大牌菜的私家做法 个个都是美味

每次去外面吃饭的时候，看着那些好吃的菜，无奈自己在家都不知道怎么煮，好馋啊！真想把餐厅的大厨都请回家里，在家里现做现吃，又舒服又美味。现在小编就总结一些超好吃又大牌的菜，手把手教你在家就能将这些美食复制出来。

 

• 椒盐肉片

 

 

做法：

 

 

1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．

 

 

2.大葱两棵切成丝备用．

 

 

3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）

 

 

4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味

 

• 蒜香辣炒虾

 

 

做法：

 

 

1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。

 

 

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。

 

 

3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿

 

 

4、倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味

 

 

5、炒3分钟左右，或者直至炒熟

 

• 葱爆羊肉

   

   

  

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  做法：

 

1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

 

 

2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

 

 

3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

 

 

4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。

 

• 蒜香排骨

   

   

  

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做法：

 

 

1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。

 

 

2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。

 

 

3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。

 

 

提示：

 

 

蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑

 

• 酸菜鱼

   

   

  

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  做法：

   

   

  1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

   

   

  2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝

   

   

  3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面

   

   

  4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

   

   

  5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

   

   

  6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

   

   

  7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

   

   

  8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

   

   

  9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

 

• 木须肉

 

 

做法：

 

 

1、将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。

 

 

2、锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒。

 

 

3、放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可

 

• 龙井虾仁

   

   

  

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  做法：

   

   

  1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

   

   

  2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

   

   

  3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

   

   

  4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

 

• 溜肉段

   

   

  

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  做法：

   

   

  1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

   

   

  2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

   

   

  3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

   

   

  4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

 

• 老北京炸酱面

   

   

  

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  做法：

   

   

  1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用

   

   

  2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用超小火慢慢翻炒7、8分钟即可

   

   

  3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

   

   

  4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

   

   

  5、超后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

 

• 辣子鸡

   

   

  

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  做法：

   

   

  1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

   

   

  2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

   

   

  3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

 

• 口水鸡

   

   

  

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  做法：

   

   

  1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

   

   

  2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

   

   

  3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

   

   

  4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

 

• 咖喱鸡块

   

   

  

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  做法：

   

   

  1、将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；

   

   

  2、将鸡块焯水，去除血水；

   

   

  3、在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；

   

   

  4、锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；

   

   

  5、待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。