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吸一口夏天的味道自制一杯冰镇的古法桂花酸梅汤
2小时前

自制一杯冰镇的古法桂花酸梅汤 吸一口夏天的味道

这几天天气越来越热了,正是吃烧烤的时候!此时此景,没有什么比喝上一大杯秘制酸梅汤更解腻提神的了!

酸梅汤的做法其实非常简单,做上一小锅,可以够好几个人一起畅饮!熟悉的配方,熟悉的味道。自己做的酸梅汤无论是品质还是味道,都是最棒的!

让这杯冰凉酸甜,解渴又解馋的古法酸梅汤来平复我们夏天燥热的神经吧!

 

准备食材:

 

 

制作方法:

 

  • 1. 将陈皮,山楂,乌梅,洛神花,甘草,桑葚,薄荷,红豆寇洗净后浸泡半小时左右

 

 

  • 2. 把泡好的食材连水倒入砂锅中,加入水后大水煮开 (水量至少淹没食材)。煮开后转小火煮40分钟

 

 

  • 3. 煮好后用纱布或者过滤网过滤掉渣。待酸梅汤放至温热时,加入冰糖(此时放入冰糖,会使酸梅汤的颜色更漂亮)。

 

 

  • 4. 最后加入冰块,撒上干桂花。齐活!

 

 

 

 

然后就完成啦,是不是超级简单!

 

 

 

 

滋溜一口吸到底!爽歪歪!

 

 

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喜欢海鲜和日料的朋友别错过鲜美料理自己做 吃不够的烤三文鱼卷
6小时前

鲜美料理自己做 吃不够的烤三文鱼卷 喜欢海鲜和日料的朋友别错过

在吃过正宗的日料后,我开始越来越追求来自大自然的新鲜和原始食材本身的美味。而日本寿司就是这样一种食物,在味觉上极大的保持着食材新鲜原味的同时,在视觉上仍不忘给你带来一份精致细腻的美。各种寿司都品尝过后,最喜欢的就是烤三文鱼卷。

 

吃过几次的美食我都喜欢回家自己试着做一个,所以今天就和大家分享这道美食。这道菜除了对手工精细有些要求,做起来也不难。

 

 

准备材料:

 

食材:

三文鱼:半磅

蒸熟的米饭:一杯糙米、一杯白米和1/3杯糯米

牛油果:半颗

黄瓜丝:少许

熏鱼:半块 (也可以放虾仁、蟹肉、鳗鱼替代)

紫菜:1盒

木鱼(柴鱼)花:少许

 

酱汁材料:

蚝油:1大匙

日本烧烤酱:1匙

香油:1小匙

味噌酱:1匙

 

 

制作方法:

 

  • 1. 将蒸熟的米饭撒上一匙盐和2大匙香油搅拌均匀,盛出一盘凉了备用。将三纹鱼、牛油果切薄片备用。

 

  • 2. 在寿司竹帘上放一张保鲜膜,取出一片紫菜,在上面均匀的铺满一层米饭然后翻过去。再取一张紫菜涂满米饭在中间放入喜欢的食材,(我加了牛油果、熏鱼合黄瓜丝。)

 

 

  • 3. 然后连同保鲜纸一起用寿司帘往一个方向卷起来,要卷紧一些。我用的是小袋紫菜,因为口感更好。但是建议初次做的朋友用大张紫菜卷起来更加容易。

 

 

 

  • 4. 取一张锡纸叠成船型,把卷好的手卷摆好,把三文鱼片逐一铺上去,然后把调好的酱汁(把所有酱料混在一起搅拌均匀)均匀的涂抹在鱼片上,在上面包一层锡纸, 放在烤箱里烤6-8分钟,这样成品不会太干。

 

 

 

 

  • 5.时间到,把烤好的三文鱼卷用刀慢慢切块。

 

 

 

  • 6.趁热再撒上一些木鱼花,热气的作用下,木鱼花摇曳着,栩栩如生,着实很精致,很美丽。

 

 

这道菜绝对是一种视觉和味觉的双重享受。新鲜的三文鱼在急速烤后呈现出浅橙色的微醺感。一大口送入嘴中,外焦里嫩的三文鱼寿司绵密而不失鱼肉的韧性,混着软糯的米饭和黄瓜的清香味道,再加上烧烤汁,使鱼肉的口感更加嫩滑丰富。感兴趣的朋友都学起来吧!

 

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手把手教你做三种口味迷你布雪蛋糕 聚会茶点超高颜值甜品

今天小编给大家推荐一道超高颜值的甜品食谱:布雪蛋糕!布雪蛋糕的外形可爱,而且酷像马卡龙,但是做法简单,成功率也高。以下给大家分享三种不同口味的布雪蛋糕的做法,分别是草莓味,抹茶味和巧克力味。希望大家会喜欢。

 

准备材料:

 

原味蛋糕壳:
鸡蛋 4个(约55克/个)
细砂糖 75克
低筋面粉 100克
玉米淀粉 20克
香草精/柠檬汁 几滴


抹茶蛋糕壳:
抹茶粉 12克


巧克力蛋糕壳:
可可粉 15克


草莓味夹馅:
新鲜草莓 60克
淡奶油(heavy whipping cream) 150克
细砂糖 10克


抹茶味夹馅:
马斯卡彭芝士(mascarpone cheese) 50克
淡奶油(heavy whipping cream) 70克
抹茶粉 6克
白砂糖 10克


巧克力味夹馅
黑巧克力 25克
淡奶油(heavy whipping cream) 100克
白砂糖 10克


装饰:
糖粉 适量

 

制作方法:

 

  • 1.先做【原味蛋糕壳】。把蛋黄和蛋白分离出来。

 

 

  • 2.蛋白加入几滴香草精或者柠檬汁,然后糖分三次加入,打发至硬性发泡,能拉出坚挺的尖头即可。

 

 

  • 3.加入蛋黄。

 

 

  • 4.用中低速搅拌均匀。

 

 

  • 5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。

 

 

  • 6.然后翻拌均匀,翻拌均匀即可。这步很重要哦!过度搅拌会导致消泡或者烤的时候涨不高,发不起来.....这个时候的面糊状态是比较粘稠,呈断带式掉下的,就像做马卡龙的面糊那样。如果搅拌过度成了稀糊状,那么烤出来的蛋糕就变得很扁平的饼干样子了……

 

 

  • 7.做好后把面糊放入裱花袋里,在烤盘上挤上圆形面糊,大小随意,我这里用了马卡龙烤垫,所以做了个迷你版的布雪蛋糕,约3-3.5cm一个。

 

P.S 挤好的面糊可以撒一些糖粉在面上后再放入烤箱,撒糖粉是起到表皮防粘的作用,增加表皮的酥香口感。但是撒糖粉后烤出来的布雪表面就没那么光滑细嫩,容易出现裂纹。这个按自己喜好选择吧!!不过建议如果你是做私房烘培,要做包装拿出去卖的,建议还是撒糖粉比较好,以免包装过程中表皮被粘住了。

 

 

  • 8.放入预热好的烤箱中层里,180摄氏度(350华氏度)烤10-12分钟。烤好后拿出来放凉了在脱模。

 

