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2分钟前

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44分钟前

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1小时前

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1小时前

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1小时前

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1小时前

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2小时前

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做蛋糕不再隔三差五求助谷歌一篇文章告诉你 烘培入门必须知道的那些小常识
3小时前

一篇文章告诉你 烘培入门必须知道的那些小常识 做蛋糕不再隔三差五求助谷歌

很多小伙伴们跟我留言,关于做戚风蛋糕制作过程中遇到的种种问题和怎么样购买烘培工具呢?答应小伙伴们会出一个烘培入门攻略,结果一拖再拖,在这里跟大家说声抱歉,实在是不知道该怎么下手写,再加上其实太懒了哈哈哈~今天终于下定决心,拿起手机慢慢跟大家说说我个人的烘培心得,我不是一个专业的烘培师,说不对的地方,小伙伴们可不要笑哦~需要补充的地方也欢迎大家留言哦!

 

首先先跟大家说说烘培入门工具

 

入门级第一次接触到烘培,基本都是从戚风蛋糕、海绵蛋糕纸杯蛋糕开始,慢慢地上手后就开始挑战再难一点比如日式轻乳酪蛋糕、瑞士卷等等~它们到底所需什么工具呢?请继续往下关注!

 

  • 【模具类】活底模具和固底模具的区别和用途

 

图左是活底模具,图右是固底模具

活底与固底,活底蛋糕模底片是活动性,可以与模具脱离,便于蛋糕体从模具脱离,适合用于制作戚风蛋糕,海绵蛋糕等,作用就是便于脱模。

 

固底蛋糕模椇底片是不能活动的.多用于烤制轻乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕(因活底蛋糕模底片与模具是活动的有缝隙,容易进水)。还有一种模具叫慕斯圈,专门做慕斯、提拉米苏蛋糕等。

 

纸杯蛋糕的模具,专门烤纸杯蛋糕,蛋挞等小甜品,还有瑞士卷和小饼干会用到的烤盘,~今天就给大家分享一些刚刚入们烘培界的必需用品,还有各式各样的模具,烘培小白暂时用不到呵呵~

 

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  • 手动打蛋器和电动打蛋器的区别

打蛋器也是家庭制作甜品和烘焙必不可少的工具之一,打蛋器分手动打蛋器和电动打蛋器之分,这两者有什么区别,在什么时候用呢?

 

1、手动打蛋器:手动打蛋器主要用于打蛋黄,打发黄油、搅拌材料。 搅拌食材的时候也会用它,建议制作蛋糕搅拌面糊时最好使用手动打蛋器,用电动的容易让面起筋,影响口感。

2、电动打蛋器:一般市面上的电动打蛋器都会有4-5个档位,分低速、中速、高速,主要用于打发蛋白,打发鲜奶油时使用,比较省时省力。个人在打发蛋白时喜欢使用低速打发,这样打发好的蛋白组织比较细腻光滑。电动打蛋器一边超市和amazon都可以买。有分很多牌子和不同的价格,个人第一次接触烘培时,就是Walmart买了一个最便宜的电动打蛋器,至今还在使用中!

 

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  • 烘培中用到的蛋碗

 

打蛋碗

 

市面上的打蛋碗有分硅胶材质、不锈钢材质和玻璃材质等,根据自己喜好选择,没有说明讲究啦!

 

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  • 抹刀和刮刀的各自用途

硅胶刮刀,又叫“橡皮刮刀”、“蛋糕刮刀”,是主要用硅胶材质制作而成,一般用来搅拌面糊等业态材料,因刀头比较柔软,所以也可以把粘在器具上的材料刮干净。

硅胶刮刀是西式工具,在中式烹饪中并不多见,但在西式烘焙制作中是使用十分频繁的工具,各色花样,还能装点美丽的厨房!

 

硅胶刮刀

 

抹刀的用途是比如奶油蛋糕,除了装饰,最主要的就是抹面,抹面规整,漂亮了,那么这个蛋糕也就成功了一半!

