台式三杯鸡,好吃到把锅底都刮干净的美味料理
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台式三杯鸡,好吃到把锅底都刮干净的美味料理

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本文于98天前发布   99天前更新
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很久以前就知道三杯鸡的大名,但每次想吃的时候都机缘巧合地错过了。

前两天看完台湾名厨詹姆士的《詹姆士的厨房:台式三杯鸡》视频就决定自己动手做一次三杯鸡。

没想到做出来非常成功,胖仔说特别好吃,他配着三杯鸡连吃了3大碗米饭,最后把锅底都用勺子刮得干干净净。

三杯鸡里几乎每一种食材都好吃到不容错过,每一勺都有不同的滋味,诸味纷呈,层出不穷,鸡肉加上罗勒吃是一种滋味,加上蒜头吃又是一种滋味,加上油葱酥又是新的滋味。给人变化莫测的趣味。

三杯鸡味道有点儿像黄焖鸡,但是没有黄焖鸡那么辣。

所需食材

鸡腿2-3个(带骨的比较好吃)、姜100-150g、生抽1-2大勺、老抽适量、冰糖7-9颗、独头蒜4个(我用的是1整个蒜头),红葱头适量(我用1/8紫洋葱代替了),小葱3根,清酒适量(用米酒也可以),罗勒叶适量(罗勒也叫九层塔),小辣椒3-4个(我用1个朝天椒+5个干辣椒代替了),麻油适量,食用油适量、盐适量

烹饪步骤

1、锅中加适量麻油,加入红葱头片(我用紫洋葱代替了)爆香,再加入适量食用油,炒到葱头略微金黄。

2、将油葱酥和油用滤网分离,油葱酥不要丢掉,稍后还会用到。

3、在锅中加适量葱油,加入姜片煸炒到金黄略微翘起(我家姜不够了就没加那么多)。

4、锅中加入鸡块翻炒至鸡块略微金黄。如果鸡肉之前是泡在用水化冻的,这是可能会出很多水,把水倒在一个碗里,留下稍后再用。不要出水还一直大火煮,这样水会越来越多,鸡肉会变柴。

5、加入蒜头,冰糖翻炒。

6、加入适量水烧开。如果刚才鸡肉出水了,把那个汤汁当做水倒回来。当汤汁快要收干的时候,把葱段和辣椒加入(我家没有新鲜辣椒,所以用了朝天椒和干辣椒)。

7、加入一些老抽上色,加入适量盐调味,将汤汁收干,再淋一点儿麻油,会看到鸡肉因为冰糖的糖浆变得油亮亮的,非常诱人。

8、在砂锅小火预热,加入适量麻油。

9、加入罗勒叶。

10、加入三杯鸡和刚才炸过的油葱酥,加入一点点麻油提香。

11、在鸡肉上加上少许罗勒叶。不要像我加这么多罗勒叶,因为罗勒叶渗水会把鸡肉的糖浆洗掉,颜值会降低。

12、盖上砂锅闷煮,取小半碗清酒,在锅盖边淋上一圈清酒,焖煮一会儿至上面的罗勒叶变软即可。

上桌后打开盖子,香气扑鼻,鸡肉软嫩,每一勺都有不同的滋味,诸味纷呈,层出不穷,变幻莫测,鸡肉加上罗勒吃是一种滋味,加上蒜头吃又是一种滋味,加上油葱酥又是新的滋味。每一种食材都好吃到不容错过。

胖仔连吃三大碗米饭,连锅底都刮得干干净净。

结语

谢谢大家看完全文!

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