，大概小半个，微波炉里叮50秒，变脆后擀面杖碾碎的。喜欢很多面包糠的，按需求多加就是。
【避风塘炒虾】烹饪步骤
photo by 欧阳外婆
- 剪去虾须
- 挑出虾线（泥线）
- 清洗虾，尤其是头部
※如果有时间，把头部前端那两根刺也剪掉吧！没吃惯的，容易扎手扎嘴。是的，我被扎过，但不妨碍我又偷懒了，没剪。如果不怕麻烦，虾脚也剪了吧！是的，我又没剪，源自勤劳朴实的渔民们的这么一道接地气的菜，估摸着他们最初做这菜的时候也没闲工夫剪（理由是不是很充分？）。
※我是开虾背挑的虾线，如果要节省时间，请看：
Tips: ★不开虾背怎么挑虾线？★
视频来自优酷
photo by 欧阳外婆
把处理好的虾裹上面粉，直至全部裹完。请裹得仔细精细些。
photo by 欧阳外婆姜、蒜切末
photo by 欧阳外婆锅内加入油，尽量多，平时炒菜的5-10倍。烧热到冒出一连串泡泡。
放入裹好面粉的虾
炸至金黄捞出
※有的食谱里会有复炸的步骤，先把虾炸一分钟左右捞出，再次入锅炸到金黄捞出。我省略了，因为就几次做这道菜的经验，在口感上发现不了太大差别。特别讲究的话，复炸一下我完全没有阻止你的理由。
※锅我用的是这个：
羡慕你们有空气炸锅的有钱人，我还在守着这个买了两年的炸锅。被烫过，还在用。为什么？性价比还算高，念旧，没坏。
缺点：没有温控按钮，全靠电源线插拔来控制温度，降温极慢。
优点：升温贼快，带孔控油捞勺，桶式相对传统油锅省油。
√ 提醒下：记得油炸的时候在锅面上盖一张厨房纸防止被溅油烫伤，原配的塑料锅盖基本可以弃了。
※不要过早倒入虾，油热了才可以，太早虾不好成型。
photo by 欧阳外婆
热锅凉油，倒入炸过的虾。
倒入姜、蒜末，翻炒。
倒入面包糠，稍稍翻炒。
加入盐，翻炒均匀。
装盘，撒入葱花点缀。
先倒入姜、蒜爆香，再倒入虾，完全没问题，上面的顺序只是个人做这个菜的特定习惯。
面包糠不要炒太久，太硬了嚼不动！
❁吃到停不下来的【避风塘炒虾】 成品在这里❁
photo by 欧阳外婆
带着愉快的心情享用吧！
photo by 欧阳外婆
我不光啃了虾壳，连配料渣都吃了！
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最新评论 2
:啥叫热锅凉油
:锅烧热，加入油。