齿颊留香的?流心榴莲月饼?

齿颊留香的?流心榴莲月饼?

小_鱼_儿
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❤️万众期待,最新瞩目的鱼鱼手工坊独家版之“流心榴莲月饼”。纯香甜榴莲肉制作,香味浓郁,质地醇厚,让人回味无穷!!还特意精选了低脂肪食材作为搭配,完美的组合让你一次吃个够也不怕长肉肉哦[调皮][调皮]。

?个人特别喜欢榴莲味的食品,我不会告诉你,我在开榴莲做榴莲馅的时候,还没开始制作,整个榴莲已经被我吃掉一半了??

?这款流心榴莲月饼制作过程其实和流心奶黄月饼的制作方式差不多,大同小异,也是耗时长一点,需要点耐心,?️同样最重要是制作的时候掌握好温度,必须冷藏的,冷冻的⌚️时间一分都不能少。

?这配方是通过制作流心奶黄月饼的经验总结,自己探讨摸索后配制出来的。

✍️以下的配方可以做18个50克的月饼。

制作材料

制作步骤

【榴莲芝士馅的做法】

把榴莲肉掰成小块放入搅拌机里

再加入20克糖,炼奶和牛奶

然后开动搅拌把材料捣碎成泥。

让黄油和奶油奶酪放室温至完全软化,然后加入剩下的25克糖。

用打蛋器搅打均匀。无需刻意打发。

再筛入玉米淀粉和吉士粉、榴莲粉,搅拌均匀。

P.S 如果买到的榴莲够香甜,味道浓郁,那么榴莲粉可直接省略。榴莲粉只是为了增添榴莲的香味。

然后把榴莲糊和芝士糊混合搅拌均匀,再倒入锅中,用中小火慢煮至浓稠。

途中要不停搅拌,以免沉淀糊底,一直煮至成面团的状态,即可关火。然后用容器盛起待凉后放入冰箱冷藏保存至少一个小时。

⚠️必须冷藏至少一小时后才可以进行下一步的操作哦!!

【流心榴莲馅的做法】

把吉利丁片用冷水浸泡至软。

除了吉利丁片以外的所有材料混合一起放入搅拌机里搅拌成泥

再倒入锅中用中小火慢煮,滚开后加入泡软后的吉利丁片

快速搅拌均匀,再一直熬至半流动性的浓稠状态

倒入容器里待凉后放入冰箱冷冻一到两个小时。

⚠️必须冷冻一两个小时后才可以进行下一步哦!!

【月饼皮的做法】

黄油放置室温完全软化,加入糖,用打蛋器打发均匀。

再加入全鸡蛋和淡奶油

搅打均匀

再筛入低筋面粉和吉士粉

然后揉至出光滑面团,再用保鲜袋装起来放回冰箱里冷藏醒面0.5-1个小时。

【流心榴莲月饼的做法】

把冷藏后的榴莲馅拿出来分成18等份,搓圆待用。每份约25克。

把流心馅从冷冻箱里拿出来,同样分成24等份,每份约5-7克。再用榴莲芝士馅把流心馅包入,一定要把口给收紧,以免流馅。做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时,再进行下一步操作。

P.S 这个过程一定要快,不然这馅在这么炎热的天气下很容易就融化了。如果手慢的亲们建议在空调房里操作,减慢融化的速度。

再把饼皮拿出来同样分成24等份,每份约30克,搓圆待用。

P.S 饼皮喜欢薄点的每份25克也是可以的,但是建议新手稳定起见还是用30克比较好,不怕做不到位的时候会皮爆馅流。

拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧。尽量不要让皮与馅之间出现空隙。

⚠️包好的月饼球先别急着印模,先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。

然后把月饼球拿出来,表面沾上一层玉米淀粉,把多余的粉质拍掉,月饼模具也要扫上一层薄粉,然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子。再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。

⚠️记得这里是冷冻哦,不是冷藏啦!!

P.S 记得每按一次模都要重新扫上一层粉,扫过后记得把多余的粉质拍掉哦!!

