今天给大家分享一款非常流行的日式海绵蛋糕，口感非常轻盈绵腻，比戚风蛋糕还要松软细腻，其做法也非常简单，跟戚风蛋糕差不多，但是烘烤的方式不一样，有兴趣的小伙伴们请继续往下看吧……
这是6寸的配方：色拉油35克，低筋面粉50克，牛奶50克，蛋黄3颗，蛋白三颗，全蛋一颗，细砂糖55克，几滴柠檬汁和香草精..开始吧……
首先还是跟戚风蛋糕一样，先把三颗鸡蛋蛋黄和蛋白分离出来，备用.....
接着把35克的色拉油倒入锅中加热到大概85度左右……
在加热色拉油的同时把低筋面粉过筛在蛋盆中备用……
接着把加热过的色拉油一次性倒入低筋面粉中搅拌均匀...
搅拌均匀后加入50克的牛奶，搅拌均匀...
牛奶倒入搅拌均匀后，加入三颗的蛋黄继续搅拌均匀..
接着再磕入一颗全蛋，继续搅拌均匀...
最后滴入几滴香草精搅匀后，蛋黄糊就完成啦……备用...
接着打发蛋白霜...
今天这款日式海绵蛋糕所需的蛋白打发度是到中性发泡，把细砂糖分三次加入蛋白中...开始打发蛋白..
蛋白打发到体积膨胀两倍时滴入几滴柠檬汁，帮助稳定蛋白霜，没有柠檬汁也可以用白醋和塔塔粉代替...
打发到蛋白粗泡时倒入第一次的细砂糖，继续用电动打蛋器以低速打发...
蛋白打发至表面开始出现纹路时倒入第二次的细砂糖继续以低速打发...（个人觉得用低速打法出来的蛋白霜质地非常细腻，不会注入太多的空气）
打发到蛋白湿性发泡时倒入剩余的细砂糖继续打发...
打发到提起打蛋器出现弯勾状态，不是非常硬挺的弯勾，做戚风蛋糕所需的蛋白打发度是干性发泡，而这款日式海绵蛋糕只需要中性发泡就可以啦……
接着开始跟蛋黄糊混合...
还是一样先舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌手法是翻拌结合切拌的手法进行搅拌均匀……
接着把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续以翻拌结合切拌的手法进行彻底混匀...记得动作一定要轻而慢的节奏，不要太大力搅拌，这样会使面糊消泡，待会烤出来的蛋糕就会膨胀不起来..或者严重开裂..
接着倒入事先垫了一张烘焙纸的6寸活底模具中..震几下把蛋黄中气泡震出来...
这款日式海绵蛋糕烤法跟日式轻乳酪蛋糕一样，要用水浴的方式来烘烤..首先先吧蛋糕模具放入一个固底模具中，接着在底部放一块烤盘注入2cm高的温水，送入烤箱315华氏度烤50分钟左右（根据自己家的烤箱温度上下10度左右来调节，每个人家的烤箱温度都有区别，具体什么温度适合你们家的烤箱还是要自己好好摸索一下）
烤好的蛋糕出炉后震几下，放在烤架上放置室温，就可以脱模了...
轻轻按压蛋糕边缘，让它慢慢跟模具脱离...烤好的蛋糕非常有弹性，不会因为按压而变形，当然如果你非常用力的按压那就不好说了哈哈哈...请温柔一点对待它……
再把蛋糕翻过来，把刚才垫在蛋糕底部的烘焙纸撕下来...
