榴莲飘香蛋糕卷

榴莲飘香蛋糕卷

小_鱼_儿
小_鱼_儿
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这个方子适合28x28x3的方形蛋糕盘,刚好一盘子,厚薄度适中。当然也可以用其他大小形状不一样的盘子,只是做出来的蛋糕胚的厚薄度不一样而已……

制作材料

制作步骤

把5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离出来。

牛奶+食用油+15克糖混合搅拌均匀成米浆的形态

筛入低粉

搅拌均匀即可,别搅拌过度哦……

加入5个蛋黄

搅拌均匀备用……

预热烤箱至165摄氏度(330华氏度)

厨师机用中高速打发蛋白,剩下的35克糖分三次加入蛋白里打发....

第一次打发至出现泡沫时加入

第二次打发至接近湿性发泡时加入

第三次打发至泡沫即将完全消失的时候加入

然后再打发至7成企身,能拉出小尖头即完成。

P.S 1. 如果打发至硬性发泡,拿起打蛋头的时候拉不出尖头,那证明蛋白已经打发过头了,这个时候我建议重新打发一份,否则蛋白打发过头会导致烘烤时蛋糕开裂。

2. 如果拉起打蛋头,尖头过长或者还呈现流动状态,那证明蛋白还没打发到位,还需继续打发。

把1/2的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀

再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里搅拌均匀

建议搅拌好后再翻倒一次检查一下面糊是否完全混合均匀……

28X28X3的方形蛋糕开盘,垫上一层烘烤防粘布/防粘烘培纸(parchment paper)

把面糊倒入铺平,可以用刮刀帮助调整

165摄氏度(330华氏度),中层烘烤20分钟。

拿出一张新的蛋糕纸铺在桌上,蛋糕烤好拿出来放凉3分钟左右脱模

然后趁热空卷起来定型一两分钟

再把蛋糕摊开待凉,这个时候定型过的蛋糕胚已经有折过的纹路,待会凉了之后再卷的时候就容易多了,而且减少了裂卷的可能性。

把榴莲肉放入搅拌机里高速搅烂成泥

淡奶油加砂糖混合打发至硬性企身,一定要打发至十分硬性才可以哦……

然后把榴莲泥和打发好的淡奶油混合搅拌均匀

把夹馅全放到蛋糕胚上

把榴莲夹馅抹开,靠近自己的一边抹厚点,另一端抹薄一点

然后利用擀面杖辅助,把蛋糕卷起来

再往擀面杖一方拉一下,把蛋糕卷卷实

放入冰箱里冷藏定型20-30分钟,建议要定型后再开切哦……这样蛋糕卷才不易散开.......

榴莲的香味让人齿颊留香,回味无穷😋😋

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最新评论 38

Junjunemilychen7483

:请问防沾烘焙纸在哪买?

2018-01-25
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黄秋娇

:厉害👍

2017-12-11
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麦太tai

:请问哪里可以买到50磅的cake flour?

2017-12-11
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Lulu呀

:厉害厉害

2017-12-11
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stephy0227

:这个烤盘哪里买的 一直找不到

2017-12-11
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wenyeye

:低筋面粉和淡奶油哪种呀,可以拍个照吗?

2017-12-11
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坚强的玻璃人儿

:这个尺寸的烤盘好买到吗

2017-12-11
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匿名用户

:请问淡奶油的英文名是什么?

2017-12-11 美国 Rexburg
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vl2017

:卷的时候是要垫一层纸吗?

2017-12-11
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落后的尾巴

:好厉害!

2017-12-11
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四海八荒

:对榴莲没有抵抗力👍

2017-12-11
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maymay626

:很难卷的样子

2017-12-11
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2017-12-11
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芝芝麻麻

:看着就好吸引

2017-12-11
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叽咕噜噜

:请问加蛋白拌时是要像做戚风一样从底下往上翻吗?

2017-12-11
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小书

:很详细啊,谢谢

2017-12-11
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Christine1111111

:请问买的什么牌子的淡奶油,我之前买的都打发不好

2017-12-06
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ITITI

:馋😍

2017-12-06
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祎导演

:这个太棒啦

2017-12-06
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WSL917

:我朋友之前做过,她跟我说这个很难卷起来

2017-12-06
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