今天放假在家，一早起来唇齿寡淡，舌尖没味儿，就想来点重口味！想想健身减肥32磅了，一直吃的比较清淡，现在想吃重口味又不想体重上不好看，就决定用买回来的安格斯黑牛的上脑（美国当地称这个部位叫：chuck short rib），做这道水煮牛肉了～
用料
牛肉1.45磅
花椒小半碗
蒜1头
姜1块
豆瓣酱2勺
鸡精1勺
料酒1勺
淀粉1勺
麻油1勺
花生油3大勺
步骤1
把牛肉切片备用，可以清晰的看见大理石的纹理
步骤2
用淀粉、料酒、盐、麻油腌渍一下，这一步很关键，直接决定了牛肉嫩度
步骤3
姜切粒，大勺下平常三四倍的花生油，中等油温下姜，花生油要比其它油香
步骤4
准备一小碗花椒粒，也可以加一些麻椒、藤椒、干辣椒、总之随你心情，随你喜欢
步骤5
味道的灵魂：郫县豆瓣
步骤6
油热到八九分时（略微冒烟），下花椒，随后下两大勺豆瓣酱，迅速翻炒
步骤7
接着下入肉片，炒至略微变色，加入开水
步骤8
肉质外观熟了以后，不必等全熟，本身肉片较薄，熟的较快，没有血色后立即关火，倒入碗中，加上蒜末.再另烧一锅油，一勺即可，油冒烟后，淋在蒜末上.爆香的一刻成就了这道菜～
小贴士
- 切记不要多加开水，牛肉本身还出水，并且前后也就两分钟左右的时间，就能熟透。水加多了冲淡了味道，影响了口感，牛肉会很老
- 腌制过程中也可以加一些十三香，味道会更好
- 我没加蔬菜，如果想吃豆芽、木耳、莴笋一类，可以事先烫好，留在碗底～
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