这道菜往往是春节的应景菜，金灿灿的蛋饺象征着元宝，放在年菜里很好的口彩。做起来不麻烦，就是要细心和耐心，这一盘蛋饺怎么也要做一个多小时。但是全家人围坐一起，吃上一碗热乎乎的蛋饺肉皮白菜汤，一切的付出都是值得的
蛋饺的配料很简单，一碗蛋液和肉馅。蛋液要打得越均匀越好。肉馅加入水顺着一个方向搅拌，等变得粘稠后加入生抽，料酒，盐和姜末继续搅拌。肉馅搅拌的过程在北方叫上劲，加入水搅拌后的肉馅做熟之后口感没有那么柴。为了让蛋饺好看，建议用盐主调味，生抽为辅，不要加老抽，要不颜色就黑乎乎了
倒一小碗油，配一个羊毛刷。做蛋饺的主要工具就是汤勺，当然是金属的，不要用磁的那种啊。火一定要用小火，用羊毛刷沾上油把勺子刷满
用喝粥的调羹舀一勺蛋液，倒入勺子中，一边倒勺子就在转动，让蛋液均匀摊在勺子上。这个时候可以离开火，防止下面的蛋液凝结的太厚。蛋液的多少可以先尝试几个
把勺子放回火上，记住全程都是小火。不断转动勺子，让多余的蛋液均匀的摊在勺子表面，面积约大越好
等蛋液基本凝固之后，取一些肉糜放在蛋皮上
用筷子轻轻夹起一角，此时因为蛋液都已经凝固，边上有些稍微翘起，上面一幅图就可以看出来
做成饺子，用筷子从中间到两边轻轻按住，每次按都停留几秒，确保足够封住口
就这样，一个蛋饺就做好了。蛋饺的制作没有什么技术难点，就是要注意小火，细心夹蛋皮和粘合。
做好的蛋饺冷冻保存。吃的时候切几片大白菜垫在下面，然后放高汤或者清水，再加上自己喜欢的配料：鹌鹑蛋，肉皮，油豆腐等，最后放上蛋饺，煮开后转小火咕嘟一段时间，让白菜的清甜，蛋饺的肉香融合一起，很暖胃的深秋冬日家常菜
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最新评论 11
:我是无锡的，从小就老看外婆这么做☺
:我们家是我老公做，我没他细心
:看着好好吃
:谢谢mm
:好久没吃到了，做得真好看
:mm也是江南的吧
回复 @大头鬼的猪:恩
:看起来好好玩😄
:也很好吃
:👍👍👍
:谢谢🙏