P.S 烤箱温度要按自己家烤箱脾气调节,如果烤箱温度偏高,请把温度调至165摄氏度(330华氏度)开始试做。烤的时候请注意蛋糕的变化,烤太久会变成饼干,烤不夠会坍塌的哦!!烤的时间长短取决于布雪的大小,密度,实际情况自己灵活处理。

 

 

  • 9.【抹茶蛋糕壳】的做法和原味的是一样的,在筛入面粉的时候把抹茶粉一并混合筛入拌匀即可。

 

 

做好的面糊是非常浓稠有粘性,呈断带状掉下。

 

 

  • 10.把面糊放入裱花袋里挤到马卡龙垫上,放入预热好的烤箱里,180摄氏度(350华氏度)烤12分钟。

 

 

  • 11.同理制作【巧克力蛋糕壳】,只是把抹茶粉换成可可粉而已。所以详细步骤请往上回看。

 

 

  • 12.然后我们制作里面的馅料。首先是【草莓味夹馅】,我们需要用150克淡奶油,现将草莓+50克淡奶油一起放入搅拌机里搅打成泥。P.S 草莓也可以换成其他水果

 

 

  • 13.剩下的100克淡奶油+糖打发至硬身,出现清晰纹路而不流动状态。

 

 

  • 14.再把草莓泥酱加入到淡奶油霜里,用电动打蛋器低速搅拌均匀即可。

 

P.S 其实这个草莓酱也可以换成平常直接买回来抹面包吃的果酱,那么就可以省去搅打果酱的部分,外面买的果酱属于比较甜的,所以可以适当减糖或者不再加糖。但我个人喜欢新鲜草莓做的,因为酸酸甜甜的可以中和一些甜味。

 

在这个原味的奶油霜基础上,可以直接去掉果酱,换成奥利奥饼干碎,直接淡奶油加糖打发至硬身不流动后混合进奥利奥饼干碎,即成了奥利奥奶油味夹馅啦!!

 

 

  • 15.把夹馅放入裱花袋里,然后拿出一片蛋糕壳挤上一点馅,再拿另一片蛋糕壳盖上把馅夹住就可以啦!跟做马卡龙夹馅是一样的!!

 

 

  • 16.接着撒点糖粉在面上稍作装饰,那么我们的草莓布雪就做好了!

 

 

  • 17.接着是【抹茶味夹馅】,马斯卡彭芝士提前拿出来软化,软化后加入细砂糖。

 

 

  • 18.用手动打蛋器搅打几下至顺滑即可。

 

 

  • 19.然后加入淡奶油,细砂糖和筛入抹茶粉,用电动打蛋器搅拌打发至硬身呈不流动状态即可。

 

P.S 这里的抹茶粉还可以随意换成其他的调味粉,例如:可可粉、草莓果粉、紫薯粉、芒果果粉.......等等,同一配方可以无限发挥哦!!

 

 

  • 20.然后用抹茶蛋糕壳夹入抹茶馅再撒上糖粉,我们的抹茶布雪也完成啦。

 

 

  • 21. 把三种不同口味的布雪摆个盘就ok啦,又好看又好吃!

 

吃不完的布雪可以密封包装起来放到冰箱里冷藏保存起来哦!!

 

 

制作小贴士:

1. 玉米淀粉可以等量换成低筋面粉,但是加玉米淀粉口感會比較松软,也可以用马铃薯淀粉(太白粉)代替。

2.一盘若挤不完,剩下的放入冰箱冷藏,等烤好的快出炉的时候才开始挤下一盘,但烤盘要换一个,或是用原本的那个就要把盘子降溫一下,用冷水搽一遍再用。

3. 最后再重复一遍,挤好的面糊可以撒一些糖粉在面上后再放入烤箱,撒糖粉是起到表皮防粘的作用,增加表皮的酥香口感。但是撒糖粉后烤出来的布雪表面就没那么光滑细嫩,容易出现裂纹。这个可以自己喜好或者实际情况选择!!

 

 

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用耐心和爱心做一碗卤香四溢的台式卤肉饭吧 想吃正宗的卤肉饭不一定要去台湾

今天小编推荐一道台式卤肉饭,香气四溢味道浓郁。做完一锅的卤肉酱可以配上3-4碗饭,只要再烫个蔬菜就是一顿健康美味的正餐啦。如果你是一个人在外的学子或上班族,学会这个也可以给自己带饭啦,一顿自己做的热饭也是对自己的犒赏,一个人也要好好吃饭哟!

 

 

卤肉饭看起来简单,但实际上需要足够的耐心。前后加起来一共需要三个小时左右,这次我是早上买了菜,下午开始准备卤肉,准备是2~3人份的。那我们就直奔主题,看看怎么做吧!

 

准备食材:

 

香菇:10朵左右

五花肉:1磅左右

洋葱:1个

鸡蛋:2-4个

大蒜:1-2只

生姜:适量

八角:3-4颗

香叶:2-3片

冰糖,辣椒:适量

 

制作方法:

 

1.预处理食材

记得煮一锅饭哟,下面只是卤肉汁的教程,卤肉配的饭还是需要自己煮的。

首先是香菇,如果是香菇干,需要提前泡发,如果是鲜菇就直接切碎就好。喜欢竹笋的还可以准备一些,加进去也好吃!!

 


五花肉

选择新鲜的肥瘦相间的五花肉,大概1LB左右,焯水,切成肥瘦相间的条状,不用害怕肥肉,卤出来很好吃哒。

 

 

洋葱

准备一个洋葱切细丁,怕辣眼睛的可以切大块一点,之后会炖化的!(切出来看起来多,不用怕,过会就变少了)

 

 

鸡蛋

煮熟2~4个鸡蛋,去壳。

 

 

大蒜,生姜切碎

大蒜喜欢的可以多加几颗,不喜欢的少放一两颗就够了,也会炖化的,切碎就好啦。怕腻的妹子可以多切一点生姜,再切碎一些,很解腻的!八角3~4颗,香叶2~3片!红辣椒是可选可不选的,我们家爱吃辣,加了两三颗,不影响口感和口味,因为不辣。

 

 

 

制作方法:

 

  • 1.炸洋葱。多放一点点油,把洋葱炸酥,就剩一小碗啦。

 

 

 

  • 2.炸肉丝。用炸过洋葱剩下的一点底油就够了,因为肥肉会炸出很多油的,小火,要有耐心!

 

  • 3.炸出肥肉的油以后,加入生姜八角香叶,加入料酒。

 

 

  • 4.加入香菇。加入生抽老抽上色,不太会把握咸淡的可以先少加,炖的时候尝尝再加!加入香菇一起翻炒。

 

 

  • 5.把炒完的料装到炖锅里,然后加入开水洋葱和冰糖。这里用的铸铁锅,这样可以保住里面的水分。

 

 

  • 6.大概炖一个小时左右,如果希望更入味可以再久一点点,加入少许盐,尝尝咸淡,收汁的时候多留一些,泡饭超棒!!