 

厨房用抹刀

 

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  • 厨房秤

厨房秤,顾名思义,是用于烹饪时精确计量使用食物原料的重量的一种工具。

 

 

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  • 分蛋器

做蛋糕经常要分蛋,而且分蛋要求又很高,蛋清和蛋黄要分离得非常干净,特别是蛋清里不能有掺杂一点蛋黄,否则蛋清就不容易打发。

新手朋友在分蛋的时候经常不能很好地操作,借助分蛋器是一个很好的选择,更容易把蛋黄和蛋清分离干净。

 

 

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  • 烘培纸和锡箔纸的区别和用途

烘焙过程中经常用锡纸和烘培纸,很多新手分不清要如何使用。烘焙纸、锡纸可以耐高温,烘培的时候,烘培纸用来隔离模型与蛋糕面糊,蛋糕烤后容易脱模.模具也更容易清洗。

 

 

而锡纸用途很广

1、垫在烤盘上,免去了清洁烤盘的麻烦,尤其是在烤小点心和饼干的时候,一定会用到!

2、烤蛋糕的时候在烘焙期间加盖锡纸,防止表面上色过深,另外还有一个好处是可以平摊蛋糕表面的热辐射,减轻表面的开裂现象哦。

3、经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制,这样烤出来的肉类比较鲜嫩,水份足。

4、还可以用它将活底模具包裹成固底模具(包裹方法戳这里),这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了

还有一款耐高温的硅胶底非常推荐,用于烤瑞士卷、小饼干之类垫在烤盘上,使用非常方便。

 

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烤箱

我相信美国应该每家每户都会有烤箱吧~如果家里没有烤箱的小伙伴想做甜品,那只能掏钱买一个了。

 

 

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烘培新生可以先入以上这些工具,可以开始制作戚风蛋糕、轻芝士蛋糕、慕斯蛋糕、小纸杯和小饼干之类的甜品啦!

 

接下来是烘培所需的材料

 

做甜品蛋糕之前最基本用到的材料有:面粉、牛奶、鸡蛋、菜油、黄油、淡奶油、coolwhip奶油、cream cheese、香草精、柠檬汁、细砂糖、可可粉、抹茶粉、吉利丁粉和吉利丁片,食用色素等。

 

  • 面粉有分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉

不同的面粉对应不同的糕点类型,不要搞错的哦!

 

 

11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。

中筋面粉,即普通面粉,蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉, 蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋性亦弱,多用来做蛋糕的松软糕点

 

 

  • 无盐黄油和cream cheese的区别

首先先来说说无盐黄油的用途,做千层饼中会用到无盐黄油,轻芝士蛋糕中也会用到无盐黄油,还有做曲奇饼干之类都需要用到无盐黄油。烹饪中也会用到等等~

cream cheese中文是奶油奶酪,基本用于慕斯蛋糕、轻芝士蛋糕、还有半熟流心芝士挞等等。

 

图片来自粉丝 蝴蝶自来

 

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  • 淡奶油和coolwhip奶油的区别

淡奶油(英语:Whipped cream)是通过搅拌器或搅拌机的奶油,直到它明亮和蓬松;有时会搭配香草精和细砂糖,使其味道变甜。将其液态的奶油不停地搅拌直到被打成蓬松的半液态软胶状。一般用于奶油蛋糕抹面和裱花,还有慕斯蛋糕和提拉米苏蛋糕都会用到淡奶油~

关注我的小伙伴应该都知道我在甜品中经常会用到coolwhip,coolwhip是已经打发好的植物性鲜奶油,其口感非常类似国内的奶油味,吃起来更冰淇淋一样,比直接打发的淡奶油更好吃,可以直接抹面裱花,省力又省时,懒人必备呵呵~

 

图片来自粉丝 蝴蝶自来

 

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Great Value Heavy Whipping Cream, 16 oz - Walmart.com

 

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  • 烘培中用的油

烘培中用到的油不建议用味道比较浓烈的油,建议用味道比较清淡的菜油、玉米油、植物油等。

 

 

  • 细砂糖和糖粉的区别

 

