轻松搞定红烧鱼［无油烟版］

务实的小金牛 1.79万浏览 2017-09-12 发布

作为一枚曾经的留学生，我是从不会做饭到爱上❤️ 做饭、从怕油溅以至于做饭要在胳膊上缠上几条毛巾到现在可以游刃有余的同时烹饪4道菜、从连自己都嫌弃的第一碗番茄蛋汤到现在‘你们随意点’ （吼吼，有点太狂? ? ? ）。这一路走来，制造过无数次车祸现场、做出过无数道黑暗料理，哈哈！在这里先感谢那些年甘愿品尝我屎诗级著作的小伙伴们，你们都是真朋友啊????！经过这么多年的琢磨和实践，我发现其实只需要知道几个小要领，我们都可以从容的做出一大桌子的菜！今天我们就先烧个鱼吧！

红烧鱼

我个人很喜欢吃鱼，但是每次都觉得很难麻烦。对我来说难点不是在于去腥，而是每次在煎鱼时油蹦的哪都是，厨房弄的乌烟瘴气滴！尤其是在这，厨房都是开放式的，每次烧完鱼，满屋子都是油烟味！后来索性就买超市冷冻区的Tilapia Fillet做水煮鱼或是酸菜鱼，但是依旧炒鸡想念吃整条鱼的快感！！后来自己琢磨试了很多次，找到了一些方法可以轻松方便的做红烧鱼，而且步骤也很简单－就是“腌、煎、炖”。

材料：料酒、盐、整鱼一条、整蒜8-10颗、姜丝、葱段、花椒、麻椒、干辣椒、黑／白胡椒粉、糖、生抽、老抽、镇江醋、水淀粉、all purpose flour、香菜

? 鱼? 我是在Costco买的，因为手太勤，买回来就把包装扔了，所以无法告诉大家是什么鱼（我真心不认识这是什么鱼）。这个鱼刺不多，就是一个主鱼骨。而且鱼都是处理好的，很干净。

Before:

After:

1. 洗鱼和切块

Costco已经把鱼处理的很干净，但是做之前还是要好好洗一洗，尤其是主骨干那还有会有一些积血。将洗好的鱼去掉多余的鱼鳍，然后切段。

? 相对于煎整条鱼，切断可以更方便煎鱼，烧鱼时鱼肉也会更入味！而且切段后，吃起来也很方便。尤其是家里有客人，可以煎起一块到自己的碗里，而不是在盘子里倒来倒去！

去除鱼鳍可以去除鱼腥味

2. 腌鱼： 用料酒、盐和少量姜丝将切好的鱼段腌一下。

3. 裹面粉：这一步很重要，因为鱼腌后表面带水分，所以煎鱼时会烹。而且如果用的油少，又会产生很大的烟。所以我把腌好的鱼轻轻沾一层面粉，这样既可以防粘，而且稍后煎鱼时只需要用少量的油煎即可。

? 注意只要沾薄薄的一层面粉即可，沾后抖一抖去掉鱼身上多余的面粉。如果面粉过多，吃的时候鱼皮会很厚，口感很不好。

4. 煎鱼：先把锅烧热，然后倒入少量的油（我不是很喜欢油腻的食物，所以我放的油很少），等油有4-5成热，下鱼。带皮的一面朝下，中火煎鱼皮的两面，再中小火煎鱼肉面。

? 放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候不要用大火，等煎好一面后再翻面，不要一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎。

? 在炖鱼之前将鱼煎一煎，不仅可以去腥，而且炖之后鱼肉比较紧实。

5. 炖鱼： 先将锅里倒油，中火慢炒蒜瓣、姜丝、花椒、胡椒和干辣椒。炒香后将煎好的鱼放入，小心清翻一下，让鱼和大蒜完美融合。加水没过鱼块，然后加入老抽、生抽、醋（比例：3:1:1）、糖、少量黑胡椒粉。盖锅盖大火煮沸，然后转中火炖煮，这期间不要翻动鱼肉。

? 要用中火慢炒蒜瓣、姜丝、花椒、胡椒和干辣椒，这样可以把这些配料的香味炒出来，稍后的鱼汤也会更浓郁

? 除了在把煎好的鱼加入锅中，轻翻使得鱼肉和大蒜完美结合以外，整个炖煮过程不需要翻动。

? 老抽、生抽、醋的比例为3:1:1，我尝试过很多次，这个比例最合适。颜色刚刚好，红红的。而且我做饭尽量少放盐，在做红烧鱼的过程中，只有腌鱼放了一些盐，剩余的咸味就靠生抽和老抽啦！

6. 收汁：在汁还剩1/4左右时，将鱼成盘。这一步要小心哦，不要前功尽弃，用锅铲和筷子灵活结合把鱼块摆入盘中。然后倒入少些水淀粉，使剩余的汁有一定的黏稠度。将收好的汁浇到鱼的身上，最后撒上香菜和葱段。完成！

? 汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦！而且我超爱用红烧鱼汁拌米饭，哈哈！

是不是都看不出来是切的鱼块，像是一条整鱼呢！嘻嘻！论摆盘的重要性！

这道红烧鱼是不是很简单，真个过程基本没有油烟，很轻松就完成一道大菜，吼吼！在这里还想给大家介绍两款饮品，第一款就是缺德舅家的100%pure juice。相信很多人都已经炒鸡熟悉啦，我个人超喜欢买这两款（orange juice + carrot juice) 然后混合起来喝。很奇怪，我超级讨厌吃胡萝卜，但是还蛮喜欢喝胡萝卜汁的！很难解释? ? 这两款综合起来，炒鸡好喝，大家可以试一试！下面那款啤酒是我从我们家附近的一个德国超市买的，味道很浓郁很不错！好啦，今天的红烧鱼就介绍完毕啦，希望我的方法对大家有用，让觉得做鱼是个大工程的小伙伴们可以轻松完成！