荔枝肉
每次吃着左宗鸡，芝麻鸡就会想起家乡的荔枝肉。荔枝肉是福州的传统名菜，酸酸甜甜的。起自清初，其因色、形、味似荔枝而得名。制法是将猪肉划上十字花刀，切成斜形块，因其深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，再辅以番茄酱、白糖、香醋、酱油等即可。
食材
瘦肉，瘦肉要取猪的里脊肉，此外还有番茄酱、葱、蒜、淀粉、盐、酱油、土豆、醋、鸡蛋、味精、食用油等
做法
将瘦肉、土豆切丁，葱、蒜剁碎
在切好的瘦肉中加入淀粉、盐、味精、鸡蛋并搅拌均匀，稍微腌制一会儿。把土豆放在另一个盘子中，也用淀粉裹好备用
锅用大火烧热，倒入一碗左右的油，油滚后将腌制好的瘦肉逐个放入锅中，转中火，待肉炸至金黄时把肉捞起，装盘备用
之后把土豆放在油锅中炸，炸到外硬内软的时候就差不多了可以盛起了
把油盛起，锅中只剩少量的油，转大火。放蒜爆香，再加入一碗左右的水。等水变成红褐色，放入番茄酱、糖、酱油、醋，自己可以尝一下味道看看酸甜比例是否合适。再放入味精及适量淀粉水勾芡。
汤汁搅拌成浓稠状时，将炸好的肉和土豆倒入锅中，搅拌均匀后便盛起，撒上葱花，成品
注意要掌握好火候，肉与土豆一定要分开炸。肉不能炸太久，要不然吃起来就会觉得很硬。调汤汁的时候要注意酸甜比例，还有勾芡汤汁的时候要掌握好浓稠度，太稀，菜就会很水，太干，又会入味不均匀
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最新评论 3
:我最爱的荔枝肉哈哈
:看起来非常好
:好棒👍