 

 

  • 7.切开鸡蛋,摆盘,加入香葱就完成啦!喜欢小白菜的可以烫两片(我没买....)或者像我一样炒一盘青菜,就可以上桌啦。

 

 

 

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自己动手来一道补血养颜的 糯米红枣心太软 口感超好的餐后小零食

今天小编给大家推荐一道自制的甜点小零食:红枣夹糯米!很多地方叫法可能不一样,有叫心太软,有的就叫枣夹糯米,还有金屋藏娇什么的。糯米嵌在枣里,枣儿浸在糖水里,一层一层甜蜜蜜的!红枣补气养血的,糯米健脾养胃,但是贪吃也容易上火哦。这道点心做的数量需要控制好,尽量吃多少做多少,久了的话里面的糯米会变硬哈。

 
准备材料(按照个人需求来做):
红枣:21只
糯米:500克
冰片糖:1板
水:适量
需用到蒸锅哦。

还是要强调一下做得数量,硬了口感就不好啦。

 

 

制作方法:

 

  • 1. 红枣泡水(这个看你自己红枣的大小和干湿程度看泡多久),沥干。用吸管(硬的)或空笔杆把里面的枣核给剔除,吸管旋转着比较好把中心的核去掉。

 

 

  • 2. 用剪刀把一边剪开。

 

 

  • 3. 去掉的核不要扔掉,我把它们熬成水。待水变温时加入糯米粉中揉搓(老妈说温水是为了让糯米粉更柔软,更有粘性,不散开),不要倒太多,可以看情况慢慢加。

 

 

 

  • 4. 揉好后弄成一小撮一小撮。其实大家也可以用普通的水烧开待凉备用。

 

 

注意不要捏得太大,需要夹到红枣中,不要把红枣撑破了

 

  • 5. 弄好的枣夹糯米放锅里蒸,一定记得夹糯米的那个方向朝上,要不等会熟了就黏住夹不出来了。蒸大概十几分钟就可以出锅装盘了

 

 

  • 6. 喜欢甜的妹子可以取一块糖板用刀弄碎。跟刚才剩下的枣核水一起煮沸直到糖块融化,然后倒在枣夹糯米上。

 

 

当然也可以不加最后的糖水,但是不加水的更容易干燥变硬。出锅后待凉了就可以吃啦,糯糯的口感加上红枣酥软的口感味道真的是一级棒!

 

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超简单家庭开胃菜 日式土豆沙拉 夏日清爽凉拌沙拉

土豆沙拉每次去日料店,韩料店,自助餐或者吃烧烤必点的一道沙拉,非常适合餐前开胃小菜,其做法却非常简单。20分钟左右就能上桌的快手沙拉哦,今天就给大家分享这道美味土豆沙拉的具体做法吧!

 

 

制作材料:

 

主料:

黄皮土豆:2颗

鸡蛋:2颗

小黄瓜:1条

胡萝卜:半颗

小青葱:1根

 

调味料:

美乃滋:2大勺

芥末:1小勺

盐和胡椒粉:适量

无糖酸奶:1大勺

调味料的配比按这个标准可以等比例放大哦。

 

 

制作过程:

 

  • 1.首先先把鸡蛋放入锅中煮熟,接着胡萝卜去皮,也放入锅中煮熟。

 

 

  • 2.接着把土豆去皮,切成薄片,放在锅中蒸熟。

 

 

  • 3.接着把小黄瓜去皮切片,撒一点点盐调味一下~小青葱切成小段备用。

 

 

  • 4.土豆用筷子试一试熟透了,内芯变软了,就可以起锅,倒入大碗中。鸡蛋起锅,冷水浸泡一会儿后破壳,一切材料准备好,就可以开始做土豆沙拉了。

 

 

  • 5.接着把鸡蛋也倒入大碗中,用捣土豆棒到成泥糊状。

 

 

  • 6.接着加入小青葱,搅拌一下。

 

 

  • 7.接着加入小黄瓜和胡萝卜一起搅拌几下。

 

 

  • 8.接着加入美乃滋、芥末、盐巴和胡椒粉一起搅拌均匀后,尝一下味道,觉得OK就可以装盘食用了。

 

 

  • 9.在上面撒上一点芝麻、小番茄、薄荷叶装饰一下,就可以开吃了!根据自己的口味加入任何自己喜欢的配菜,比如火腿、玉米粒、毛豆等,也都非常棒。

 

 

夏天快到啦,如果不想吃太多主食的话,可以来一点点土豆泥。需要减肥的朋友也可以把美乃滋和蛋黄的量减少,变成一道减肥的凉菜哟!

 

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一盘拥有鱼翅纹的美味椰汁黄金糕 片片金黄 入口即化

今天小编给大家推荐一款椰汁黄金糕。黄金糕本名叫蜂窝糕,发源于南洋,是南洋娘惹糕的一种,黄金糕是该糕流传至广东之后的别名。当初刚发明这款糕点的时候,该糕的工艺和发酵以及烘烤要求非常高,而且糕点技术掌握在少数人手里以至于糕品价格非常贵,胜过猪牛羊肉。加之色泽金黄,因此称之为“黄金糕”一定都不过分。但即使在今天,黄金糕的做法还是很依赖厨师经验,因为发酵的工序比较复杂,各个菜谱都有褒有贬,小编推荐这款糕品改了一些比例结果成品意外的很成功哦,一起来看看吧!

 

准备材料:

 

木薯粉:330g

椰汁:400g

糖:200g

酵母粉一包:7g

鸡蛋:6个

黄油:40g

 

 

 

制作方法:

 

  • 1.椰汁一罐400g倒入小锅里,加150g白糖小火煮开,关火把黄油加进去。

 

 

  • 2.黄油融化之后加入木薯粉拌匀,在一边放凉,如果怕没有拌匀有小颗粒的话可以过滤一下面糊。

 

 

  • 3.10g温水倒入酵母,加一小勺糖拌匀等酵母水冒出泡泡发起来了之后倒入放凉的木薯粉糊拌匀。

 

 

  • 4.鸡蛋全蛋分次加入剩下50g糖打发,一定要充分打发搅打至奶白色(像做海绵蛋糕搅打的方法一样,体积变大至2倍大,大约需要搅打5、6分钟),这里手动打发全蛋太难了最好用电动的多大一会儿。

 

 

  • 5.鸡蛋糊和木薯粉糊拌匀之后放到温暖的地方发酵90分钟,中间每20分钟左右充分搅拌一下让面糊均匀。

 

 

  • 6.烤盘里面抹一层油防止粘,把面糊倒进去再发酵一个小时,这次不要动噢让它静置。

 

 

  • 7.烤箱预热180℃(356°F)烤半个小时就ok啦,我这次用的烤盘稍微大了一点烤出来比较薄,不过好处是比较容易烤熟了。

 

 

时间一定要把握好!小编都已经加粗了,因为鱼翅状的气孔就是发酵气体的产物哦~切开之后中间形状就像鱼翅一样啦!如果吃不完可以冻起来,不过我给朋友分一分,大家都超喜欢一下就吃完啦!

 

 

 

黄金糕吃的时候一定要煎了才香噢,虽然刚烤出来热热的也很不错。煎的时候不煎锅倒一点油小火煎,受热之后黄金糕内部会变软,外面煎得有一点焦脆的,超级好吃!

