片皮烤鸭一直是难得能吃上一回的美食,到了美国就更是吃不上了,但吃货总是能因为馋而被激发最大潜力的~自己上手做烤鸭不是问题~而且还能像店里一样一鸭多吃哦~
鸭子的购买
神店Costco在买肉类的冰柜里鸡肉附近就能找到包起来的整鸭!长的和整鸡一样难怪很多小伙伴不仔细看并不知道costco有卖鸭子~
鸭子的处理
在烤之前,鸭子的处理其实是烤鸭成败与否的关键!
首先整鸭洗干净后,为了烤鸭的颜值,建议去掉鸭翅膀,然后需要把整鸭竖起来以方便后续的操作,我一般用啤酒瓶包上保鲜膜,再把鸭子套在啤酒瓶上,像这样
下一步是很少有人提到的窍门:拿开水烫一下鸭皮。这样做是为了收缩鸭皮的毛孔,之后风干的时候不会出太多油。
操作方法是把竖着的鸭子放在下方可以沥水的地方,把开水从上到下浇在整鸭上,会看到明显的皮收缩,在没有收缩好的地方需要再浇一下开水。
下一步是关系到烤鸭皮色泽的:刷糖水
我调制的糖水是:蜂蜜+生抽+白砂糖 全部融在一起后用油刷刷在整鸭上,一点都不要遗漏哦。然后放在冰箱里或避开阳光的通风处风干。
这个步奏需要重复两三次,才能保证烤出的鸭子皮又脆又甜又亮。也就是刷糖水➡️风干➡️刷糖水➡️风干。整个过程需要几小时。
最后放到冰箱里风干一晚上,如果等不急可以用吹风机加速。
开烤
最后一步就是烤啦~
烤鸭需要注意的是一定要用可以沥油的烤盘,如果有条件甚至可以竖起来烤,否则泡在油汤里的那块鸭皮是不会脆的哦
嗒哒~出炉啦~配上海鲜酱和大葱黄瓜还有鸭饼~你也可以做到哦~
整个制作烤鸭过程可能需要两天慢慢处理~心急吃不了热豆腐哦~
一鸭多吃
啊~还有承诺给大家的一鸭多吃:卤鸭,鸭汤,鸭肉炒饭
-卤鸭:去掉的鸭翅膀和整鸭肚里的内脏都可以做卤鸭,再加一些白煮蛋或者鹌鹑蛋一起卤也很赞,锅中加水没过鸭翅膀等,加入八角香叶桂皮等香料和生抽,烧开后小火炖然后大火收汁。
-鸭汤:水,鸭架,葱姜,白胡椒粉,盐,大白菜,其他配菜(自选)
水没过鸭架加葱姜烧开,加入剩余料小火炖一小时。
-鸭肉炒饭:鸭肉,黄瓜,球生菜,米饭,海鲜酱
鸭肉切丁,黄瓜切丁,球生菜切丝,锅中入油下米饭炒散,加入鸭肉丁黄瓜丁,加海鲜酱拌匀,最后下生菜丝再炒匀。
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最新评论 60
:这个太厉害了66666
:卷饼皮怎么做 不会
:春卷皮个大超市都有
回复 @rikki8187:我买了 但是蒸出来不对劲
:我也做過,確實很好吃😋
:奈何一整只有点大啊
:度数和时间呢
:看到了,可以试下?
:烤箱温度多少啊 烤多久 怎么考没说明白啊
:在之前的评论里有哦 是忘了写进去啦 后来就不能改了
:关键的没说,烤制时间和温度
:翻一下之前评论
:太厉害了
:第一步就拿啤酒瓶把鸭子给肛了。。。
:哈哈哈哈哈哈哈哈
:面皮怎么弄呀
:我去 厉害了!
:太强了!
:太棒啦?
:好赞!markmark
:好,这就买只鸭子来试试看。
:烤箱温度多少?烤多久啊?
回复 @Zoe不说再见:在之前的评论提到啦~
:看一下之前的评论哦~
:太美了!
:看着好棒
:关键信息不透露怎么做?烤鸭子的温度,时间,需不需要翻个?
:嗯,写的时候漏啦?350F 一整只鸭一般1小时以上,390F皮上色,上色时间可以打开烤箱灯观察哦,大约30分钟的样子。时间都可以按照鸭子大小调整,不需要翻个哦,烤的时候用那种间隔比较大的网格垫着沥油,下面用烤盘接油。就全部皮都会脆咯
回复 @Happy妹:这种做法不需要塞东西哦,但也不是绝对的。你可以参考其他方子哦。这个只是我做过觉得效果很好的方子