作为一个合格的厨娘,我有很多口锅。从开始入了锅的大坑开始就再也没有爬出来。
现在铸铁锅是大热,熟铁碳钢锅却没有太多人提起。所以我来讲一讲我买碳钢锅的经历。
Debuyer:9.5 inch fry pan
这是我买的第一口碳钢锅。从对碳钢锅感兴趣开始,就在搜索各种youtube视频,从而知道了这个法国品牌,Debuyer。这是第一口也是最贵的锅。这口锅是比较深的那种。本身是买来用来炒菜的,不过其实有点小。
这种法国的碳钢锅铁皮很厚,所以还是有些重量的,想要颠锅其实不是很容易。
这个锅的把手是带有涂层的,其实不能长时间放在烤箱里,不要问我怎么知道的。
他家的锅拿到的时候有一层很厚的wax用来保护铁锅不生锈,需要自己洗掉。需要不停的刷刷刷,而且里外都要刷。这口锅是我第一次尝试自己开锅。
开锅主要分三步。第一步是刷刷刷。要把锅子的保护膜尽可能全部刷掉。第二步是烧。要开中火,把锅子烧蓝,金属的那种蓝色。第三步是上油。网上有很多视频教怎么开锅。在上油这个步骤也不尽相同。但共同点是,锅要是温热的,这样毛孔才会张开,吸收到油,并且要涂非常薄的一层油,最好涂完油,用干净的厨房纸再擦一遍。不然锅子的油膜会不均匀,就不好看了。
Matter Bourgeat: 11 7/8 inch frying pan
这是一口煎锅。因为表面积大,所以煎东西上色快,不怕干烧。不粘锅最怕的就是干烧,所以碳钢平底煎锅很好用。现在我基本用它来煎牛排,煎各种饼。
这个牌子的锅铁皮很厚,重量也是不轻的。他的厂家保护涂层也很厚,不是很好刷掉。
对于碳钢锅有一点很重要,就是不要用凉水洗热锅,不然底部会翘起来,同样,不要问我怎么知道的。
同时,最好对于锅底部的加热要均匀,不然底部也有变鼓的可能性。
Joyce Chen Wok: 12 inch
之前买的两口锅其实都不适合中式炒菜,不是太小就是太浅。所以我又入手的中式的碳钢锅,wok。amazon上面best choice是joyce chen的锅。我买的是professional 12 inch。其实它的样子很像深一些的平底锅,而不是传统的wok,它的高度不是很高,但是底部面积比wok要大。而且黑色的把手可以卸下来,所以可以放进烤箱开锅。ps 黑色的把手我觉得是很酷的。
The Wok Shop: 14 inch
wokshop的锅被很多人推荐过。这是我买的最大的锅了。这口锅的底部面积相对较小,锅子的锅壁很高,所以炒菜很爽,不管如何翻炒都不会掉出来。
我买的是一边木质手柄,一边铁质耳朵,所以当把木质手柄卸下来之后,也是可以进烤箱的。
中式碳钢锅和法国的碳钢锅不太一样,铁皮没有那么厚,重量相对较轻,比较适合颠锅等操作。不过14寸的还是有重量的。
wokshop是从他家的官网买的,他家是三番的华人街的一家店面。有在三番的同学可以去实体店看看,因为他家的运费很高。
他的把手有一点模糊,在意的亲可以考虑买比如surlatable的14inch wok。
Accessories
最后推荐大家买一个硬毛的刷子来刷锅。我的是在homegoods买的。
因为碳钢锅没有涂层,所以可以用铁铲。推荐买一个这种传统的铁铲。我的是在中超买的,4,5刀左右。
写在最后
我已经没有刚买来的新锅的样子了。锅子是越用颜色越深,越用越好用的。保养锅子是关键。可能没有买的时候觉得麻烦,但其实上手也很简单。当用到好用的锅时,一切也就值得了。不像不粘锅,是慢慢掉涂层,越来越不好用,碳钢锅是慢慢变的越来越好用的。
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最新评论 40
:SF唐人街的店叫什么?你知道吗?
:好像叫 wokshop
回复 @Luisz:谢谢你
:最后那口锅,炒的时候油烟重拿?以前用铁的,油烟很大
:我觉得油烟重不重主要是油的问题,烟点高的就不容易油烟大
:不好意思我问个傻问题 第一步刷掉wax 怎么知道刷干净了没有?
:这是个好问题其实。我已经很久没开新锅了,不太记得了。但应该是能看出来的。
:请问最后那款碳钢锅 如果买14寸的 会很重吗?
:请问碳钢锅炒蔬菜做出来和铁锅味道一样吗
:hmm 这个我也不知道🙈🙈 没刻意去分辨过
:楼主,joyce chen的锅怎么卸掉把手啊?我刚买了一个,想放在烤箱里开锅可是不会卸😂
回复 @喵星人的butler:那个环本身是个长螺丝,链接把手和锅。把他拧下来就是把螺丝拧下来。
:把手上有个环,把他拧下来就可以了。
:請問這個鍋子洗完了之後要烘乾嗎,不烘乾是否會生鏽?
:是的 要烘干的
:烧完菜水冲一下锅子,保留油可以保护锅子?
:不用洗洁精洗锅的话 锅子表面残留的油会保护锅子不生锈 但还是需要烧一下锅子
:没有开锅经验,之前一直用不粘锅,就想选择一款铁锅先试试看,楼主觉得wokshop怎么样啊?是不是铁皮薄点相对也没有那么重?
回复 @阿拉猪猪:一家四口的话还是14寸吧。我一个人做两顿吃的觉得用14寸的差不多。因为炒蔬菜什么的,本来在叶子塌下来之前就很占地方。12寸做两个人的可能ok,就是用的时候有点憋屈。如果颠锅技术过关,12寸可能也work。但这种锅不太轻,女生用有点累。
回复 @阿拉猪猪:对的 这个就是我们一般说的熟铁锅了。他买的是这款,我个人觉得炒东西大点的锅用得爽一些。pro会比classic那个木把手的铁皮厚一些,可能会沉一点,这个就看你喜好啦~我的那个黑色把手的是joyce chen 12寸的pro~
:我的debuyer还没有养出来,会生锈。感觉这个锅爆炒油烟特别大呢
:可能跟用的油也有关系,可以试试avocado oil,传说烟点500华氏。
:补充几点:一是开锅可以用烤箱,这是西式碳钢锅开锅的方法,中式是用炉灶的。两种都可以,烤箱的方法会更均匀。中式开锅会用韭菜之类的herb来炒一下,去铁腥味。二是平底煎锅和wokshop的内部没有突出的地方,清洗会比较方便,而且没有东西会挂在上面。
:👍
:领教了,surla
:surlatable的锅用过吗?
回复 @anfanyan:没有用过 在youtube上 漾漾美味推荐过 小高姐的说法是不管牌子 什么的都一样 主要是保养