麻酱凉皮是一道菜肴名称，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。
麻酱凉皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，其做法比较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
怎么样，这么一听有没有觉得其实不难呢？
实际上也没有太难，就是有点小烦琐，但是成功概率很高，绝对可以得瑟很久哦
凉皮可以有洗面版本，和不洗面版本，洗面版本要至少提前一晚做准备，但有面筋。不洗面的提前两个小时就够了，但就是没有面筋。这次做的是懒人不洗面的版本。
所需材料
凉皮：
中筋面粉 2cup
水 1.5cup+1/4 cup
配料：
黄瓜 2根
芝麻酱 2大勺
油泼辣子 适量
醋 适量
蒜泥水：
蒜 2-3颗
盐 1/2 tablespoon
水 一大杯
制作方法
调面糊
两杯面粉里面加入1.5杯的水，拿擀面杖搅拌均匀到没有面粉颗粒。
注意这不要用打蛋器，不要搅入太多气体。
搅拌好之后，盖保鲜膜，然后静置1小时。
做蒜水
蒜瓣儿压成蒜泥，放入盐，加入香油，搅拌到没有盐的颗粒，倒入水拌匀。
其他配料
黄瓜切成细丝，芝麻酱兑水搅拌成麻酱汁。如果没有油泼辣子的，可以切点葱姜蒜，撒上辣椒末，泼热油做成简易版的辣椒汁。
蒸面皮
锅中烧水，烤派的盘子上刷油，然后倒入适量面糊，保证可以均匀薄透的盖住盘子。等水开后放入锅中，盖盖子蒸，大概3-5分钟，有大气泡冒出，颜色变了就是熟了。
取出盘子放入有冷水的容器中冷却，揭下面皮，盖上保鲜膜，继续做下一个面皮。
等全部面皮弄好之后，切成长条，按照个人口味拌入蒜水，芝麻酱汁，辣子和醋，就可以开吃了！
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最新评论 13
:👍
:么么哒
:感觉面皮很厚 做着也好麻烦😂😂
:面皮肯定不能跟凉皮比了，不用洗面至少想吃就可以做
:给这个菜谱点赞赞👍
:谢谢
:👍🏻
:😘
:请问中筋面粉是 all purpose的嘛
回复 @啊欣欣:不过最好不要放太久，现做现吃
回复 @热尐热:这样蒸出来面片不是黏的嘛？