佛系测评：关于Lodge铸铁锅你想知道的所有！（附独家私房菜谱大公开）

小兜乖哦 4.94万浏览 2018-09-19 发布

曾经向我的君许诺，若众测成功就奉上自家的私房菜谱，虽比不上如今清宫剧里的各色珍馐美味，但是在纽约繁忙都市节奏下，在厨房中回归田园，忙碌而又不失情怀的经营自己独特的【美味人生】，嫔妾还是能做到的~~羞羞脸

如今君君给我这个机会，嫔妾自然好好展示一番了。再次跪谢我的君~

此次收到的是美国百年老字号Lodge牌的12英寸铸铁锅，他没有华丽的外表，但却朴实无华，一直是崇尚自然，极简主义家居生活的必备厨具，用它做饭简直有种回归田园的耕读生活，真的不是一般的喜欢！不熟悉的小吃货们先来了解一下品牌故事吧~

【品牌故事】

Lodge公司作为一家家族企业创立于1896年，是美国当今最古老的铸铁炊具制造商。当年的Joseph Lodge和他的妻子在位于阿巴拉契亚山脉的坎伯兰高原旁边的田纳西州南匹兹堡镇开设了他的第一家铸造厂。公司最初被命名为The Blacklock Foundry，短短十年该公司获得了巨大成功，直到1910年5月它被烧毁。然而，仅仅三个月后，在旧址的南边，Joseph Lodge有力挽狂澜重建了工厂，至此成为了如今的Lodge制造公司。

或许最让我动心就是这种匠人精神的传承，Joseph Lodge在经历了两次世界大战和美国经济大萧条依然在繁荣发展，如今仍由他的家人继续这份事业。现任CEO和董事长都是Joseph Lodge的曾孙，最让人值得称道是Lodge不仅在锻造工艺上的精益求精，更在锻造过程中的减少危险废物，保护生态环境，杜绝污染上做出了许多令人瞩目的贡献。

【锻造工艺】

为什么叫铸铁锅？

成分：含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。工业用铸铁一般含碳量为2%～4%。碳在铸铁中多以石墨形态存在，有时也以渗碳体形态存在。除碳外，铸铁中还含有1%～3%的硅，以及磷、硫等元素。合金铸铁还含有镍、铬、钼、铜、硼、钒等元素。碳、硅是影响铸铁显微组织和性能的主要元素。铸铁可分为：灰口铸铁和白口铸铁。

Lodge铸铁锅属于灰口铁熔化用模型浇铸制成的，含碳量较高（2.7%～4.0%），碳主要以片状石墨形态存在，断口呈灰色。熔点低（1145～1250℃），凝固时收缩量小，抗压强度和硬度接近碳素钢，减震性好。

铸铁锅分类：

铸铁锅有带珐琅的和不带珐琅的两种，带珐琅的又分为白珐琅和黑珐琅，珐琅是内部涂层（悄悄告诉大家，看《延禧攻略》里提到的珐琅首饰，曾经总以为是好珍贵的东西，后来突然有一天才知道珐琅就是搪瓷好不。。。小时候家里什么搪瓷杯子，搪瓷脸盆，。。额。又一不小心暴露了年龄😭）。珐琅（搪瓷好吧），实际上是玻璃在大约650℃~760℃的高温下熔化后黏合到铸铁锅上形成的涂层。

【Lodge铸铁锅特点】

无论是带珐琅或不带珐琅的铸铁锅的共有的独特之处：

导热性、保温性：当火的温度超过200℃时，铸铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。受热十分均匀，不容易出现粘锅现象！用料好的铸铁锅，杂质少，锅内温度可以达到更高。

耐用性：法国人可是拿铸铁锅来传家的好嘛！！！一口好锅真的是用到天荒地老的节奏！

前提是使用得当，注意保养，下面会专门介绍铸铁锅的开锅方法和日常保养。

Lodge不带珐琅涂层的独特之处：

1、与不粘锅相比，Lodge锅体无涂层设计从根本上杜绝了化学涂层和铝制品对人体的危害，在保持不破坏菜肴的营养成份的情况下尽享健康与美味。(当然，珐琅涂层对人体是完全无害的！特此说明一下，毕竟人家高端品牌Le Creuset和Staub都是以珐琅铸铁锅称霸厨界的！！)

2、铸铁锅在使用过程中能够将铁元素慢慢的渗透到食物中。我们都知道，铁是构造成细胞的基本元素。人体72%的铁存在于血红蛋白质中，缺铁会造成贫血。但生活中铁元素摄入渠道有限，而人体所能吸收的铁元素又只能是活性铁。有统计显示，儿童和中老年人患有贫血的概率偏高，而女性缺铁尤为严重。所以小仙女们一支铸铁锅你值得拥有！！！！

【养锅技巧】铸铁锅是需要养护的！！！！！重要的事情说三遍~~~

第一步：开锅技巧：（备注：白珐琅涂层不用开锅，黑珐琅和无珐琅涂层的必须开锅。）开锅方法：我家的办法稍显麻烦，但毕竟是新锅，所以还是要认真对待。

1> 拆掉包装，简单清洗干净后，盛满水放火上煮沸，再将水倒掉。

2> 将空锅在炉火上烘干水分，用吸水性好的厨房纸沾上植物油，均匀地抹到锅地表面（开锅推荐使用不饱和脂肪度高的植物油，首选亚麻籽油，其次菜籽油，因为开锅地原理就是脂肪受热后先分解后氧化，再聚合成大的分子结构地反应过程。）包括手柄和锅底部，锅的边缘，统统都要抹！不推荐猪油等动物油脂来开锅，虽然中国传统还是习惯用猪油。

3> 将锅静置一会儿，再放入烤箱内450华氏度烘烤一小时左右（本人不建议用明火，小火不断抹油的方式，是因为手柄设计也是铸铁，而且和锅身是一体的，所以为了保证整锅都被包裹油层，所以烤箱是最好的选择！）

4> 待冷却后擦干剩余的油，即可。

开锅完成可以看到，开完锅后，锅的颜色稍稍变深，表面油光锃亮。

第二步，使用后清洗技巧：

Lodge家的铸铁锅原始纯朴，没有珐琅釉，为了避免生锈，记住一句：以油养锅！！！

1> 每次用完后，用干丝瓜瓤或者其他植物纤维制品的洗碗刷，用水擦洗。

2> 如果出现残渣粘锅，建议等锅完全冷却后再拿清水冲洗，而不要在锅还有余温时用洗洁精擦洗。

3> 当锅清洗干净后，开火将国内水分完全烧干。

4> 在涂抹少量植物油即可。（记住：要给整个锅都抹上哦，不要忘记手柄和锅底！）

好多小仙女看到这里觉得铸铁锅好麻烦吧。。。BUT，以上步骤只需坚持一个月，锅就会形成一个油膜！！！有了这层油膜，再煎鸡蛋，油饼这些，就完全不用再放油了，因为完全不会粘锅！！！！

【开箱验锅+各项系数测评】

叨叨这么久，还没有正式展示一下，我的君送的这口锅，只是有点小遗憾，我收到的这口锅，表面有4个气孔，这种品相，如果出现在Le Creuset和Staub里只能算是B级，一般只会在Outlet才会买到，专卖店的品质可不会出现气孔。不过以Lodge的价格来说，这个品质已经够良心了。如果你是留学生等租房子的小伙伴，或者是厨房新手，还没有一口铸铁锅，我最最推荐还是Lodge，毕竟打折的时候二三十块就能买到一口铸铁锅，即使你心大用的很随意粗犷，也不会心痛，毕竟价格摆在这里。