糖粉和细砂糖最大的区别,就是糖粉的颗粒较细而且均匀,一般用于装饰蛋糕表面,撒上糖粉更有卖相。在曲奇饼干中也会用到糖粉。

细砂糖通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。 举个例子,打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发,但是泡沫会比较粗糙。用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些,相应的泡沫组织会细滑一些。

 

图片来自粉丝 蝴蝶自来

 

  • 香草精

一般我在烘培中会用到香草精,当然香草籽用起来比较麻烦一点,懒啊~

香草精是从香草中提炼的一种食用香精,香草精经常用在糕点类总去除鸡蛋的腥味,或者作为制作香草口味点心的添加剂。香草精有纯天然的香精和人工香精两种,味道都差不多,而香草精是由香草的豆荚提炼而成的,味道非常美妙,是制作各类西点必不可少的名贵香料。

 

 

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  • 可可粉和抹茶粉

可可粉对于很多喜欢吃甜点的人来说,肯定并不是非常的陌生,它在制作甜点中运用非常广泛,例如制作巧克力、制作巧克力蛋糕,巧克力饼干等都需要运用到可可粉。

 

 

抹茶粉用途广泛,食品类∶月饼、饼干、瓜子等、冰淇淋、面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果等等~

饮料类∶抹茶奶昔、抹茶奶茶、抹茶拿铁等等。

 

 

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吉利丁片和吉利丁粉的区别和用途

 

吉利丁粉又称鱼胶粉,有分粉末和片状,其实按我们平时能买到的吉利丁粉和片来说,粉的凝固性确实比片的要强。就是吉利丁粉的鱼腥味比较重一点,而吉利丁粉经过清水浸泡相对无言鱼腥味会淡一点,所以各有优势~根据自己需求而选择。一般用于慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕、果冻等起到凝固作用。

吉利丁粉使用方法,比如一小包的吉利丁粉大概兑1oz左右的水搅拌均匀后,再放在热水中隔水融化成液体状~

吉利丁片要用清水浸泡2分钟后沥干水分,再放在热水中隔水加热融化成液体状。

 

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  • 食用色素的用途

食用色素,是色素的一种,即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。通常做彩虹蛋糕或者马卡龙等都会用到。

 

 

其他烘培中会遇到的问题

 

  • 先来说说烤箱温度吧

首先要先了解自己家烤箱的脾气,作为家用电烤箱普遍都会存在实际温度偏差或上色不均的情况出现,这是家用烤箱目前所存在的通病,所以很多食物我们都不能根据配方中的温度和时间来用自己的烤箱烘烤,配方中的时间和温度仅能作为一个参考,实际烘烤温度和时间还是需要根据自己烤箱温度偏差来调整适合自己的温度和时间。

 

 

  • 如何打发蛋白:区分湿性、中性、干性

蛋白很娇气,接触到油或水都会影响打发,也不能混有一点蛋黄。所以,打发蛋白的时候,一不小心可能打发不起来,或者打发不到位,甚至打发过头,最终导致成品涨不高、爆裂等问题。打发蛋白可以说是烘焙入门的第一道槛,所以,学习打发蛋白和了解蛋白在打发中的各种状态至关重要。

 

 

打发蛋白霜时都会加入几滴柠檬汁或者白醋、塔塔粉之类的奇奇怪怪东西,为什么要加这些呢?为了更加巩固蛋白霜,打发蛋白霜时要把细砂糖分三次加入蛋白中,我平时喜欢低速打发蛋白霜,这样蛋白打发出来组织更细腻光滑。

 

打发蛋清的原理:搅入空气。

无论用手动打蛋器亦或电动打蛋器,都可以将打发蛋清。其原理就是不断地将空气搅入到蛋清里,当空气充满蛋清里边就形成了固性泡沫状蛋清。手动频率慢,打发时间要长久一些,电动转速快频率高,打发时间要快一些。

 

 

