新手做泡芙失败率很高，我失败了十几次终于get到了重点，新鲜出炉的泡芙又脆又酥，搭配软软奶油。。。吃了你就知道忘不了啦！！！
这次第一次码文，不足之处请多包涵哈。。。
可以在泡芙中间加水果
还有就是卡仕达酱泡芙、抹茶、可可，任意发挥啦……
酥皮泡芙材料：（单位为：克）
泡芙体：
水125、黄油50、盐1.5、糖3、低粉75、蛋3-4个
酥皮部分：
黄油40、糖25、低粉50、
泡芙馅；
淡奶油200、糖20
1、先做酥皮，40克黄油+25克糖粉搅拌均匀。（黄油要先软化才好搅拌。可以用微波炉或者电吹风快速软化）
2、筛入50克低粉。
3、用刮刀搅拌均匀，卷成长团，塑形，放入冰箱冷藏变硬。
4、做泡芙体。水或牛奶125克，黄油50克，盐1.5克，糖3克，混合加热。
5、加热到沸腾、离火，
6、筛入75克低粉，搅拌均匀，到无颗粒。
7、继续回火上，小火加热。稍微搅拌，到锅底有一层面糊薄膜。（这里是关键之一，目的要面团熟透。）
8、稍凉后，分次加入蛋液，每次加蛋液之前都要搅拌到全部吸收。（蛋液不要全部加完，根据面糊状态增减。）
9、面糊最后用刮到挑起呈倒三角状态。（不拘泥数量，如不能呈倒三角形状态需继续增加蛋液）
10、装入裱花袋。
11、挤在垫油布的烤盘上，中间的缝隙大些。（因为泡芙会膨胀，会粘底。即使是不粘烤盘也会粘，一定要垫油布不然烤出来的就没底了！）
12、酥皮切成与泡芙体等量
13、覆盖在泡芙体上。（这里切的不好看，我用保鲜膜稍微整形了下～）
14、烤箱预热210摄氏度（410华氏度）烤10分钟，泡芙鼓起后，降到180摄氏度（355华氏度）继续烤20分钟。（关键之一：温度变化）
15、烤至泡芙表面金黄即可出炉，没烤熟出炉会塌陷哦！一定要烤熟，表面颜色变深！（这次刚出炉来不及拍照就被大家吃完啦、用一张之前做的图哈～）
16、淡奶油加糖打发后，放入裱花袋，从泡芙底戳入，挤入奶油。
TipS：
1、内馅丰富多样，可以加水果的，也可以做卡仕达酱的。都不错。
2、炒泡芙体时一定要炒到锅底有薄膜，熟的面糊才能保证泡芙体空心度。
3、中途不可开烤箱，还有时间要烤够，不然出炉会塌陷。
4、注意温度转化，先高后低，也是保证泡芙空心度的关键。
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最新评论 43
:是个认真的同学，糖和糖分都行，混合后会化为一体就可以。太粗的糖化不了一粒一粒的就不行。我回头看了下，泡芙体的糖确实是写3克呀。泡芙体不甜。
:请问亲，酥皮中的糖到底是糖还是糖粉啊？还是都OK。我看配料表是糖，后面下面写糖粉，想和你确定一下哈。泡芙体的确糖是只有3克哈，不是30
:请问为什么一直烫面也没出现你说的面糊？
回复 @柠檬味儿:那我就不知道哪个步骤的问题了。至于没鼓起来1、面糊没熟。2、面糊太稀或者太干。3、温度变化。4、用低筋粉（我用中粉也可以鼓起来，但是没有低粉鼓的大）
回复 @Miss_W:不会啊。后面面团都结巴了。也没出现你说的那层膜。还有请问下为什么烤的过程中底部都焦了泡芙也没有很长大起来
:想问下..中间加水果的话是哪步加呀
:最后一步
:到加入蛋液那步还是有颗粒怎么办
:蛋液要分三次加入，每次加入都要搅拌均匀，一下子全部倒入颗粒不好搅拌，那你只能过筛了。
:哇撒好想试试
:今天家里来客人又做了泡芙，都很喜欢😘
:好厉害
:太棒了 我都要试吓做 👍👍
:？、，^ ^
:棒棒哒 先收藏了
:太厉害了！！
:排了很久的队 买了breadpapa 感觉自己吃的不是真泡芙 压根不是酥皮
:那也是泡芙啊，基础体泡芙。酥皮泡芙是后来才改良的。
:太厲害了👍
:泡芙体根本鼓不起来是怎么回事？
:温度没转换，要么就是烫面糊没到位
:请问淡奶油是买哪一种？可否发个英文名字？还有那个酥皮切之前放冰箱，放在冷冻室还是冷藏室？
:Land O Lakes 的黄油和淡奶油都挺不错的，酥皮切之前放冷藏一会就硬了，现在下雪天我直接放户外、等泡芙体准备好了酥皮也就硬了。
:好厉害，下次要试试
:看着特别棒。不过看到黄油90g我就不敢吃了，表示吃空气都在胖的体质……
:亲！下次再发表原创时，顺便把材料的包装也发上来，好让我带图片去买，谢谢！好棒的泡芙！
:这些都是很寻常的材料，很好买的，有时候我没有低筋粉都是用中筋粉代替，效果也差不多。主要是烤泡芙有技巧，材料要求不高。
:恭喜亲当选原创之星啦！请在1月9日前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到shaihuo@dealmoon.com领取$25Amazon礼卡（超时未领奖视为自动放弃）
:历害，我也去学学做