很喜欢吃各种豆制品，所以经常尝试豆腐的不同做法。今天给大家分享一个私房家常豆腐的菜谱，综合了网上的各种不同做法以及自己的口味。简单易学，煎至后的豆腐外焦里嫩加上风味豆豉所以很下饭！下面给大家依次分享食材准备以及具体操作。
材料准备
所用食材都很简单，大部分都可以在中超或者美国的超市买到。
所用食材：
- 豆腐 (Soft)：一盒
- 鸡蛋：2-4个
- 青椒： 若干
- 木耳： 少许
所用调味料：
- 豆豉：适量
- 生抽：少许
- 老抽：少许
- 糖：1小勺
- 淀粉：适量
- 盐或鸡精：适量
- 油：适量
注意事项：
- 注意豆腐买的是soft，不是silk。主要原因是silk会特别软，所以用筷子夹时很容易夹断切好的豆腐块。我们买的是下面这种北美超市常见的soft豆腐。如果包装上有标识豆腐的软硬程度，那么这种soft的豆腐应该是②。当然如果你更喜欢吃硬一些的豆腐，那么可以买③或者④，个人还是更喜欢外焦里嫩的口感。
- 关于豆豉，我们买的是下面这种风味豆豉。大家可以根据个人喜好购买不同口味的豆豉，但注意豆豉的风味会对整道菜的调味有很大影响。如果没有豆豉，大家可以尝试用祁县豆瓣或者老干妈豆瓣来做。
- 关于青椒，因为我们比较能吃辣，所以买的是比较辣的牛角椒。大家可以根据自己吃辣程度选择不同辣度的青椒，当然也可以不放。除了口味，青椒的绿色也是菜品很好的装饰色！
主要食材及调味料大合影
具体做法
1、将青椒洗净切丝，鸡蛋打成蛋液，泡发木耳，将豆腐切成大概1.5-2cm厚的长方形块。注意：如果木耳泡发hou较大，可以撕碎一些或者切成丝。切豆腐时要轻拿轻放，尽量不使切好的豆腐断裂。另外，切的豆腐块一定要保证有一定的厚度，因为在后续煎制时，豆腐块表面会因高温脱水而萎缩，如果豆腐切的过薄，在油煎过后就没有外焦里嫩的口感，而是一个酥脆的干豆腐块。
2、将切好的豆腐块放入蛋液中，炒锅中倒入适量油后加热。
注意：夹豆腐时手法要轻一些，避免夹断豆腐块。
3、将两面都有蛋液的豆腐块依次放入锅中煎至金黄。
注意：此步骤要控制好油温，开始煎至时可用高火，待油锅热了以后改为中火。如果动作较慢可以用小火，避免来不及操作导致豆腐被油炸过度。
待把豆腐块都放入锅中炸制一会后，可以反复翻转豆腐块，使两面都充分煎至金黄。
当豆腐块两面都煎至金黄后可关火，并将豆腐块依次夹出放入盘中待用。
4、另起油锅，倒入少许油，并将剩余蛋液放入锅中翻炒。
将炒好的鸡蛋放入盘中待用。
5、可用刚才炒鸡蛋的油锅放入少许油和风味豆豉，炒香。
6、依次放入木耳和青椒煸炒。
7、之后放入炒好的鸡蛋和煎好的豆腐块。
8、放入老抽，生抽，鸡精或盐（可不放）翻炒一会，再放入少许糖提味。
9、最后倒入适量淀粉水用大火快速翻炒一下即可出锅！
其他菜谱
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最新评论 7
:看起来好有食欲
:看起来不错，学起。
:看起来不错，学起。
:好有食欲啊！
:家的味道
:我要试试看！看上去很有食欲！
:哈哈