面皮材料
面粉:300克
盐巴:3克
酵母:2克(面筋发酵中使用)
配菜
黄瓜
豆芽
香菜
芝麻酱
大蒜水(盐巴、大蒜、醋、生抽、水混合)
老干妈/辣椒油
(最好提前一天晚上开始准备洗面,因为需要比较长时间的等待)又是一道街边美食,读大学的时候,一到夏天,闷热的宿舍就让人没有胃口吃饭,宿舍楼下的凉皮阿姨就成了我们的救星!那味道混杂着大蒜,香醋,花生酱!主要还是爽口的黄瓜!恨不得让阿姨给我多加一根!
高筋面粉加入盐巴和水,揉到手光面光盆光!一定要加盐,不然面粉不会起劲道!
揉好的面团包上湿的厨房用纸,松弛半个小时
加入清水!开始洗面啦……这是一个漫长的过程!不过我觉得还是蛮有趣的!
要使劲搓啊揉啊....
经过不断的努力,你就可以捞出这些像豆腐渣一样的东西啦!这个就是我们的面筋啦!传说中的精华所在(哈哈)
当然这个面筋收集好啦,还是要经过不断冲洗。直到水不再浑浊!
这个就是我奋斗了一个晚上的成果啦!洗面水需要沉淀3到4个小时,所以建议提早一个晚上做好,第二天备用!
在洗好的面筋中加入干酵母2克,进行发酵!
OK,这个就是水面分离的状态啦!这个时候要把表面的清水倒掉,盆子倾斜过去把水倒出去.过程要慢点,避免面浆也被倒出来,可以留2厘米左右的水,用勺子把剩下的水和淀粉层搅拌均匀。不要太浓稠,面皮容易开裂!
找一个底面平整的盘子,刷上薄薄的一层油,用勺子把面浆倒入,摇晃盘子直到平整!
镉水蒸2分钟左右,面皮透明有气泡即可!
个人感觉越薄越好吃!多练习几张就可以完全掌握啦!
面筋也上锅蒸5分钟。即可出锅,切块
准备配菜啦!芝麻酱,大蒜加入醋、盐巴、生抽、水(大蒜水)辣椒油或者老干妈!还有黄瓜,面筋,香菜.喜欢豆芽的可以提前过水备用,依照个人口味添加啦!
我做的比较简陋,很多材料都没有去卖,没有香菜的凉皮感觉缺了什么!
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最新评论 36
:我做出了的凉皮软塌塌的,没有筋道
:蒸太久?或者你隔太久才用?没有遇到这个情况啊
回复 @mady:我昨天只做了一点点,然后把上下的继续沉淀到今天。今天做出来的特别好吃!而且很有筋道。😂😂😂感谢
:棒棒哒
:厉害??
:好赞!
:好厉害呀?
:好棒,自己以前做一次,面一点不劲道
:绝对值得你参试!
:真不错?
:上次做面皮的时候都裂了……
:那就是最后没有留水,面糊太干啦
:哇看起来好赞
:西安人路过,妹子真是心灵手巧
:有觉得太复杂费劲的小盆友 告诉你们一个方便迅速的捷径 亚洲超市里面有卖米纸的 回来热水烫熟 凉水冷却 直接就可以加料吃啦 当然不能和真正的媲美 不过真的很方便 !
:有照片吗? 米纸。好像有很多种。
:对洗面这个过程的理解就是把面团放水里不停的搓吗 有没有手法 随便怎么搓都可以吗
回复 @mady:我照着你的方法做了 面皮很成功 但是面筋没有做好 就是软啪啪的 不知道是为什么哦 非常感谢你的教程吖
回复 @mady:酵母加了 就是不知道是不是不够多 一般加多少啊妹纸
:哇塞,马克了,想吃
:蒸面皮的小盘子在哪买的?
:就是普通披萨盘。超市都有啊
:我就是西安人!好想念凉皮!定居美国中部,荒凉无人之境,唯有松鼠陪伴!?
:哈哈我们这里也是..鹿好多哦,种的花都被吃光了……
:原来老看别人介绍不用洗面的做法,在想洗面到底多麻烦,今天终于看到了,确实好费工,不过这样做出来的口感应该比不洗好吃很多。妹子好有毅力!
:哈哈都不错,只是有人爱面筋而已
:加老干妈。。。。并不正宗啊。?
:哈哈我是自己熬了辣椒油,不过老干妈方便点。哈哈
:棒?
:厉害了?
:看着很不错?
:可以尝试一下哦