蛋黄酥真的是年年中秋都不能少！大大颗的咸蛋黄实在是让人无法拒绝！年年中秋都不能少的【蛋黄酥】，朋友圈也有很多私房在卖，尤其不在国内的话，这个蛋黄酥单颗的要价就真的是超级贵了！😱
然而蛋黄酥自己做，其实也不难的，美味好吃还超划算啊～😄阿宅这次教大家的方法是不用出膜就能做的蛋黄酥，只要面团松弛得当，包酥擀酥不破皮，不用非要揉出手套膜一样可以做出美味的【蛋黄酥】，切开超级大一颗蛋黄的感觉真的太满足了！👏
步骤阿宅都写的都很详细了哦～收藏起来有空一定要试试！～
承包一整颗咸蛋黄的【蛋黄酥】
材料
【油皮】中筋面粉 60g、水 27g、猪油 18g、细砂糖 9g
【油酥】中筋面粉 48g、猪油 24g
【其他】咸蛋黄 6个、豆沙馅 约120-130g、蛋黄液 适量、黑芝麻 少许
分量
6个蛋黄酥，每个约65g，大概是30g的皮+35g的陷，刚好包下一颗蛋黄的分量～建议一次可以翻2-4倍的分量做～
准备工作
天气热时请全程在空调房内操作，猪油需要是固体状的，温度高猪油会融化就没有办法开酥做酥皮了。 没有猪油的可以用黄油代替，自己根据面团的柔软度稍微增减油量就可以了，但是猪油是起酥效果最好的，做出来的成品非常像，黄油的效果其实也不错，用好的动物黄油，成品的味道会有一股淡淡的奶香味～
步骤
（1）咸蛋黄摆入烤盘中（我垫了一层锡纸方便后面清理烤盘），放入预热好180度的烤箱烘烤5分钟至半熟状态，烤好立即出炉，冷却后再使用。（咸蛋黄其实使用咸鸭蛋新鲜现取的咸蛋黄，味道是最好的！！不过国外还没找到过，只能用真空密封冷冻的袋装咸蛋黄来，用之前需要提前解冻，烤之前表面最好喷些白酒，可以去除蛋腥味。）
（2）油皮的所有材料称取好，全部都装入盆中，混合均匀揉成一个光滑的面团（尽量揉光滑，面团的延展性会更好），盖上保鲜膜松弛30分钟。油酥的材料也全部装入盆中，混合均匀成油酥面团，和油皮面团一起盖上保鲜膜松弛30分钟。注意油酥的面团一定不能硬，硬了后面擀卷就会很容易破皮的，如果觉得油酥稍硬可以适当的增加些油量。
（3）松弛好的油皮面团、油酥面团，都各分割成六个相同大小的面团，并及时盖上保鲜膜，防止表面干燥。
（4）取一个油皮面团包住油酥面团，收口收紧朝下放置，每个都如此操作包好油酥后，统一盖上保鲜膜松弛20分钟。
（5）松弛完毕，取一份面团擀成椭圆长条状，再卷起成圆筒状。每个面团都重复此步骤，再盖上保鲜膜松弛15分钟。因为前面面团没有揉到出膜的程度，所以面团的松弛工作一定要做足，这样面团才更好擀开，也不容易破酥哦！如果觉得面团不好擀开，可以适当增加一些面团的松弛时间哦！
（6）松弛完毕，取一份面团，竖直放置，用擀面杖擀成长条，注意这里也不要擀的太长了，擀的过长也容易造成破皮，尽量将面皮擀成宽度均匀的长条状。
（7）再卷起成圆筒状，每个面团都重复以上步骤，记得及时盖上保鲜膜，全部擀好卷成圆筒后，再松弛约15分钟。
（8）松弛期间，可以先把内陷准备一下，内陷总共的重量是（豆沙馅+咸蛋黄=35g），一颗咸蛋黄的重量一般在13-15g左右，豆沙包好之前烤好冷却的半熟咸蛋黄，揉成球形馅状即可。
（9）面团松弛好之后，取一份面团，用手指将圆筒状的面团稍微戳长一些，将面团的两边往中间收紧，按压进去。
（10）再把面团擀成圆片状，尽量擀的中间厚四周薄，放入之前准备好的蛋黄豆沙馅，包好后收口收紧朝下放置。
（11）每个蛋黄酥包好后整齐摆入烤盘，盖上保鲜膜松弛约20分钟，松弛完后，取下保鲜膜，在每个蛋黄酥的表面都刷上一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻，放入预热好约170度（338华氏度）的烤箱中烘烤30分钟左右烤熟即可。
刚烤好的蛋黄酥表皮酥脆，放置第二天表皮口感就会变的酥软！😊烤好后的蛋黄酥放一两天回油一下，再吃味道是最好的～
保存
常温密封保存即可。如果短时间内吃不完，可以放冰箱冷藏保存，要吃的时候提前从冰箱拿出来回温，或者直接放微波炉加热or烤箱复烤一下就可以了，热吃味道也很棒的～
我是一个沉迷烘焙，爱做各种美食料理的宅女！大家都叫我宅宅～永远放不下的是甜点和面包～不要忘记收藏文章+关注我，我会继续分享更多美味又有趣的食谱，大家想学什么也欢迎积极留言哦，说不定我就分享啦！
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最新评论 6
:好厉害
:请问去哪里买猪油呀，谢谢
:可以自己买肥肉炸～～～//@lm123： 请问去哪里买猪油呀，谢谢
:👍👍👍
:太專業了！蛋黃酥是我的最愛❤️
:哇 你好快啊！！//@敵亞兒Syl： 太專業了！蛋黃酥是我的最愛️