【豆渣全麦馒头】
1. 提前12-24小时准备酵头：100g面粉+150ml牛奶+1g酵母+1tbsp糖，搅拌均匀后密封冷藏至冰箱冷藏区，静待12-24h后，看到表面有n多小气泡就说明可以用了；
2. 豆浆机用剩下的豆渣300g+150g全麦面粉+250g普通中筋粉+25g/2-3tbsp糖+2-3g酵母，搅拌均匀。
tips：因为我的豆渣还带水分 所以基本没有怎么加水或牛奶，每个人情况不太一样，如果感觉面太干，不易成团，可以酌量加一点水/牛奶。
注意：糖和酵母不要直接接触，可以在面里挖两个洞放进去再揉好。
3. 用面团揉至光滑后放在有盖容器中醒发20分钟，然后进行3-5次擀平-折叠成小块-擀面杖按压-醒发5分钟-擀平-折叠...的过程后，可以将面皮擀片卷成卷，切成剂子，发酵了。折叠的作用是可以将面变得有层次感。
4. 面醒发大概需要0.5-1h，之后冷水上锅，冒气后蒸12-15min，关火，不要立刻开盖，焖3-5分钟再开，防止馒头回缩。
tips：面的醒发和温度湿度很有关系。如果温度不够，可以将面块放进烤箱，并同时放入一大碗开水，非常有助于面面的发酵。
推荐泥萌看看@Amanda的小厨房 里牛奶燕麦馒头那一期的手法。做出来嚼劲十足，满足感不要太强。
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最新评论 4
:赞啦?
:??
:酵头里的面粉是什么面粉呢？
:酵头里用普通面粉就可以☺️