完爆M记的板烧鸡腿堡，自己做原来这么简单！

宅女美食记 3.63万浏览 2018-09-21 更新 2018-09-20 发布

M记的板烧鸡腿堡🍔还记得吗？这次教你自己在家就能轻松做啦～如果已经有现成汉堡胚的童鞋，就可以直接只准备好板烧鸡腿和一些要夹的蔬菜类就ok了～我一直觉得汉堡就不是啥垃圾食品～有蔬菜有肉类，还有碳水，营养全面、搭配均衡。只是套餐里搭配的一些可乐之类的高糖饮料真的挺不健康的，我自己做汉堡会搭配柠檬🍋蜂蜜水、果蔬汁之类的健康饮品，感觉真的很不错啊～

自己做可以控制味道的咸淡，淡口吃更健康，而且用油安全健康很安心～总之如果可以自己做美食，好处真的特别特别多呢～

完爆M记的【板烧鸡腿堡】

材料

【波兰种（液种）】高筋面粉 45g、水 45g、即发酵母 1g

【汉堡胚面团】高筋面粉 135g、水 70g、细砂糖 25g、盐 2g、即发酵母 1g、黄油 15g

【其他】白芝麻、生菜、西红柿

【板烧鸡腿】去骨鸡腿、料酒、蚝油、酱油、香油、蜂蜜

步骤

（1）先制作汉堡胚（已经有汉堡胚的请自动跳到步骤7～），将波兰种的所有材料混合在一起，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约12-24小时，但具体以状态为准，波兰种发酵至表面出现气泡气孔，内部呈现丰富的蜂窝状就是ok了～

（2）将除黄油以外的所有汉堡胚面团材料和发酵好的波兰种一起放入厨师机的搅拌缸内，进行揉面，我的厨师机大致揉面步骤是，先低速混合成团，接着3档揉5分钟，然后加入黄油1、2档揉一分钟左右黄油均匀吸收入面团后，转4档揉5-7分钟左右，达到可以撑出比较薄的薄膜、但易破的扩展阶段即可。揉面时依旧保持面团温度在26度以下。夏天尽量用冰水，并且在空调房内操作更好～

（3）揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

（4）松弛完毕之后，将面团等分成4等份，这里可以借助厨房秤精确分量哦！然后将面团滚圆，收口收紧朝下放置。

（5）提前准备一个盘子，装好一些白芝麻，把面团朝上的那一面沾裹上满满的白芝麻，再放入5寸的汉堡模具中。每个面团都依次沾好白芝麻后放进模具里～

（6）面团先进行密封发酵，发酵至快要接近2倍大即将二次发酵完成的时候，记得先提前预热烤箱，二次发酵完成，烤箱也预热的差不多了，把面团连同模具一起放进预热好约180度（=356华氏度）的烤箱中烘烤18分钟左右，烤好后出炉晾凉，放置冷却后就可以使用啦～

（7）接着制作板烧鸡腿，准备好鸡腿，一个中等大小的鸡腿差不多夹一个汉堡的分量～具体可根据自己制作的汉堡胚大小和鸡腿大小作调整。这里要准备给鸡腿去骨啦，中间切一刀下去，可以看见骨头，然后把骨头和🐔鸡肉分离，把骨头抽出来，这样一来你就可以得到一整块完整的鸡腿肉了～鸡皮不用去哦～当然如果小仙女害怕热量的话去掉也是可以～但是带皮最后煎出来的口感会更好一些呢，会有爆汁的感觉哦～

（8）把前面去骨的鸡腿肉洗净，放入碗中，再加入料酒、酱油、蚝油、香油、蜂蜜，这里根据自己口味控制咸淡，可以再加少许盐，我淡口没加，基本靠蚝油和酱油的咸度～抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制12小时以上后使用。这里腌制鸡腿肉可以提前一天准备～第二天直接煎好就能吃了，非常方便快捷～

（9）锅里放入油，开火热锅热油，把腌好的鸡腿放入锅中，中小慢煎，煎至两面金黄上色，完全熟透后即可出锅～我用的是玉子烧锅，方形平底的，纯铁锅，导热性很好，中小火煎就行了，感觉真的很像铁板烧啊～

（10）汉堡胚用锋利的面包刀从中间切开（面包专用的带锯齿的刀切的好看～我用的是关公刀～），再夹上自己喜欢的蔬菜（我夹了生菜和西红柿）和煎好的板烧鸡腿，就完成啦～

🎀小贴士🎀

（1）汉堡胚常温保存能放一两天，天气冷的话时间稍长一些，如果来不及吃完可以放冰箱冷冻保存～能保存长达一个月左右～想吃的时候拿出来微波炉解冻加热，或者是放进烤箱里解冻复烤回温，就跟刚出炉的一样热乎乎的又很香～所以可以一次多做些冷冻保存～随吃随取也很方便！

（2）可以在吃的前一天做好汉堡胚和腌好鸡腿肉，第二天早上起来直接煎好，真的是特别快手又营养健康的早餐！！

（3）这次从汉堡胚，到板烧鸡腿的制作，全部都完整介绍了食谱和方法～汉堡胚用的是波兰种（也称为液种）的方法，我是用了冷藏的波兰种（做常温波兰种也可以，因为波兰种主要看状态，但是冷藏的话相对来说会更方便些，不用一小段时间内要一直盯着它看状态～）前一天提前冷藏好，第二天直接就能用，不需要额外多发酵一次，相对来说比较省时间，操作起来也方便～而且波兰种做出来的汉堡胚真的又软又香！比普通的面包发酵方法风味真的会足很多！板烧鸡腿也是可以提前一天腌制，要吃的时候直接煎熟组合起来就非常快啦～