 

 

 

 

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简单食材打造一碗温暖心底的照烧鸡排饭 追寻你记忆中最美味的那一口

小时候对吉野家的照烧鸡排饭和牛肉饭特别情有独钟,因为上中学的时候,好朋友家门前有一家吉野家,我经常会在她家门前等她一起骑车上学时,顺便贪婪地吸几口肉香味。那个时候胃口大长身体,轻轻松松吃下一份双拼饭,浓郁的酱汁包裹着嫩滑多汁的鸡肉牛肉,拌着刚煮好的米饭,香喷喷的,超级满足。

 

后来在纽约工作时,发现时代广场也有吉野家,逛完街、看完电影总喜欢过去转悠一圈儿。作为快餐,吉野家的定位和肯德基麦当劳相似,价格低廉,可味道比汉堡薯条强多了。写这篇文章的时候,我才发现纽约的店面早就关张了。Yelp上几年后还是一片唏嘘,大多是怀念好味道,希望店家重新进军纽约的请求帖。

 

既然如此,就尝试在家自己做家庭版吉野家照烧鸡排饭吧,也在这个冬日重温下充满了美好回忆的中学时光。前后只需要30分钟左右,食材也非常得简单。

 

准备材料:

 

鸡胸肉或鸡腿肉:1盒

鸡蛋:2个

洋葱:1个

面包屑(Bread Crumbs):适量

 

照烧酱材料:

 

生抽:40毫升

料酒:10毫升

蜂蜜:20毫升

水:10毫升

 

 

制作方法:

 

  • 1.先来处理鸡肉,鸡胸肉洗净,如果用鸡腿肉的话,就需要去骨留皮切大块。用刀背轻轻敲打,使鸡肉的肉质变得软嫩。

 

 

  • 2.准备三个平盘,分别盛打散的鸡蛋、面粉和面包屑Bread Crumbs。

 

 

  • 3.先让鸡肉蘸满面粉,再沾上鸡蛋液,最后放在面包屑里滚一圈。不用太多的调味,因为面包屑里面已经有盐和黑胡椒粉了。如果你买的是 Salt Free 的面包屑,加少许盐提下味也未尝不可,不用太多,因为之后的照烧酱里还有生抽加持。

 

 

  • 4.平底煎锅烧热,放底油,把裹好面包屑的鸡肉入锅煎到两面都呈现出金黄色,非常漂亮,这步并不需要把鸡肉完全煎熟。家里没有面包屑的也不用担心,直接煎鸡排就好。

 

 

  • 5.把煎好的鸡排在案板上切成条状,看上去有点儿鸡排的感觉了没?

 

 

  • 6.再来准备照烧酱,用生抽、料酒、蜂蜜和水混合而成的,搅拌均匀待用。

 

 

  • 7.用刚才煎鸡排剩下的底油炒洋葱,再加入之前备好的照烧酱。

 

 

  • 8.把切成条状的鸡排放回到平底锅里,小火焖煮5分钟左右,香气开始弥漫在厨房里。如果之前裹鸡肉用的蛋液还有剩余的话,这时也可以一并倒入锅中,不要浪费食材嘛。

 

 

  • 9.最后大火收汁,注意观察,酱汁开始变得浓稠,裹满鸡排时就可以出锅了。

 

 

  • 10.把鸡排铺在热气腾腾的白米饭上,淋上没收干的照烧酱,再撒上一把白芝麻,色香味俱全的家庭版吉野家照烧鸡排饭就轻松搞定啦!

 

 

 

无需多言,静静享受这份酱香浓郁,光泽诱人的照烧鸡排饭吧!

 

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让你的餐桌熠熠生辉每日食谱 抓住TA的胃就能抓住TA的心
热门
3天前

每日食谱 抓住TA的胃就能抓住TA的心 让你的餐桌熠熠生辉

小伙伴们是不是每天都是在纠结同一个问题,早上吃什么呢?中午吃什么呢?晚上吃什么呢?日复一日的重复着早晨忙、午后困、晚上累的节奏,下一顿吃什么?这个一生都在追问的问题,永不停歇。

 

 

每日食谱--美食频道全新的版块,让你不在纠结这个千古难题,小编每天都会推荐一篇好的粉丝晒货食谱,给你最简单最直接的图文并茂的recipes,每天不重样!

 

如果你是厨房小白,没关系,快手菜+零失败攻略让你分分钟让你成为餐桌达人。如果你怕油锅怕爆炒,烤箱+蒸锅的灵活运用攻略让食客以为你天天在家做饭。多看几天多试着做几次,便能一步一步进阶成为新东方的高级别厨师。

 

 

如果你是厨艺高手又或是酷爱研究美食,那正好,一起来美食频道里和高手过招,和其他的小伙伴们一起交流厨艺。留言区里就是你的天下,指点迷津,改良做法,或是你有一些别人不知道的小窍门都可以来分享!

 

 

美帝枯燥的生活正好给了广大吃货一个自己动手做美食的契机!往大了说,谁不想回国给爸妈或男/女朋友露上一手,然后谦虚地说上一句:但手熟尔!往小了说,在这个蔬菜和肉一样贵的地方,谁不想自己动手节约一下生活成本,也可以为平淡的生活增添一点色彩和乐趣!

 

那就来关注每日食谱吧!每天过得都一样,偶尔会突发奇想,有了每日食谱就能让生活发光!

 

 

 

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手把手教你自制零失败全蛋版蛋挞 30分钟搞定餐后甜品

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼,外层挞皮松脆,内层蛋浆香甜润滑的口感备受各个年龄层人们的喜爱。看上去很复杂的高端美食其实也可以在家完成!今天小编就带你做一款只需要30-40分钟就能搞定的懒人版全蛋蛋挞。

 

 

所需材料(以下是制做12个普通 cupcake 大小的蛋挞所需要的量):

 

牛奶:300 ml

鸡蛋:4个

白砂糖:50 克

淡奶油:200 ml

炼奶: 2 Teaspoons(有些配方不放炼奶,但个人觉得放了炼奶后的味道比不放炼奶的会更浓郁,更细腻)

 

 

制作过程:

 

  • 所有材料准备好后,除了鸡蛋以外,所有材料放一起用手动打蛋器搅拌均匀,最后再加鸡蛋搅拌均匀。最后再过滤一遍,这样会使最后的成品更滑更嫩。

 

  • 挞皮也是用晒货圈里的红人Puff Pastry Sheet,在各大超市的冷冻甜品区都能找到。一盒两张正好可以做12个蛋挞。用之前要先从冰箱冷冻区拿出来解冻,室温45分钟左右即可。

 

 

  • 拿擀面杖把酥皮擀薄一点,这样会比较酥脆。

 

 

  • 拿个大小差不多的碗把酥皮切割出来放在cupcake 模里。

 

 

 

  • 然后倒入蛋液,9分满

 

  • 烤箱预热400度,放中层大约20-25分钟。以蛋液具体成型为准。

 

 

 

然后用蛋糕纸或者cupcake的纸模具装饰一下就可以上桌啦!就是这么简单就可以在家享用到香喷喷新鲜出炉的蛋挞了。

 

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你知道冰激凌都是怎么分类的吗 吃冰季节嗨起来

春天已经来到身边了,很多店家也开展了他们各自的迎春活动。从小时候吃的冰棒,刨冰,冰激凌到现在流行的雪饼,炒冰,绵绵冰等等,我们平时统称为冰激凌,那它们到底有哪些区别呢,是不是可以从名字就知道它们各自的成分配比呢?那就慢慢来听小编道来。