很多小伙伴问我,为什么我的蛋糕烤的很好,出炉就回缩了。每当我问她们你的蛋清打起来没有,很多小伙伴根本不知道打发起来到底应该是什么样.很多新焙友都会遇到打发蛋清的问题。接下来,请耐心花一些时间,观看鸡蛋是如何从流动液性变成了白色凝动的固性。希望可以使新焙友少走弯路。

 

 

小帖士:

1、打发蛋清用的器具,不能沾有一滴水和油,否则打到天黑也打发不起来。打蛋器,切记打蛋盆忌沾水和油。

2、砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味,更有乳化作用,可以让蛋清更好更快打发成固性,使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加,忌一次全部倒入,那样不易将糖融化。

3、蛋清打到细泡后,会逐渐形成固性,这个时期要勤提起打蛋头,看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫;呈直立三角尖呈硬性泡沫。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快,几秒钟的时间就会转性,如果状态到达要求,即刻收手。千万不可以想象多打几下会更好,蛋清状态转变是瞬间的,需要软性泡沫的蛋糕,如果打成硬性,蛋糕会容易开裂,口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了,会呈豆腐渣状。切记打到位,立刻收手。

4、特别要注意的假打发,蛋清要打发过程中,总会有一部分先成固体,泡沫比较轻,会浮在表面,液性泡沫被沉在下边,查探蛋清打发状态,一定要用打蛋头,均匀在盆里搅动几圈,底部与上部蛋清能混合在一起,再提起打蛋头看状态,这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。

5、打发蛋清要有耐心,如果没有打到要求的状态时,不管已经打了多久,要求的状态没有出现就要打下去,如果没有打到位,进行下一步的操作,蛋糕就会失败,且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑,没有足够的硬性,蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位,不打到位一直打,那个状态是一定会出现的。

6、蛋白在打发完成前,加几滴白醋,会使蛋清打发更坚挺。

 

掌握了技术的烘焙的小知识,希望小伙伴们都能成为烘培达人!

 

本文由粉丝 蝴蝶自来 分享,由快报小编整理,未经允许不得转载,否则将进行追究。查看详情>>

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小编推荐:Soylent是一家硅谷创业公司,创始人兼CEO Rob Rhinehart 是一位电子工程师,他将人类身体对于营养的需求数据化,产品包含了一餐所需的脂肪、碳水化合物、维他命、蛋白质和其他人体所需的营养物质,混合成一杯像豆奶一样的液体喝下去。

 

 

2美元就能搞定一顿主食,这在美国很多大城市里都是没法做到的事。以 Soylent 的粉丝(大部分为程序员)聚集的硅谷为例,一般一顿美式早餐(含咖啡)大多在 10 美元左右,星巴克凑合一个三明治一杯咖啡也得 7、8 刀;而“喝下去就管饱”这样无需烹饪的便捷方式,还是受到了不少赶时间、不爱做饭、不爱洗碗的人的欢迎。

 

 

这就是Soylent的代餐饮料为什么一经问世就在网上掀起了相当大的波澜,被称为“食物终结者”。每瓶 Coffiest 包含 400 大卡热量,大约为正常人每天所需热量的 20%,对于想要严格控制卡路里的减肥人士来说,这也是相当好的代餐。对于工作繁忙,吃不好又吃饭不规律的白领来说,也是非常高效营养的代餐选择。

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9折 足不出户感受台湾美食上新:迦南美食端午节活动 卤肉饭生煎包肉粽线上购
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3小时前

上新:迦南美食端午节活动 卤肉饭生煎包肉粽线上购 9折 足不出户感受台湾美食

  • canaancater.com 现有 迦南美食端午节活动 卤肉饭生煎包肉粽线上购 9折,需使用优惠码"M1S0DNGAJ2Y6"。
  • 美国境内运费$15起
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小编推荐:想吃正宗台湾美食,怕找不到高品质的餐厅?端午节就快到啦,想用现成的粽子发糕这些美食来装点这个节日?现在这些都可以在迦南美食的网站购到哦。为了保证这些食物的新鲜度,它们需要全程的冷链运输,因此在包装上也是下了一番苦心的,$15的运费包含了隔热膜和冷冻液,让食材以最新鲜的状态送到你家门口。

 

 

相信居住在南加州的华裔居民对“迦南美食”这个源自台湾的中华料理品牌都不陌生。他们在实体餐厅和网店都为广大吃货提供了肉粽,糕点,肉圆等美味的小吃点心,更以其正宗的台湾香肠,台式卤肉饭饱受赞誉。为了庆祝一年一度的端午节,迦南美食给大家带来了诸多中华美食,希望可以让身在异乡的华人尝到美味的中式美食!

