[已过期]拌面蘸料万能辣椒油 无辣不欢星人都说好

今天给大家带来步骤超easy，味道超上瘾的万能辣椒油，拌面蘸料做凉菜，一瓶全都能搞定！试过的川渝小伙伴和湖南辣妹子都说好哟~

 

 

准备材料：

 

干辣椒：60g（什么牌子都行，上图这个四川的朝天椒挺辣的，推荐）

蒜：6瓣

姜：4片

白芝麻：适量

十三香：适量

花椒粉：适量

孜然粉：适量

生抽：适量

食用油：适量

 

 

看到这么多适量不用怕，相信我随便加加都是香的！超级香！

 

 

制作方法：

 

1. 锅里加少许油，放入干辣椒，小火翻炒。很少的油，只需要小火翻炒，不是炸辣椒哈哈，所以有一点点油润润锅就行了，如下图。

 

2. 炒辣椒不能心急，要小火翻炒。炒几分钟辣椒的香味就开始出来了~ 看到辣椒颜色变深，香味也很浓厚了，而且都裹上一层油了就是好啦~ 炒完的辣椒是很脆的，一捏就碎。当然不能让小可爱们用手试啦，很烫。也不用担心，相信自己的嗅觉和眼睛！

 

 

3. 炒好的干辣椒放凉。晾凉的过程中可以着手准备配料~姜、蒜切碎。可以准备一个类似下图的切蒜器，30秒搞定蒜末。也可以切姜末和其他末~ 而且切完了取出来方便，清洗也方便。

 

 

 

 

4. 晾好的辣椒就可以捣碎了。如果有研磨的钵的话那超好啦，可以碾碎。没有的话直接带手套用手就好，真的很脆！或者用干净的厨房剪剪碎。一定要干净的剪刀哦，这些辣椒碎不会再回锅加热了，要直接吃的。弄碎的过程真的超级香~

 

 

5. 辣椒碎里加入调料拌匀（姜、蒜、十三香、白芝麻、孜然、花椒粉），再加入适量生抽调味。白芝麻很香的，所以想多加可以多放一些，孜然和花椒粉各加了一勺（图中孜然粉大概是5g的量）。十三香没有加很多，调调味即可。其实十三香、孜然粉和花椒粉的比例相对比较随意~可以按照自己喜好更改的。

 

 

 

6. 烧热油，浇在拌匀的辣椒和调料里。热油烧到冒烟就可以用来浇在辣椒上了。关于放多少油？ 要是喜欢多一点红油的话就可以多浇一点。油很多的话，分两次加入都可以的。

 

 

敢不敢相信！一转眼辣椒酱已经做好啦！超香的！赶紧装入玻璃容器里，放在冷藏室储存即可。自己DIY，没加防腐剂，又新鲜又好吃！凉菜，拌面，蘸料都可以马上做起来辣~

 

 

小贴士：

1. 炒辣椒不要心急，如果用中火或者大火炒糊了就不好吃了。

 

2. 生抽的量不用让辣椒和调料混合物湿透，能够拌湿即可。

 

3. 芝麻不需要用熟芝麻，生芝麻就OK。热油可以炸香芝麻的~

 

4. 配方里没有盐。平时用辣油的话都会有额外的配料，所以对咸味要求很低。如果想要加盐也可以加入适量盐调味。

 

5. 辣椒油能储存多久我也没有测过，放在冰箱也不太容易坏。怎么说两个月还是妥妥的。

 

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