预热烤箱至400华氏度(200摄氏度),然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水,放入烤箱里烤5分钟,让月饼的样子稍作定型。

P.S 我是每个月饼喷2-3下的水,这个喷不够水,外皮烤的时候就容易爆裂,但是水份太多的时候又容易坍塌,这个得注意喽!!

然后把1个蛋黄兑1小勺水搅拌均匀,喜欢面上颜色深点的,可以加一点生抽搅拌均匀再摸到月饼面上去。

把蛋液过筛一两次,月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液,记得要薄哦,一点点意思意思下就可以啦!!

⚠️每次刷头刷起的时候都要把多余蛋液去掉,再刷到月饼面上,如果发现月饼面上残留多余的蛋液,要及时扫除,以免烤的过程中让面部的花纹变得模糊不清了。

刷蛋液后再放回烤箱里,转至350华氏度(180摄氏度)烤5分钟。

这个时候把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀。

等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来,刷上一层蜜糖水,薄薄一层就可以。再放回烤箱里继续用350华氏度(180摄氏度)烤6-8分钟。

烤好拿出来的时候可能面皮稍有点硬,但是没关系的,只要待凉后用密封包装包起来回油一到两天,面皮就会变回柔软的啦!!其实刚出炉的时候口感也很不错的,有点酥脆像吃曲奇饼干那样。

P.S 吃的时候,先放入微波炉里叮10-15秒,拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅汹涌流出的啦!!是不是很吸引呢???

制作小贴士

1. 首先要分清冷冻和冷藏的区别,冷冻一般是处于零下4摄氏度或以下,我们通常用冷冻层来冷冻冰淇淋/雪糕的。冷藏指的是保鲜层,一般处于4-6摄氏度左右,用来保鲜蔬菜水果等食材的。

2. 这个月饼的做法最主要是拿捏时间和温度,所以该冷冻的必须冷冻,该冷藏的必须冷藏,需要多少时间的一刻也不能少。

3. 食谱上凡是配有⚠️这符号的,都必须注意并按要求做到。

4. 这个烘烤温度也很重要,因为各家烤箱脾气不一样,这个也要拿捏得恰到好处,定型的温度不宜过低也不宜过低,温度过低无法定型,容易坍塌,但是温度过高,面皮容易开裂。这个一般做一两次就差不多能掌握了,所以建议亲们做好的月饼不要一次过全放一起烘烤完,先试两个,看看效果如何再做调节。

5. 烘烤的时候一定要放中层或偏上,不能放于中下层或下层,这样会导致月饼底部在烘烤过程中容易爆裂出浆。

6. 做好的月饼要用密封包装包起来,回油一两天后再吃口感更好。一般密封包装能在常温下保存一个星期,如果能在包装里放入一包防潮剂/抗氧化剂,能常温保存20-30天哦!

7. 如果做多了,不必一次过全都烘烤完,可以冷冻一些未经烘烤的在冷冻箱里,想吃的时候再拿出来烘烤,未经烘烤的月饼可以放置冷冻箱里保存3-6个月。

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最新评论 17

一yang的月光

:亲 太佩服你了!请问炼奶在哪里买?叫什么?

2017-09-30
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匿名用户

:吉士粉就是吉利丁粉吗?

2017-09-30 美国 纽约
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angelayy

:天啊。好。 麻烦…。 ? lz 厉害了。跟开挂了似的

2017-08-23
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小兜乖哦

:这应该是我看到最复杂的甜品攻略了… 没有勇气尝试啊!对新手来说太难了?

2017-08-23
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自游自在

:厉害

2017-08-23
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Nerak_

:很厉害了!

2017-08-22
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suzysuzy

:厉害,收藏

2017-08-22
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McDonald1

:? 吉士粉哪里可以买到?

2017-08-22
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vera0806

:太厉害了。我得试试

2017-08-21
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匿名用户

:厉害呢

2017-08-20 美国 匹兹堡
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Kelly1212

:好厉害

2017-08-20
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