日式轻乳酪蛋糕 | 轻松搞定别样风味的舒芙蕾
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日式轻乳酪蛋糕 | 轻松搞定别样风味的舒芙蕾

小P手剁不停 小P手剁不停
本文于120天前发布   120天前更新
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以前爱吃学校门口的西点店的舒芙蕾,奶香茄汁鸡丁焗饭和海鲜炒饭,于是陆陆续续就开始自己学着做起来来了。自己动手,不愁吃穿哈哈哈~

最最最最最爱的就是舒芙蕾啦~法语Soufflé是动词souffler的过去分词,大概意思是指“蓬松地胀起来”。可想而知舒芙蕾的软绵的口感啦~大爱!!

不过今天的主角是轻乳酪蛋糕~当舒芙蕾遇上cheese cake~Dala~想象一下舒芙蕾入口即化的口感,甜而不腻。这样的cheese cake不想尝试一下吗?!

原材料

都是在kroger,walmart或者publix都能买到的原材料。不限品牌,食材选对了就行。图中的原材料是为了方便宝宝们在超市寻找,仅供参考。

糕粉很多超市都能买到,低筋面粉也可以。

  • Cream Cheese: 100g
  • Sour Cream: 30g
  • Unsalted Butter: 20g
  • Cake Flour: 20g
  • Milk: 100mL
  • Egg: 2 Vanilla
  • Extract: 0.5 tsp
  • Sugar: 40g

上述材料的量是一个6inch的蛋糕的使用量。8inch蛋糕可以用量翻倍。

➡️温馨提示:

将材料从冰箱里取出,放至室温再使用~

像黄油这样放到室温软软的不好操控的原材料,我会先称量好放到室温再开始做蛋糕~

器材

模具,烤盘,烤箱,筛网,搅拌器(可选)

模具要用活底磨具,方便脱膜。附了一个链接给宝宝们~

amazon 图片

烤盘要是能盛少量水的那种。轻乳酪蛋糕要用水浴烤,为了防止开裂

烤箱就不说了,家里都有吧~ 搅拌器没有就得费点力气,手动打发蛋清啦~

步骤

1.准备工作

模具表面涂上黄油,模具底部放一张尺寸合适的厨房用纸。用锡纸包裹住磨具外部,防止水从底部进入磨具。顺便烧上一壶热水。

2.准备奶酪糊和打发蛋清

先做奶酪糊,特别简单就是A+B+C混合均匀~

把事先称量好并放至的cream cheese,sour cream和butter搅拌均匀至顺滑。陆续加入两个鸡蛋黄搅拌均匀(蛋清留着备用)。

从图中可以看出加入鸡蛋黄后颜色的变化吧~

Tips:食材提前取出的好处就是很容易混合均匀,很顺滑哟~如果忘记提前取出,可以把混合用的容器置于温水浴中。这样可以加快混合的过程。水浴不能太烫啊,不然鸡蛋熟了就哭都来不及了~

接下来筛入糕粉,搅拌均匀。

加入牛奶,搅匀后加入香草精。香草精是用来遮盖鸡蛋清的味道,不介意蛋清味道的宝宝可选择不加。

香草精混匀在奶酪糊里以后,记得将奶酪糊过筛哟~

DALA~这一part搞定,是不是就是五个东西很合一下搅匀的既视感!

打发蛋清

之前留下的简单用筷子打散后加入白糖,机器打发。打到firm peak就行,像图中一样搅拌器提起来小峰可以立住就好。

@小p手剁不停 机打真的很快~

我偷懒把白糖一次性加进去了,因为影响不大。温柔细心的宝宝可以分三次加,一遍打发蛋白一边加。

我是用搅拌器打发,大概2分钟就可以完成。手打的妹子可以一遍打发,一遍看剧~过程有点漫长,比手动打发奶油要漫长许多。

3.混合后入烤箱

1/3打发的蛋清加入奶酪糊,搅拌均匀。这一步不用担心破坏蛋清里的foam。

1/3打发蛋清加入奶酪糊,这次要轻轻搅拌,避免破坏气泡。最后剩下的1/3加入奶酪糊,同样轻轻搅拌。

混合好的糊糊倒入模具。模具用锡纸包住放在烤盘里。烤盘中加入热水,大约2cm左右深。

4.烤蛋糕

烤箱预热到320华氏度。将准备好的烤盘放入烤箱烤10分钟。之后将烤箱温度调低至300华氏度,烤40-50分钟

Tips:判断烤好的标准是,用一根牙签插入蛋糕再拔出,如果牙签是干净的就算完成了。如果牙签上有粘粘物,就再烤一会儿。

取出烤好的蛋糕,放在室温晾凉后置于冰箱两小时

大功告成!

冷藏完成后,从模具中取出蛋糕。

你可以在蛋糕表面加各种你喜欢的东西,果酱、蜂蜜、糖霜等等~

碎碎念

手打蛋清小贴士:蛋清打出一层泡沫以后,就可以移到另一个碗里。如此重复,等到蛋清都变成泡沫以后,开始打泡沫。这样效率比较高,不然要打更久。

打发蛋清小贴士:分离蛋清蛋黄的时候,不能有蛋黄混在蛋清里。盛蛋清的器皿和打蛋清的工具上不能有水。出现以上两种情况,很可能打不发蛋清。如果是机打蛋清超过2分钟还没有粘稠,就要想想是不是有蛋黄混在蛋清里。

蛋清不要打过,打过了不太好和奶酪糊混合均匀。但也不用太担心蛋清打过,打过了的蛋清加入没打发的蛋清就可以解决问题,这可比奶油打过了好解决多了。新手用机器打发蛋清的时候,出现gif动画里丝绸的感觉就可以减速搅拌或者换成手打啦~老司机可以一路机打到底~

从烤箱取蛋糕一定要小心烫。带好手套把蛋糕放在不怕烫坏的桌面上。

冷却了的蛋糕会缩小一些,但不影响美观和食用哟。

冷冻时间一定要足。别心急吃蛋糕,冷藏过的口感真的不一样。没吃完的蛋糕要记得放回冰箱哟。

打发蛋清加入奶酪糊以后马上入烤箱。过太久泡泡就消失了,蛋糕就发不起来了。又一次过了半小时我才烤,结果就不说了,哭。。。

这个蛋糕真的不纯在多失败。即便蛋糕没有发起来,烤好出来也是一个蛋糕,而且很好吃。

舒芙蕾也可以是抹茶味。在加入香草精那一步筛入抹茶粉就好。上周末一共做了四个轻乳酪蛋糕,有一个就是抹茶哒~

图片中蛋糕不是很绿,但这家伙从冰箱里出来显得更绿一些

你可以在蛋糕表面做装饰,抹茶粉或者糖霜都行。

好了!终于念叨完了!

祝所有宝宝新的一年甜甜蜜蜜!

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