 

 

首先,各款冰类甜品中都含“冰”。作为纯水结晶,杂质较少,具有晶体性质,其他的不多说你也懂的,结晶很大,更加坚韧,口感不是很好有时还会粘舌头。跟重要的是,冰块没有味道,也没有营养支持。为了改善这个问题,我们有两个方向去点科技树,那就是增加口感增加风味

 

 

在早期,为了解决第一个问题,最暴力的方法就是把冰块颗粒变小,让它便于食用甚至做到入口即可,那最具代表性的就是刨冰。直接将冰块通过碾碎磨粉等物理手段,变成细腻的小颗粒,再佐以甜味的调料便可以端上桌食用啦。根据颗粒直径,刨冰也从小到大分为:沙冰,碎冰和刨冰。而甜味的调料可以分为酱汁类:炼乳,巧克力,焦糖等;蔬果类:芒果,草莓等;凉品类:红豆沙,凉粉,仙草等等。

 

 

刨冰在中国历史悠久。中国人吃冰食的传统是很长的。由于藏冰业的历史长久,到了唐宋时代,特别是在宋代,皇家和民间的藏冰活动都极具规模,在夏天,可以有大量的冰雪从冰窖中拿出来供给使用,民间的冰雪买卖更是活跃,这当然就促进了冰食的发展和普及。

 

如果是单纯为了增加风味,就变成了我们熟悉的冰棒。可以事先调配好即将冰冻的液体,做成多种口味,甚至可以在冰冻前加入糖渍过的绿豆红豆等,变成风味各异的冰棒。因为添加糖水等其他调味物质,冰棒的韧性和硬度都会有所下降,这也是利于广大吃货们入口的。

 

 

冰激凌等就属于近现代的产品了,人们用牛奶取代了原先用于冰冻的水。蛋白质颗粒的加入让口感和风味都有了翻天覆地的变化。冰激凌最早的叫法其实称为“雪糕”,两者是一类东西,但是随着产品线的愈加复杂,国家出台了相应标准才将这些名词意义区分开。真正意义上用牛奶制作的冰冻食品是可以追溯到1560年代法国的厨师以牛奶、冷冻水果、新鲜蛋黄、香料等为主料做成的半固体状食物。再刻以花纹,让它既美观又可口。随着历史的演变和材料的升级就发展成了我们现在所食用的冰激凌。

 

 

市场上的冰淇淋一般指软性冰激凌,又称意式冰激凌,常见的是圣代和奶昔类型,DQ华夫系列就属于其中。一般都是现做现吃,除了水,炼乳,奶,糖之外,多会加入HM与LM果胶(形成有一定强度的类似海绵的凝胶体,空隙处附着糖—水分子)和氢化油来创造细腻绵软的口感。软冰激凌营养丰富口感很好,乳脂含量高(一般的全乳脂冰激凌,乳脂肪含量不低于8%,奶味也会偏重),但它不利于保存,时间久了容易滋生细菌。质量上乘的冰激凌特点就是冰晶细腻,致密,口感温和,甜味无不适感,最好现做现吃。

 


雪糕,一般来说指硬式冰激凌,又称美式冰激凌,是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料,经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。代表是我们经常在超市买的那种拿勺子舀的盒装冰激凌,原料与意式冰欺凌相似,但是冰晶颗粒大,刮擦有层次,且因为整个过程是直接凝冻,工厂生产,所以防腐剂和抗氧化剂含量相对较高,入口温度触感更低,由于成形性的原因麦琪琳等氢化油含量更高。

 


它们在国家规定中的区别在于:冰激凌要求总固形物大于30%,而雪糕大于16%即可;冰激凌中,脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%,而雪糕对此无要求,仅要求总糖的含量要大于13%。作为一种冷饮,雪糕的性质介于冰激凌与冰棍之间,在形态、口感上模仿冰激凌,有乳品的一些特点,通过适当的膨胀工艺处理,食用时容易迅速刺激口腔,但雪糕所使用的原料质量远低于冰激凌

 

在冰激凌绵密的口感上,现代人有着更高的追求,就诞生了以下的新产品。


炒冰是一种冰类小吃。名称中的“炒”仅指制作的过程类似于炒,而不是真的会加热,相反会越炒越冷。通常由水果打碎后加牛奶,也有用调制好的果汁放入专用的炒冰机中用木铲不断翻炒。通过二次加工,将新配料加入原有配方之外再通过不断切碎和研磨,将颗粒再细分最终做出细腻绵软的口感,吃上一口感觉冰激凌和调味品均匀融为一体,在嘴里入口即化。

 

 

液氮冰淇淋是通过低温冷凝手段制作出来的冰激凌。通常冰淇淋都是由乳脂、冰晶和气泡混合组成,而混合结构分子越小,冰淇淋性质就越加稳定。

 

 


相较传统冰激凌制作法,是将冰激凌液搅拌后浇在冷却板上,待冷却再将其刮下。这样相对原始的方式,耗时更长,自然会裹挟更多的空气气泡,也使得分子结构不太稳定,需要事后添加一系列的稳定剂。

 


液氮冰激凌制作,采用液氮喷淋的方式,通过液氮的超低温和瞬间挥发,将冰激凌液在数十秒内降温到-196°C,从而冷冻成型。

 

其实还有很多很多类型的冰激凌没有提到,但大部分冰激凌都是介于这几类之中,一般来说含乳脂和糖分含量高的原料做出来的冰激凌越有韧性越绵密,水分含量高的冰品口感会偏硬。只要用心配比制作冰品的口感再加上一点小创意,每个人都能创造出美好的夏日甜品哦!
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尝一口治愈的生炒腊味糯米饭 瞬间让你远离所有烦恼

今天小编给你推荐一道腊味糯米饭。什么?你从来没有吃过生炒腊味糯米饭?那让我先用几个词给你描述描述,你随意感受一下~ 腊肠,酥香四溢;虾仁,口感饱满;香菇,鲜香滑嫩;糯米,粒粒油亮饱满。一碗内,满足你所有的口腹之欲,唇齿留香。既然这么好吃,接下来我跟大家讲讲肿么做吧!制作时间在35分钟左右(需提前浸泡糯米和香菇)。

 

准备食材:

 

主料(2-4人份的量):

糯米:300g

广式腊肠:3根

虾仁干:适量

香菇干:适量

花生:适量

紫洋葱:适量

香菜,香葱:适量

 

 

酱料:

生抽:50-60ml

海鲜酱:适量

麻油:适量

白胡椒粉:适量

 

 

制作方法:

 

  • 1. 干香菇洗净泡软,泡发的香菇去蒂(浸泡香菇的水留用);糯米洗净后用冷水提前浸泡3小时左右。

 

 

 

  • 2.蒸锅内放入提前浸泡好的糯米,蒸20分钟左右取出。

 

 

  • 3. 将洋葱切丁,香菇切丝,腊肠切片,葱和香菜切末。

 

 

4. 锅内倒油,小火不停翻炒花生,直至花生变成棕红色盛出备用

PS:传统方法是用猪油,香气浓郁。但是追求健康的宝宝们可以自行选用更加健康的菜籽油等。

 

 

5. 锅内留少许油,倒入香菇煸炒出香味,盛出备用

 

 

6. 锅中放入腊肠,小火煸至呈现透明油亮,盛出备用

 

 

7. 锅内加少许麻油,放入洋葱碎小火炒至微焦;加入香菇丝、腊肠、虾米、花生,炒匀。

 

 

8. 将蒸好的糯米饭倒入配料中,快速翻炒,调入酱油、胡椒粉、海鲜酱,加入适量浸泡过香菇的水。

 

 

9. 最后加入葱碎和香菜碎,调入适量麻油,再次快速炒匀,至糯米饭水分收干即可。

 

 

再配上一份奶香玉米汁~

所需食材:甜玉米,牛奶,淡奶油

 

 

 

一顿暖暖的晚餐就大功告成啦!

