好久没包包子了，正好买到了超级漂亮的梅花肉，就做个酱肉包子吧。
先来准备馅料。
梅花肉1000g，冷水下锅，加料酒、花椒、葱，开锅后撇掉浮末，煮到筷子能轻松扎透（半小时左右）
煮好后盛出晾凉，按肥瘦分别切成小丁。
先炒肥肉丁，炒出油后放瘦肉丁、生抽、老抽、糖、盐、蚝油、花椒粉、姜粉，炒匀后加一碗热水煮几分钟，然后放化开的淀粉水，使汤汁浓稠。
笋丁用开水烫一下，切成丁，葱白切碎，放进炒好的肉丁里拌匀，放冰箱冷藏。不喜欢笋丁也可以换成香菇、木耳、豆腐、面筋，随自己的口味调整。
接着可以准备和面了，我今天用的是一发法，不用提前准备面。
面粉750g，温水385g，酵母粉6g，糖6g，猪油或玉米油10g，放厨师机里搅打成面团，静置10分钟，再用2档揉10分钟，揉到光滑即可。
分成每个50g的小剂子，按自己喜欢的方式包包子。
包好后再发酵10-15分钟，冬天多放一会，看包子变大就可以上锅蒸了。冷水大火煮开后转小火，12-15分钟即可，关火再焖2分钟，香喷喷的大包子就出锅了。
一发和二发的成品没什么区别，夏天面团发酵太快，一发更好操作。如果是素包子，上汽后蒸10分钟就可以了。另外最好用蒸笼纸，用纱布的话一定要把纱布打湿，否则包子蒸熟后会粘在纱布上。
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