这个方子适合28x28x3的方形蛋糕盘,刚好一盘子,厚薄度适中。当然也可以用其他大小形状不一样的盘子,只是做出来的蛋糕胚的厚薄度不一样而已……
制作材料
制作步骤
把5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离出来。
牛奶+食用油+15克糖混合搅拌均匀成米浆的形态
筛入低粉
搅拌均匀即可,别搅拌过度哦……
加入5个蛋黄
搅拌均匀备用……
预热烤箱至165摄氏度(330华氏度)
厨师机用中高速打发蛋白,剩下的35克糖分三次加入蛋白里打发....
第一次打发至出现泡沫时加入
第二次打发至接近湿性发泡时加入
第三次打发至泡沫即将完全消失的时候加入
然后再打发至7成企身,能拉出小尖头即完成。
P.S 1. 如果打发至硬性发泡,拿起打蛋头的时候拉不出尖头,那证明蛋白已经打发过头了,这个时候我建议重新打发一份,否则蛋白打发过头会导致烘烤时蛋糕开裂。
2. 如果拉起打蛋头,尖头过长或者还呈现流动状态,那证明蛋白还没打发到位,还需继续打发。
把1/2的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里搅拌均匀
建议搅拌好后再翻倒一次检查一下面糊是否完全混合均匀……
28X28X3的方形蛋糕开盘,垫上一层烘烤防粘布/防粘烘培纸(parchment paper)
把面糊倒入铺平,可以用刮刀帮助调整
165摄氏度(330华氏度),中层烘烤20分钟。
拿出一张新的蛋糕纸铺在桌上,蛋糕烤好拿出来放凉3分钟左右脱模
然后趁热空卷起来定型一两分钟
再把蛋糕摊开待凉,这个时候定型过的蛋糕胚已经有折过的纹路,待会凉了之后再卷的时候就容易多了,而且减少了裂卷的可能性。
把榴莲肉放入搅拌机里高速搅烂成泥
淡奶油加砂糖混合打发至硬性企身,一定要打发至十分硬性才可以哦……
然后把榴莲泥和打发好的淡奶油混合搅拌均匀
把夹馅全放到蛋糕胚上
把榴莲夹馅抹开,靠近自己的一边抹厚点,另一端抹薄一点
然后利用擀面杖辅助,把蛋糕卷起来
再往擀面杖一方拉一下,把蛋糕卷卷实
放入冰箱里冷藏定型20-30分钟,建议要定型后再开切哦……这样蛋糕卷才不易散开.......
榴莲的香味让人齿颊留香,回味无穷😋😋
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最新评论 38
:请问防沾烘焙纸在哪买?
:厉害👍
:请问哪里可以买到50磅的cake flour?
回复 @小_鱼_儿:哦,我一直去Costco 可总找不到。谢了
:restaurant depot
:厉害厉害
:这个烤盘哪里买的 一直找不到
:淘宝
:低筋面粉和淡奶油哪种呀,可以拍个照吗?
:低筋面粉是cake flour,我买的都是50磅大袋装的,淡奶油是heavy whipping cream,哪个牌子都可以,Walmart有卖
:这个尺寸的烤盘好买到吗
:淘宝
:请问淡奶油的英文名是什么?
:whipped cream吧,我一般用heavy whipped cream
:卷的时候是要垫一层纸吗?
:好厉害!
:对榴莲没有抵抗力👍
:很难卷的样子
:赞
:看着就好吸引
:请问加蛋白拌时是要像做戚风一样从底下往上翻吗?
:很详细啊,谢谢
:请问买的什么牌子的淡奶油,我之前买的都打发不好
:我一般都是用Walmart自家牌子的淡奶油
回复 @小_鱼_儿:谢谢
:馋😍
:这个太棒啦
:我朋友之前做过,她跟我说这个很难卷起来
:你试试我这个方子,很容易的,刚烤好要趁热空卷起来定型才可以,如果直接放凉了再卷,就容易裂开了
回复 @小_鱼_儿:好,谢谢,我有空去试一下