 

 

 

 

 

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厨房不能只备一种油 各类食用油烟点小贴士 厨房油烟大很可能是你用错了油

小时候妈妈总是说,在她们那个年代,有一碗猪油拌饭就是一种幸福。做菜的时候放一点点猪油,那个香味简直像过年一样。但是到了现在,人们却开始批判动物油,说它高胆固醇,高饱和脂肪酸,吃多了容易的高血压云云。

 

食用油几乎是我们每天离不开的东西,它不单单用于加热食物(炒菜油:菜籽油),还给我们食物赋予清淡的香味(凉拌油:麻油),让口感更佳顺滑(沙拉油:油醋)。食用油品种名目众多,除了我们平时常用的大豆油,菜籽油,还有各种不知道成分的调和油,沙拉油,近年来各类打着健康名号的椰子油,牛油果油,坚果油等等也频频出现在我们视线中。那作为一名普通消费者,我们应该如何在挑选烹饪中最合适的油,家里应该常备哪几种油呢?今天小编就从食用油的烟点着手介绍下烹饪手段和油品的选择。

 

 

首先,不同的油因为成分不一样,它们的冒烟点也有高低,如果烹饪温度接近或高于其烟点,就很容易造成厨房油烟过重,而且高温会破坏油品原来成分,甚至会产生有害物质。所以做菜前,先要了解这道菜需要加热的程度以及所需食用油的烟点温度。按照食用油的烟点,我们一般把油分为:

 

 

  • 烹调温度不超过350F°(176.67C°)的低温烹调凉拌油:

该类油的典型代表有:初榨橄榄油亚麻油亚麻籽油南瓜子油核桃油大豆油葵花籽油等。它们适合于凉拌,水炒,做成油醋等调味酱料,或当做类似于火锅蘸料的油。一旦温度过高容易起烟影响口感和成分。现在许多市面上的“健康油”,其实不适合做炒菜用油,低温烹调更能发挥这类油的风味和营养。

 

 

  • 烹调温度不超过400F°(204C°)的中等温度烹饪用油:

该类油的典型代表有:精炼橄榄油椰子油花生油草饲黄油动物脂肪(猪油,牛油)等。它们适合于做中低温烘焙,烧烤,清炖等一般可以胜任日常烹调的绝大部分工作了。

 

 

  • 烹调温度不超过450F°(232.22C°)的中高温度烹调用油:

该类油的典型代表有:菜籽油(Canola oil印度水牛奶做的一种酥油(Ghee)鸭油等。它们适合于中式的爆炒或者油炸。想不到吧,一直做凉拌菜配角的芝麻油,其实耐温性不错,下次可以尝试用它炒个蔬菜哦。

 

  • 烹调温度不超过500F°(260C°)的高温度烹调用油:

该类油的典型代表有:牛油果油苦茶油棕榈油。适合于深度煎炸,煎烤类型的菜品。

 

 

 

 

 

但是上面的分类也只是比较笼统的划分,各类油的烟点和制作工艺还有选取原料有很大关系。一般来说,食用油中的杂质会降低烟点,初榨未精炼油(冷压初榨,未过滤),烟点普遍较低。精炼植物油的沸点普遍比其初榨较高,且精炼程度越高,烟点越高。

 

最后感谢微博用户@樱桃妞儿Chris给我们提供信息哦!

 

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Nutella 巧克力榛果马克杯蛋糕 一把叉子+90秒

今天小编分享的是 Nutella 巧克力榛果马克杯蛋糕,看到封面就能闻到它的香味吧!Nutella 也是小编平时最喜欢的面包涂酱,花生+巧克力的组合简直难以抗拒。看到粉丝的攻略才知道如此好吃的巧克力酱还可以做真·杯子蛋糕!而且看起来如此高大上的甜点其实只需要90秒就能完成,是不是难以置信?那我们话不多说进入正题。

 

准备材料:

 

低筋面粉:4 Tablespoon

细砂糖:2.5 Tablespoon

盐:一小撮

无糖纯可可粉:1.5 Tablespoon

无铝泡打粉:1/4 Teaspoon

牛奶:50 ml

沙拉油:1 Tablespoon

Nutella榛果巧克力酱:3 Tablespoon

鸡蛋:1枚

 

缺材料的话可以查阅文章底部糕点必备的材料合集哦!

 

制作步骤:

 

  • 1.取一个可以微波的马克杯,倒入所有干粉类材料(包含面粉、糖、盐、泡打粉与可可粉),再打入鸡蛋搅拌。

 

 

  • 2.加入牛奶和沙拉油搅拌。

 

 

  • 3.最后加入Nutella榛果巧克力酱,彻底搅拌均匀。

最后的分量应该低于杯子容量的一半,否则加热后容易溢出来哦。如果分量有多的话,可以倒出来在做一杯小的!

 

 

  • 4.送入微波炉,微博90秒后取出。噔噔噔,一个马克杯蛋糕就完成了!

 

 

需要注意的是,每个牌子的微波炉火力不同。在不了解自己家微波炉脾气的时候,一次30秒慢慢往上加,观察形状变化。但断断续续加热会导致这个小蛋糕来回膨胀回缩,最后导致表皮塌陷(但是不影响口感)。实验几次之后找到家中微波炉的合适时间,之后一次加热充足就OK了,蓬松柔软的视觉也会促进食欲哦!

 

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高颜值又饱腹的酱烧鱿鱼糯米饭 米饭还能这么吃

经常能看到夜市或者街边小吃店有卖鱿鱼糯米筒,海鲜和米饭的组合在烧烤下飘香四溢,想到富有弹性的外表和粘糯的内芯,口水都流下来了。今天小编就给大家分享如何在家做一道好味又饱腹的鱿鱼糯米筒,做法非常简单又易上手。除去煮饭的时间,总共只需要35分钟就可以上桌,既能当配菜就可以当主食,放在餐桌上又养眼。。。话不多说,我们赶紧进入正题吧!

