每次一到中秋，就是各种蛋黄酥刷爆朋友圈～相比普通的蛋黄酥，偶尔做一做这样彩色的蛋黄酥，也是别有一番心情和风味呢～五彩的蛋黄酥，不但好吃，而且很好看！😆光看着心情就会觉得很好～像彩虹一样好美腻～
现在人越大，真的觉得生活真的就是需要一些仪式感的！！就算只是吃个小点心也要吃的精致又开心～😊每顿饭都是生活～
这次的【五彩蛋黄酥】，基本都是用的天然色素粉哦！！紫薯粉（紫色）、可可粉（咖啡色）、南瓜粉（黄色）、红曲粉（红色）、抹茶粉（绿色）。天然健康又安全，做出来也很美腻～
彩虹般de【五彩蛋黄酥】
材料
【油皮】中筋面粉 200g、水 90g、猪油 60g、细砂糖 30g
【油酥】
红色：中筋面粉 30g、红曲粉 1g、猪油 16g
黄色：中筋面粉 27g、南瓜粉 5g、猪油 16g
绿色：中筋面粉 30g、抹茶粉 2g、猪油 16g
紫色：中筋面粉 27g、紫薯粉 5g、猪油 16g
咖啡色：中筋面粉 30g、可可粉 2g、猪油 16g
ps：没有这些天然色素粉的，可以用自己用色素（液体或者粉都可以）上色，基础的油酥面团每一份颜色是中筋面粉32g+猪油16g，加入色素的根据自己面团的软硬程度增减一定的中筋面粉分量哦～
分量
总共20个，每种颜色4个～
准备工作
天气热时请全程在空调房内操作，猪油需要是固体状的，温度高猪油会融化就没有办法做酥皮了。 如果没有猪油的可以用黄油代替，根据面团的柔软度稍微增减油量就可以了。虽然黄油的起酥效果比猪油差一点儿，但是我个人觉得用好的动物黄油，做出来的成品也非常香，会有一股淡淡的奶香味～很喜欢的！😆
步骤
(1)咸蛋黄摆入烤盘中（我垫了一层锡纸方便后面清理烤盘），放入预热好180摄氏度（=356华氏度）的烤箱烘烤5分钟至咸蛋黄半熟的状态，烤好立即出炉，等咸蛋黄冷却后再使用。（咸蛋黄其实使用咸鸭蛋新鲜现取的咸蛋黄，味道是最好的！！不过国外还没找到过，只能用真空密封冷冻的袋装咸蛋黄来，用之前需要提前解冻，烤之前表面最好喷些白酒，可以去除蛋腥味。）
(2)可以先来把内陷准备一下，内陷总共的重量是（豆沙馅+咸蛋黄=35g），一颗咸蛋黄的重量一般在13-15g左右，自己称取合适分量的豆沙馅，再把豆沙馅包好之前已经烤好冷却的半熟咸蛋黄，揉成球形馅状即可。
(3)油皮材料都装入搅拌缸中，混合均匀揉成一个大面团，再转成高速档进行揉面，揉至可以撑开薄透坚韧的手套膜。配方油量大，很好出膜的～（揉到这种状态，皮的延展性很好，后面擀酥不容易破～）接着把揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。
(4)把油酥材料里每种颜色的油酥材料，都分别混合，揉成五种不同颜色的油酥面团，要把颜色揉均匀～然后盖上保鲜膜防止油酥表面干燥，再接着和油皮一起松弛20分钟左右。
(5)松弛完毕后，再将油皮面团分割成10等份的小面团，油酥面团里每种颜色都分别等分成2个小面团。分割期间也要记得及时盖上保鲜膜防止表面干燥。
(6)取一份油皮，稍稍压扁，然后擀成圆片状，要尽量中间厚，四周薄～再放入一个油酥包住，收口收紧朝下放置，每个面团都这样操作，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，具体时间可以根据实际情况调整长度。
(7)松弛完毕后，取一份面团，擀成长条椭圆状，再卷起成长条圆筒状。每个面团都重复此步骤，然后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
(8)松弛完毕后，取其中一份面团，竖直放置，用擀面杖将其擀成长条，注意这里也不要擀的太长了，擀的过长也容易造成破皮破酥，尽量用擀面杖将面皮擀成宽度均匀的长条状。接着再卷起成圆筒状，每个面团都重复此步骤，然后盖上保鲜膜，松弛大约15分钟左右。
(9)松弛完毕后，取其中一份面团，用一把比较锋利的刀🔪，把面团从中间对半切开。
(10)取半个卷卷，切面朝上放置，用手掌把面团稍稍压扁，再用擀面杖擀开，中间稍微厚一点，四周擀薄一些（这样不会造成收口底部面团太厚，不均匀又不好看）让圈圈的部分尽量在中间。接着放上一个豆沙蛋黄馅，包好，收口收紧，然后朝下放置。
(11)每个蛋黄酥都跟上一步一样包好后，整齐摆入烤盘（一家人就是要整整齐齐呀）再盖上保鲜膜松弛约20分钟（让它冷静冷静，要准备开烤了～），松弛完毕后，取下保鲜膜，放入预热好约170度（=338华氏度）的烤箱中烘烤30分钟左右，烤熟即可。出炉冷却后可以分颗装入密封袋里保存～
保存
蛋黄酥常温密封保存即可。如果短时间内吃不完，可以放冰箱冷藏保存，要吃的时候提前从冰箱拿出来回温，或者直接放微波炉加热or烤箱复烤一下就可以了，热吃味道也很棒的呢～
一圈一圈的蛋黄酥看起来超级可爱～五彩的颜色看着也真的是超开心呢～视觉和味道的双重享受！自己吃或者送人都很不错～
我是一个沉迷烘焙，爱做各种美食料理的宅女！大家都叫我宅宅～永远放不下的是甜点和面包～不要忘记收藏文章+关注我，我会继续分享更多美味又有趣的食谱，大家想学什么也欢迎积极留言哦，说不定我就分享啦！
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最新评论 10
:👍🏼看着就很好吃😋 只是好像有点复杂
:买的一样.
:哈哈哈～过奖啦～😊//@Z_ZZZZZi： 买的一样.
:厉害👍
:好赞
:太厉害了👍🏼
:谢谢～😊//@MathyCee： 太厉害了
:太厉害了👍
:谢谢～😄//@雨后之彩虹： 太厉害了
:👍🏻