豆角焖面承载着我儿时一份特别美好的记忆，那个时候爸爸妈妈工作忙，晚上经常赶不及回来给我做晚饭，邻居家的爷爷奶奶总会喊我过去吃饭，那个时候觉得邻居家总是弥漫着饭菜的香气，吃完饭也赖着不想回家写作业，看看爷爷写书法，特别羡慕老人家舒心惬意的慢生活。邻居奶奶最拿手的一道菜就是豆角焖面，每次我都能把自己的小肚子撑得鼓鼓的，打着饱嗝扶墙而出。后来在美国，尝试了好一阵子，才终于做出了和邻居奶奶做的味道相近的豆角焖面。整整一大锅，热气腾腾的，真的是冬天里温暖人心的最好美味了。
食材包括豆角、猪肉、手擀面和葱蒜。
面条最好选择手擀面，吃起来筋道儿，我是在中国超市买的那种一包一包可以冷冻起来保存的手擀面。当然家里如果有面条机，自己压出来的新鲜面条口感会更好。
鲜绿的豆角摘去两条茎，摘豆角的时候顺手把长豆角掰成两半。
猪肉最好选择肥瘦相间的那种，喜欢肥一点的也可以选择五花肉，炒起来滋滋冒油也香得很。加入料酒、生抽、淀粉、盐和少量的糖腌制，适当地加点儿水也可以，腌肉的过程大概半个小时就可以了，肉吃点儿水也会软嫩不少。
蒜要多剥出几瓣，切片，在空气中放几分钟，让大蒜素释放出来，据说有防癌的功效。
开大火倒入底油，爆香蒜片葱末，然后放入已经腌制入味儿的猪肉片，一起翻炒，直到肉片变色，最好能把肥油都逼出来。
倒入豆角，大火翻炒，耐心地多炒几分钟，毕竟生豆角吃了有中毒的危险。加生抽和盐调味，再加入开水，大概没过豆角的样子就好，然后把锅盖盖上，改中小火，静静地等待锅里的蒸气把豆角焖熟。之前加水特意放得比较多，等开锅以后可以盛出来一大碗，放在一边备用。
把面条抖散开，均匀地铺在豆角上，稍稍撒上一些盐，继续盖上锅盖，小火炖煮10分钟左右，这时就能渐渐闻到锅里飘出的香气了。随时注意锅里汤汁的多寡，当心糊锅，把之前盛出来的那碗汤汁分几次倒回锅里，小火继续炖煮，让汤汁在锅里循环往复，浸入面条。
火候的掌握很重要，千万谨记要用小火，既不能烧干了糊锅，又不要留下太多汤汁，起锅的时候用筷子搅拌一下面条，撒上一些生蒜末，再淋几滴香油，就可以盛出来准备享受美味啦！面条筋道，豆角软嫩，鲜香味浓，童年的记忆好像一下子都回来了，永远都不要低估美食的治愈效果。
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最新评论 16
:豆角焖面我想了好久！一定要试试😝
:😁😁
:我前段时间也做了焖面 不过是自己做的面条 最后都断了 朋友说像不烂子 哈哈
回复 @靠海的孩子:也没有错 我喜欢出锅了以后再加醋 老公是四川人不喜欢醋味😖 蒜泥我偶尔会加 加了特香 你太太说得没错 只是之后嘴里会一直有醉人的味道 刷牙也没用 哈哈
回复 @馋嘴猫咪TZ:我太太也是北京的，她指示的做法是最后加一碗蒜泥和醋混起来的酱汁，拌匀，出锅
:哇！！！也是我小时候的记忆啊！！我们家叫做卤面，明天就去超市买食材去做！！感谢po主！
:喜欢就好！我超级爱吃面食的
:亲你是长治的吗？？
:周末就做起来 哈哈哈哈
:👍👍😋