材料:
油皮部分;15个量
中筋面粉:155克
酥油:46克
糖:30克
水:80克
油酥部分
底筋面粉:90克
酥油:46克
内陷部分
红豆沙或者其他材料:375克(每个25克)
记得去年第一次做的时候刷蛋液的地方无比焦黑,然后也没有什么层次...然后今年不死心在油酥还没有过期前,我又做了一遍...然后我想说,这个其实难度系数不是很大,但是需要强大的耐心....因为....你看下去大概知道了,我比较偷懒也做了2个小时...So....
因为我婆婆不吃黄油,我老公特意买了一个这个,啥油,我就不懂了,但是这个和黄油都可以用!
红豆内陷,可以去买,也可以自己做,自己做呢,过程还是比较复杂的。当然就是泡一个晚上咯,然后加水煮到烂透了,建议用高压锅炖。然后可以放到不粘锅里面加糖加油炒到比较干的状态……然后我没有拍照,大家也可以上网看看其他教程……毕竟今天重点讲包酥啦!
把猪油和低粉,也就是蛋糕粉混合成团,油不需要变成液体,因为我们的手是有温度的,慢慢就会成团,做好的油酥用保鲜膜包好.
把猪油.糖.水.中精粉(面包粉)倒入揉买机或者手肉到,图中毕竟有弹性的状态!不需要像面包一样出膜,但是需要比较好的弹性而且不粘手!
把所有材料分成15份团成球!重点来咯!需要松弛15分钟...所谓松弛就是把所有材料用保鲜膜包好放在哪里15分钟.之后比较好包,因为面团的延展性比较好!
把油酥放到油皮中,慢慢用虎口收紧,一定要收紧不然等下就漏油啦
OK,包好啦……然后又开始....松弛,15分钟...哎呀好无聊...然后一定记得包保鲜膜。不然干了就很可怕咯
OK开始工作,先压扁,然后用擀面杖往上一推往下一推,赶成大概手张开的宽度,记得轻轻的.擀面杖涂点油,厚薄要一致!
轻轻地卷起来
OK……你又可以开始休息了……你又需要15分钟
取出卷,压扁然后和刚才一样,用擀面杖擀开,这次比较长!
还是厚膜要一致,然后继续卷起来...
是的,又来了……你需要15分钟...然后我比较偷懒...其实每次都没有到15分钟...哈哈你们自己看着办
取出一个卷,中间压扁,两头向中间折,然后压扁...
然后向四个方向个擀一次,尽量保持圆型,薄度一样!
用我们的虎口收紧,一定要抱紧,不然会爆开...
OK!团圆,然后还是继续保鲜膜封了……松弛,然后烤箱打开中国180度美国烤箱300度预热10分钟!
准备好蛋黄液(只要蛋黄哦,然后加入一小勺的奶调和,一点奶就可以)这样就不会烤完特别黑!还有撒上黑芝麻!
这里需要特别说明一下温度!中国烤箱温度和美国不一样,中国180度烤30分钟。美国的300度烤35分钟!每个人家烤箱不一样,可以观察上色情况,来加减温度!
在烤的过程中如果发现里面上色比较深可以把烤盘调转一头,保证上色均匀!OK……谢谢大家看我啰嗦了这么久!
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最新评论 31
:特意翻来看 好棒
:楼主好厉害,什么都会做
:😄我也是来了美国,在家无聊瞎琢磨的!主要是够闲...
:之前做过两次都挺成功的,这次一擀面皮就破,油酥都漏出来了。请问是怎么回事呀?
回复 @mady:这次和之前用的面粉还有水量都是一样的,只是这次用厨师机揉的面,感觉时间比以前还长。不知道是不是因为厨师机揉面方式不对?只转圈😂
:是不是你面皮揉的不够,或者面皮水量不够,一般情况,不可能会发生漏酥啊
:看着好想吃
:其实也不难就是麻烦
:看着好好吃 但是我懒啊
:其实不难就是麻烦
:很棒,不过好复杂
:复杂还好,就是麻烦
:Walmart就有猪油卖,挺干净挺纯的,而且很便宜
:对,一盒才一块多
:我觉得菜油味道也不错
:请问,酥油就是黄油吗?谢谢,看起来好想吃啊,你做的真棒!
:好复杂。懒死
:哈哈...是比较复杂
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:谢谢,感动
:太超级了,膜拜?
:就是麻烦,其实不是特别难
:代替猪油那个英文名字是什么
:你可以看看图片、我的英文有点烂
:mark? 好想吃
:哈哈快快学起来
:宝宝好能干!
:谢谢啦,在家没事做就研究这么吃//@supermommy:宝宝好能干!
:好好吃的样子