最后在上面筛上一点点糖粉做装饰一下，就可以食用了……这款日式海绵蛋糕就是跟日式轻乳酪蛋糕一样简简单单不需要太多的装饰就已经非常美味了……
这款是之前做的日式轻芝士蛋糕，也是非常好吃😋
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最后谢谢大家的耐心观看么么哒……
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最新评论 154
:这要用机器打得吧
:你好！方子很好！第一次就成功，只是蛋糕顶上有点儿裂开。这个配方做的蛋糕鸡蛋味有点儿重。请问如何减少鸡蛋的味道？可以少放些鸡蛋吗？可以放黄油吗？谢谢！
:亲，我想问你，准备要烤蛋糕的那个水浴法。温水是加到烤盘里还是加到固体模具里？我是不是搞错了，前两天做了一次，给放模具里了，后面蛋糕湿答答。跟泡过似的！😓
:为什么我的蛋糕会下沉
:大佬，请问你的柠檬汁在哪里买的啊，我在沃尔玛搜只有绿瓶的lime juice😂新手不敢自己瞎放😂
:亲 蛋糕上装饰的那个小薄荷叶英文叫什么？哪里有卖？
:叫pepper mint，一般老外超市都有，或者自己买一颗回家种，每年春天都会重新长出来～
回复 @蝴蝶自来:为什么我做的水浴法底下没熟表面已经上色了
:请问你有戚风蛋糕教程吗?不要水浴的那种😂
:去看我西瓜蛋糕中有详细图片说这么烤
:今天做出来上面很松软底部有些硬、不知道为什么😂😂
回复 @水瓶座的毒:你要把活底模具放在固底模具上，放在活底模具中恨容易进水导致蛋糕底部出现布丁层，不过这款蛋糕你也可以不用水浴的方式烘烤，放一盆水在蛋糕模具旁边一起烤，这样烤箱温度就不会太高，烤出来的蛋糕比较绵密细腻一些～
回复 @水瓶座的毒:有点像蛋糕底部进水了？这款蛋糕是用水浴的方式烘烤，你用活底模具还是固底模具烤
:请问烘焙纸哪里有卖?油温又是用什么来
:油纸Costco里有卖，油温是为了烫面粉，为待会烤出来的蛋糕更加蓬松。
:宝宝，如果我要做一个巧克力口味的，是不是要把面粉的比例分给可可粉？还是一样的面粉量，直接加一大勺可可粉呢？
:面粉的量少5克，加一勺的可可粉
回复 @蝴蝶自来:谢谢宝宝😘
:我家蛋糕底部比你家的黑 是火大了吗？
:模具底部要垫一个烤盘，放在烤箱中层烤，这样烤出来的蛋糕会比较好看
:色拉油可以用其他油代替吗？
:菜油、玉米油（建议用没有味道的油）
回复 @蝴蝶自来:好 谢谢
:尝试做了，很成功！难得我家领导肯定。谢谢美妈的方子啦！❤
:不客气，喜欢就好～😜
:可以用活底模吗
:亲 我用的是活底模 蛋糕液倒进去会漏啊
:不是吧！那说明你蛋白消泡了，变成很稀的液体了，成功的蛋糕糊应该是有点浓稠的状态，我用的就是活底模具，再放在一个固底模具上，最后放在烤盘中注入清水烘烤
回复 @蝴蝶自来:嗯 第一次没有做好今天又做了次，怕还是会漏，就用了个固体膜
:烤好了！绵密好吃👌！
:呵呵……🤗🤗🤗喜欢就好
:考的时候彭起来了 但是火一关掉就踏下去了
:你不要看见蛋糕蓬起来比模具还高就出炉了，要蛋糕蓬起来后再烤到跟模具差不多高的位子上表示蛋糕烤好了……
:我刚刚也试了 也是踏下去
:是不是烤的时间不够，每个家的烤箱温度都有相差，你要根据自己的烤箱温度来判断，下次你烤好蛋糕出炉后用筷子插进去在拿出来看看筷子上如果粘着蛋糕屑，说明蛋糕还没有完全烤透，再烤5-10分钟
回复 @懒惰的小蜜蜂:加油，希望明天可以烤出美味又漂亮蓬松的蛋糕🤗
:烤蛋糕的模具是活底的吗？
:对的，我是用活底模，但是最好把蛋糕模具再用一个固底模具中，以防烘烤时水蒸气跑进去，导致蛋糕底部出现布丁层
:请问用什么模具，不粘的么
:你可以在模具底部垫一张烘培纸防粘