[已过期]几招教会你做又嫩又薄的水煮牛肉

牛肉片用来水煮，可以很好的保留肉的营养，吃起来又滑嫩鲜美，特别下饭。肉的部位建议选用牛里脊肉（Tenderloin），属于背部超柔嫩的瘦肉，但又不失嚼劲。超市里都有卖，呈长条形，两段偏扁，需要注意的是不要过度烹饪，否则会过老。做水煮牛肉的时候，一看变色了就差不多了，大概也就一分钟左右吧，煮久了的话淀粉还容易煮掉。

 

配菜的话我用的是豆芽，你也可以放生菜、青菜、圆白菜等，其实像莴笋啊香菜啊放进去也很好吃的。这道菜比较复杂的做法是加入高汤，不是清水，不过今天咱们是按照快手菜来做，直接用清水。

 

 

豆瓣酱超好买红油豆瓣酱，这样出红油快。红油豆瓣酱是豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油冷却再酿造一段时间，色泽比较红润。郫县豆瓣酱是传统的一种做法，不加任何香料，色泽较暗，一坨一坨的，味道浓。当然不管是哪种豆瓣酱肯定是四川郫县产的超正宗，去超市买的话包装上都有写明产地的。

 

 

准备材料：

牛里脊：400-500g

豆芽：半袋

腌制牛肉调料：一个鸡蛋清、一汤匙料酒、一汤匙淀粉、半茶匙盐

豆瓣酱：两汤匙

辣椒面（可增减）：一把

葱花：一把

花椒粒：一小把

蒜末：一把（几瓣蒜切末）

姜：两片

干辣椒：10个左右

盐或鸡精：适量

 

制作方法：

 

1.牛肉切薄片，用上面提到的腌制牛肉的调料来腌制10分钟。牛肉切得越薄越好，煮的时候时间就更短啦。

 

 

 

2.  锅热油，把姜片、几颗花椒和干辣椒扔进去炒香，再把豆瓣酱加进去。炒出红油后加清水，另外再锅里加半汤匙醋、一汤匙生抽和半汤匙糖。

 

 

 

3. 水烧开后把蔬菜放进去煮熟后捞起，铺在碗里。

 

 

4. 再把腌制好的牛肉片放进去煮一下，一片一片撒开放入锅内，这时候根据个人口味可以在锅里加点盐或者鸡精调调味。煮好后把牛肉片捞出来放入碗内，再把汤底倒入碗内。

 

 

 

5. 在牛肉上撒上蒜末、辣椒面、葱花和花椒，再热油到微微冒烟，泼到花椒、蒜末、葱花和辣椒面上。

 

 

多！图！预！警！

 

 

 

 

 

我好像听到了吞口水的声音，各位小当家们还等什么，饿了馋了就做起来吧~分分钟变身川菜大厨！

 

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