 

迦南美食 || 治愈系台湾美食更适合爱吃肉的你

汤圆儿030

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一边码文一边回味这份虏获我和先生的❤的美味!来自台湾风味料理--「迦南美食」!纯手工台嫲卤肉酱:手工厚切,文火慢炖台式辣味肉肠:真材实料,无色素,不掺粉招牌生煎包:面皮煎香,肉馅实而不柴古早味板栗肉粽:只有一颗,风卷残云,叶子都不剩了。jk ... 去购买>>

 

不用跑台湾那么远,在美国随时随地都能吃到的正宗台湾小吃

Aiva在北美

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$2.83 下午茶绝配史低价:Nonni's Biscotti 盐渍焦糖巧克力饼干 6.88盎司 8 个
6小时前

史低价:Nonni's Biscotti 盐渍焦糖巧克力饼干 6.88盎司 8 个 $2.83 下午茶绝配

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小编推荐:偏硬的下午茶酥饼,蘸着咖啡或者牛奶食用,简直是种享受。意大利卢卡传承下来的配方做成的意式的小脆饼,由山核桃和焦糖奶油制成的饼干,底部蘸有美味的牛奶巧克力,口味酥脆甜蜜。全部采用天然材料,每块饼干只有110卡热量,搭配咖啡,牛奶或者热茶都是的完美组合。真正的意大利传统点心,快来和朋友一起分享吧!

 

小贴士: 一个月内订阅或发货5件以上Subscribe & Save商品更有额外85折优惠。订单发出后,如不需要继续订阅,还可以随时取消服务!

 

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$7.37  销量冠军Pepperidge Farm 盒装黑巧克力饼干 20包
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6小时前

Pepperidge Farm 盒装黑巧克力饼干 20包 $7.37 销量冠军

 

小编推荐:超级好吃的黑巧克力饼干,两块酥脆的椭圆小饼干中间夹着一层厚厚的黑巧克力,不用担心巧克力的量不够(如果非常喜欢巧克力可以买double chocolate的版本),味道不会很甜,但是将巧克力和饼干的美味都恰到好处地体现出来:饼干喷香酥脆巧克力厚重浓郁。独立包装,不怕短时间内受潮变质,还便于控制自己的食量,让你每次都能吃到最新鲜的味道。小编超爱吃的零食之一,要不是估计到体重的问题,绝对是停不下来的小零食。

 

小贴士: Add-on 商品需要购满$25亚马逊自营商品方可发货,礼卡不包括在内。 凑单Add-on 商品精选推荐。

 

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满额享6.5折 满4条享额外折扣Dylan's Candy Bar 缤纷口味巧克力条优惠
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6小时前

Dylan's Candy Bar 缤纷口味巧克力条优惠 满额享6.5折 满4条享额外折扣

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小编推荐:超多口味可以选择哦,除了经典的黑白牛奶之外,更有意想不到的,生日蛋糕口味,麦乳精口味,培根口味,脑洞大开的口味想不想尝试一下。现在Dealmoon独家优惠,买4条享店内折扣后满额还能叠加6.5折的优惠,对于这些走高端路线的巧克力,可以说是超级实惠了,不要错过哦!

 

 

 

Dylan's Candy Bar 是全球连锁的精品糖果零售商,由当代时尚大师的女儿Lauren Dylan于2001年创造。其灵感来源于电影《查理的巧克力工厂》,因此你能在店内看到五彩缤纷的糖果装饰品以及创意十足的糖果商品。她的目标就是将“时尚,艺术和流行文化融入糖果之中”。

 

在家举办一场刷爆朋友圈的派对,我们的目标是:创意无限 + 甜蜜满满!