 

准备材料:

 

鱿鱼:两只

糯米饭:2碗饭左右的量 蒸熟

胡萝卜:适量切丁

火腿:适量切丁

葱花:适量切丁

香菇:适量泡软切段

干贝:适量泡软

 

制作方法:

 

1.先做出中心的炒糯米饭。锅中倒入适量油再把干贝,胡萝卜,火腿,葱花,香菇下锅爆炒。

 

 

  • 2.接着倒入糯米饭,一起爆炒均匀。

 

 

  • 3.接着倒入适量的酱油,这里特别推荐这款李锦记的极味鲜,味道特别好,不会太咸。

 

 

  • 4.再放入一些调料和鸡精调味一下再翻炒均匀后出锅。

 

 

  • 5.接着把炒好的糯米放塞入鱿鱼中,大致塞到8分满左右。

 

 

  • 6.再用一根牙签固定住,以防糯米倒出来。

 

 

  • 7.固定好鱿鱼后,在鱿鱼两面都均匀地刷上Teriyaki sauce和蚝油来做调味,调味料根据自己喜欢的口味来选择,用BBQ sauce也是可以,接着放入烤箱350华氏度烤15-18分钟左右出炉。

 

 

 

  • 8.烤好的鱿鱼把它切成小段。

 

 

  • 9.Teriyaki sauce和蚝油拌匀,在鱿鱼上淋上酱汁,再撒上黑白芝麻和葱花,如果家里我烧烤粉撒上一些味道更棒哦...用香菜装饰一下就可以食用啦!

 

 

色泽好看,味道又赞,一道菜就可以解决一顿饭啦,广大吃货们有没有心动!赶紧来学着做做吧!

 

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听闻破壁机已久,榨汁机、搅拌机和它比到底差在哪? 【第57期原创之星】

夏天转眼就要到了,好天气想粗门玩耍的心情也只增不减有木有?!君君先为大家送上【第57期原创之星】干货消遣一下:阿拉斯加最美海岛木屋游玩指南、烘培小白入门攻略、Costco买车宝典、遮瑕膏超全评测、破壁机的正确打开方式、提升幸福感的淘宝私藏店铺大公开......搬上小凳子,带上瓜子一起来前排围观吧!

 

Vitamix破壁机的正确打开方式

听闻破壁机已久,到底它跟平时用的搅拌机、榨汁机有什么区别?听粉丝@Cindya来说说它跟其他料理机比,强在哪儿~还有各种食谱分享。理清破壁机的优缺点再决定入不入手吧!

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【烘培小常识】想要成为烘培达人吗?烘培小白看过来!(入门篇)

蝴蝶自来

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好啦!【第57期原创之星】就分享到这里。往期回顾,请点击下方链接,好内容一篇可不够看!

 

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厨房里那么多的粉 到底如何合理使用 厨房粉类指南 粘米粉糯米粉生粉 白白的看上去都一样

小时候看妈妈做菜时会用一些白色的面粉,长大之后去超市才发现,怎么厨房用的粉类那么多。而且做很多糕点的时候要求混合使用糯米粉和粘米粉,这两个价格长相都差不多。那到底这两者有什么区别,各自应用的范围在哪里呢,还有各种生粉,澄粉,木薯粉等等,小编一一和你讲解。

 

 

首先先说下糯米粉和粘米粉。这两者都是大米粉,言下之意都是大米磨粉而成的,而区别就在于不同的大米种类。我国把大米(也就是稻米)分为三类(国家级分类仅此三类):籼米,粳米和糯米。以后去超市不要被那些眼花缭乱的商业名字搞混和,本质上大米主要就这三种!当然大米的杂交技术也在不断发展,混合种的籼糯,粳糯也出现在大家面前,这个我们之后再讲。

 

 

籼米(代表:泰国香米),我国出产最多的一种稻米,以广东、湖南、四川等省为主要产区。籼米米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,油性大。常见的籼米有:丝苗米、猫牙米、泰国香米。


糯米(粽子用米),北方多称为江米,是制造粘性小吃(如粽子、八宝粥、各式甜品),酿造米酒的主要原料。糯米有两种,长糯米(籼糯)和圆糯米(属粳糯),长糯米米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。圆糯米形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。


粳米(东北大米),主要产于中国东北,粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

 

糯米粉很直观就是糯米磨成的米粉。糯米中直链淀粉含量高,做成糕点之后黏性更高,吃起来有软糯粘牙。其代表就是我们常吃的年糕团子,汤团皮,驴打滚。通常做成甜口,这样可以让甜甜的糕点在口中缠绵,充分品尝到糕点的味道。

 

 

而粘米粉是用籼米磨成的米粉,黏性较差,但是韧性会提升不少。其代表就是平时吃的米线(米粉制),米糕,萝卜糕。吃上去松软可口,咀嚼起来还带有一点嚼劲选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。想要不加水区分的话,捏起一点粉,用拇指和食指挤压磨擦,纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的,细滑、柔弱。

 

 

但是现代人口感挑剔,更偏向于又有韧性又软糯的面食。于是许多厨师会将粘糯两种米粉按照一定比例混合做出复合的口感。比如韩式的年糕。

 

那厨房中常用的勾芡,应该使用哪种粉呢?有粉丝会说是生粉。其实生粉是一类淀粉的总称,里面又包含了多种植物淀粉,包括有:玉米淀粉,绿豆淀粉,马铃薯淀粉(太白粉),小麦淀粉(澄粉),甘薯淀粉,木薯淀粉,菱粉,藕粉,葛粉等等等等。

 

 

一般就勾芡而言,江浙系菜肴会使用菱粉澄粉,港式菜系中所使用的生粉为玉米淀粉,而在台湾惯用的茨粉则为马铃薯淀粉。当然之前提到的生粉都能用于勾芡,勾芡其实就是借助淀粉在遇热(一般大于60摄氏度)糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

 

现在的厨师普遍认为绿豆淀粉为最佳的勾芡淀粉,它兼具粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽的特点。它也可以直接兑冷水做成一碗晶莹剔透的凉粉,夏日凉拌好菜色。马铃薯淀粉是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。玉米淀粉价廉物美,加热至65度时,即可产生勾芡粉作用,但质地不如马铃薯粉,一般用于派馅,布丁馅皮。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。小麦淀粉(澄粉)颜色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状。所以一般作水晶透明中式点心用,如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。勾芡使用易沉淀结块,且光泽较差,质量不如马铃薯粉。

 

 

最后讲一款不是很常见但你肯定吃过的淀粉:木薯粉,珍珠奶茶中珍珠的真面目(人家才不是塑料做的)。木薯淀粉在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性,因此可以创作出凝胶的质地。常常用于制作水果馅饼、布丁和芋圆。

 

 

厨房中的那么多粉你分清楚了吗?别小看他们的功能,勾芡,油炸,面点,糊化多种料理步骤都少不了它们。它们各有各的特性,如何针对每一道不同的菜合理配比利它们也是无数厨师每天都在思考的问题。因此有个词叫菜无定式,希望这篇文章能给各位屏幕前的大厨一点小小的帮助和启示哦!

 

 

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手把手教你做虾饺 手残党也可以一次就上手

小编去港式餐厅,茶餐厅必点的一道菜就是虾饺,也能一定程度上反映出这家店的水准。吃多了难免有自己动手试一试的想法,趁着粉丝分享的攻略就教大家做一款不会失败的虾饺,在家就能品尝到茶餐厅水平的美味了!