爱说话的Miss咕

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今天第二發來點糖果吧,棒棒糖不捨得吃!圖2的bacon chocolate非常喜歡。 ... 去购买>>
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$8.97 家庭分享装Cheez-It 原味芝士小脆饼干 21 Ounce 3盒
7小时前

Cheez-It 原味芝士小脆饼干 21 Ounce 3盒 $8.97 家庭分享装

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小编推荐:想吃点咸脆的小饼干吗?Cheez-It香脆小饼干就可以满足你,用100%真正芝士融入饼干里制成,在任何场合下都可以享受的完美点心。随手抓一把塞到嘴里就是最幸福的时刻,快来一起分享美味的芝士脆饼干吧!

 

 

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$14.99  2个苹果的精华浓缩在1小包Brothers-ALL-Natural 富士苹果脆片 0.35oz 24包
7小时前

Brothers-ALL-Natural 富士苹果脆片 0.35oz 24包 $14.99 2个苹果的精华浓缩在1小包

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产品介绍:采用百分百纯天然水果切片制成,低温抽取水分保留5%的干物质。每包10克,由两只100%富士苹果冷冻脱水而成,仅含39卡,妥妥的24袋哦,怕胖妹子们的零嘴首选!不含任何添加剂和防腐剂,开袋即食。

 

 

小编推荐:天然的水果,摆脱吃零食的罪恶感,让嘴巴不再寂寞!冷冻脱水食品的优点是:营养素能完好地保存,而且没有水分的食物,保存的时间可以很长。是非常适合外出携带的方便食物,随时随地享受酥脆的苹果干。当然,由于食品是在真空条件下脱水的,食品内部的组织和纤维系统受到的破坏很少,复水后可恢复到原来食物的性状和滋味。放到嘴里用舌头轻轻滋润果干,就能感受到原先苹果的原始滋味。

 

 

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$8.88Lindt Lindor 瑞士莲什锦松露巧克力 15.2oz 36颗
7小时前

已过期Lindt Lindor 瑞士莲什锦松露巧克力 15.2oz 36颗 $8.88

 

产品介绍:超过百年历史的瑞士莲品牌,口感细腻,是节日糖果的首选。本包装有5种不同口味的瑞士莲巧克力球:牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力、特黑级巧克力和太妃糖巧克力。

 

小贴士: Add-on 商品需要购满$25亚马逊自营商品方可发货,礼卡不包括在内。 凑单Add-on 商品精选推荐。

 

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$5.68星巴克 VIA 袋装速溶咖啡粉  摩卡拿铁咖啡  一盒5包装
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7小时前

星巴克 VIA 袋装速溶咖啡粉 摩卡拿铁咖啡 一盒5包装 $5.68

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小编推荐:享受纯粹快乐的时光,星巴克最无法抗拒的美味之一,摩卡拿铁咖啡。你现在在家就能享受到和店里一样的美味!中度烘焙的阿拉比卡咖啡豆,口感均衡,再加上浓郁的可可粉和轻烤果仁,让整杯咖啡的境界得到升华。你只需要撕开包装,在杯中和热水混合10秒钟,然后轻轻搅拌直至完全溶解,就可以享用啦。不需要任何咖啡研磨机或者Keurig冲泡机器,随时随地享受咖啡的乐趣!

 

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$2.98Nonni's 蔓越莓杏仁饼干 6包独立包装 每包3块
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8小时前

Nonni's 蔓越莓杏仁饼干 6包独立包装 每包3块 $2.98

 

小编推荐:整整18块很薄很脆很美味的杏仁饼干,用 Nonni's 家族的秘制配方手工制作完成,绝对的第一无二。小麦粉+精选的干果和整粒杏仁,最简单的原来带给你最棒的味觉感受。相信它会成为你最爱的日常小吃,旅游零食和早餐配餐。

 

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