 

制作材料:

 

面皮:

水晶粉:180克

或者木薯粉:110克

玉米淀粉:70克(如果泥喜欢更Q弹的感觉可以吧木薯粉的比例加大)

沸水:180克(一定要用烧开的水,开水是不可以的)

食用油:10克(尽量用没有味道的菜油或者玉米油)

 

内陷:

虾:20只

胡萝卜:少许

荸荠:6个

肥肉:少许

 

酱料(根据个人喜好吧,不用太准确):

盐巴:5克

白糖:8克

白胡椒:2克

麻油:8克

蚝油:8克

 

制作方法:

 

  • 1.虾去壳,五花肉只取少量肥肉即可,肥肉可以增加虾饺的口感,不会让虾饺太干!

 

 

  • 2.因为买不到新鲜荸荠,大家可以购买这种罐头的,口感也不错。

 

 

  • 3.这种是已经配好的水晶粉,只要加沸水就可以了

 

 

  • 4.这个是Costco买的一包已经去皮的新鲜虾仁!已经去过虾线了非常方便,只要我们把尾巴去掉就可以了,味道也很棒!

 

 

  • 5.我个人比较习惯自己调粉,可以根据你喜欢的口感来调整。木薯粉越多越有嚼劲!

 

 

  • 6.取10只虾,倒入胡椒粉,盐巴,腌制1个小时左右。

 

 

  • 7.拿10只虾剁碎,剁成细泥浆,肥肉切成肉末,胡萝卜切碎末,马蹄切碎备用!

 

 

  • 8.加入蚝油,糖,盐巴,麻油。把肥肉和虾泥用筷子不停顺时针搅拌,让虾泥上筋,再加入胡萝卜和马蹄继续搅拌均匀。

 

 

  • 9.面皮制作!

 

烫面

面皮的最重要技巧就是用烧滚的水,不是开水,足够高的温度才可以让面团不会松散,水和面粉的比例是1:1,但是面粉有不同的吸水度,所以我们想要预留20G的玉米淀粉备用,滚水倒入面粉中,马上用筷子搅拌,然后手上抹上油,用手开始揉面团,慢慢加入剩下的20G粉直到面团光滑细腻!

 

 

再加入10G的油,(大约2勺油吧,不用太准确)继续揉。直到面团完全不粘手.然后戳成条.用刀切。没有使用的面团一定要用厨房纸沾湿以后盖住!因为面团非常容易干!

 

 

比1美金大一点,和手指差不多厚!(😂我也不知道怎么形容了……)

 

 

  • 10.虾对半切开,一个虾饺半只虾。

 

 

  • 11.面皮越薄越透,但是不要一味的追求薄,可能会露馅啊!然后在面皮中放入虾泥,再放入半只虾在上面,对则两边先内则,(我只会这个包水饺的包法)只要可以包起来即可啦。

 

 

  • 12.一定要放油纸,因为虾饺的皮粘性很大!锅里放开水(一定要开水哦,冷水时间不好掌握)上锅蒸5分钟,因为虾是非常容易熟的,蒸太久会破皮!

 

 

 

  • 13.Q弹的外皮加上脆脆的内陷,一口一个!打底衫的满足啊!

 

 

 

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不用一只螃蟹做一道以假乱真的家常菜蟹黄豆腐 有时候简单的素菜比大鱼大肉还要好吃

豆腐有很多种做法,味道好吃又富含营养,做起来也很简单,尤其是嫩豆腐。嫩豆腐可以凉拌、可以做汤,也可以炒着吃。今天小编推荐的这款家常蟹黄豆腐做法其实非常简单,主要用豆腐咸蛋黄,用咸蛋黄的口味和口感来代替真正的蟹黄,但味道完全不输真正的蟹黄豆腐。

 

最近天气暖和,咸蛋黄的香,豆腐滑嫩,搭配在一起,实在是太美味了!今天就和大家分享这道美食。

 

 

准备材料:

 

嫩豆腐:1盒 切成小块

熟咸鸭蛋:1到2个 把黄取出倒一点料酒调成糊状去腥

青豆:少许

蘑菇:撕成小朵

胡萝卜:半根 用刮皮刀刮成薄片切碎

鸡汤:4-5匙

 

制作方法:

 

  • 1.热锅下油,加葱花炒香,改中小火放入胡萝卜、蘑菇、青豆和咸蛋黄炒香。

 

 

  • 2.倒入高汤大火煮开

 

 

  • 3. 最后下豆腐丁。

 

 

  • 4.煮开后出锅前放点盐和蚝油。美味的蟹黄豆腐就完成了。

 

 

 

这道菜咸蛋黄代替蟹黄,以假乱真,美味又鲜甜。饱吸汤汁的豆腐绵绵软软,拌在白饭上很好吃。

有时候,简简单单的素菜比大鱼大肉还要好吃。

 

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无油低脂香烤脆皮燕麦/玉米片鸡胸肉 不用一滴油 减脂增肌美食

正在运动减脂的小伙伴们,你们已经吃怕了无味的水煮鸡胸肉了吗?今天给大家推荐一款吃起来有炸鸡口感,又低脂的香烤脆皮燕麦鸡胸肉,赶紧跟小伙伴们不约而同做起来,可以大口吃肉,又能减肥的节奏,真的不能再棒了!提前腌制好的话放入烤箱只需要25分钟就能上桌啦,又健康又方便!

 

准备材料:

低脂无糖燕麦片:适量

鸡胸肉:2块

鸡蛋:1颗

面粉:适量

柠檬汁:适量

胡椒粉:适量

海盐:适量

 

 

制作方法:

 

  • 1.首先先把鸡胸肉用清水冲洗干净后,放在厨房纸巾吸干水分,切成条状(大小根据自己喜好)。

 

 

  • 2.撒上胡椒粉和海盐,挤上柠檬汁(其实我偷偷加了一点料酒哈)。调味后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏半个小时以上,让它入味。

 

 

  • 3.再把低脂玉米片(燕麦片)放入封口袋中用擀面杖把燕麦擀碎~也不要太碎了哦。

 

 

  • 4.半个小时后,准备好一碗面粉,家里没有其它面粉了,我就用的是低筋面粉代替了~另外一碗一颗鸡蛋打散,还有一碗用擀面杖擀碎的玉米片碎。

 

 

  • 5.首先先拿一条鸡胸肉放在面粉中裹上一层面粉

 

 

  • 6.再放入蛋液中,裹上一层蛋液。

 

 

  • 7.然后放入玉米碎中,均匀地裹上一层玉米片,尽量均匀裹上玉米片这样待会烤出来的鸡胸肉的皮会非常香脆哦。

 

 

  • 8.依照这样顺序把全部鸡胸肉都均匀的裹上面粉、蛋液、和玉米碎~裹好的鸡胸肉放在包了锡纸的烤盘上平铺好~送入烤箱350华氏度烤25分钟左右。

 

 

  • 9.等待25分钟后,香脆可口的无油低脂燕麦/玉米碎鸡胸肉就烤好了~这样烤出来的肉质还保留着鲜嫩口感,外皮酥脆,肉质鲜嫩多汁,真的好吃到停不下来~原来减肥也可以这样大口吃肉。

 

 

吃时候再挤上一点柠檬汁,搭配无糖酸奶一起吃也是不错的选择哦!

 

 

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