日常消耗鸡蛋的方法之一，除了戚风蛋糕，就是比它更浓郁更湿润的轻乳酪蛋糕啦~而且相对重乳酪，轻乳酪不容易腻，是我家日常最爱的甜品~
所需材料
以一个6寸圆模为例
- 牛奶 （whole milk）—————— 45g
- 黄油 （unsalted butter）———— 30g
- 低粉（cake flour）—————— 15g
- 玉米淀粉（starch）——————10g
- 鸡蛋（organic eggs）————— 3个
- 奶油奶酪（cream cheese） —— 110g
- 百利甜或柠檬汁（baileys）—— 少许
- 砂糖 ———————————— 40g
附一张不同蛋糕模居间的换算表，一目了然~
所需工具
- 几个大碗（其中打发蛋白的碗必须无油无水），锅，烤盘，6寸蛋糕模
- 筛子1个，手动打蛋器1个，电动打蛋器1个，刮刀1个，厨房秤1个
- 锡箔纸、油纸适量
做法
1.准备工作
- 蛋糕模具内壁涂抹一层薄薄的黄油，或者铺上油纸，方便脱模~
- 烤盘放进烤箱，中下层，注水至1/2左右（烘烤时提供湿度）
- 烤箱预热355华氏度
2.制作芝士蛋黄糊
- 黄油切小块，和牛奶一起隔水融化，搅拌均匀（我用的碗刚好可以架在小奶锅上）
- 黄油牛奶液冷却至80度以下（温度太高的话，后续加粉类容易成团）
- 筛入低粉和淀粉，用手动打蛋器划十字搅拌均匀
左下：盛放蛋白准备打发的大碗
中间的红碗：蛋白过度用的小碗
右上：前面几步的混合液，蛋黄直接倒进去
上面的粉碗：蛋白分离失败的碗，留着做番茄炒蛋。。
- 蛋黄蛋白分离，一定要保证蛋白里没有混入蛋黄，否则蛋白无法打发（分离时，除了用来盛放蛋白的大碗，最好再准备一个小碗过度，防止分离失败，蛋黄混入蛋白~具体操作：分离一个蛋白至小碗，确定没问题，再倒入大碗~）
- 蛋黄直接倒进之前的混合液体，搅拌均匀
- 奶油奶酪微波炉加热软化（大概2分钟不到），搅打顺滑
- 趁热将奶油奶酪与黄油牛奶液混合，搅拌均匀
- 过筛一次，得到顺滑的芝士蛋黄糊，这样蛋糕组织会更细腻哦~
- 加入适量百利甜或柠檬汁，拌匀
- 芝士蛋黄糊放一边冷却备用
3. 打发蛋白
- 用电动打蛋器打至粗泡
- 加入所有砂糖，用中档继续搅打，蛋白糊体积变大，逐渐变得浓稠有光泽
- 改用小档，搅打至8分发，挑起搅拌头，蛋白糊呈现小弯钩
4. 混合芝士蛋黄糊和蛋白糊
- 将1/3蛋白糊加入芝士蛋黄糊，用刮刀切拌均匀
- 倒入剩下2/3蛋白，继续切拌均匀
- 将混合均匀的芝士蛋糕糊倒入6寸模，在桌上磕几下，震去大气泡
- 活底模具还需要用锡纸把模底围起来，防止进水
5. 烤蛋糕
- 蛋糕模入烤箱，放到加了水的烤盘里，水浴法
- 355度先烤5-10分钟
- 转为300度，烤至蛋糕上色满意
- 转为285度，继续烤至熟
- 全程55分钟左右
- 烤好后，震去高热，静置放凉后脱模
- 冰箱冷藏一晚更美味哦~~~
为了拍照，芝士蛋糕糊搁置太久，进烤箱前已经开始消泡了，所以成品外观和口感都不是很好，大家混合好蛋糕糊要赶紧进烤箱噢！
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最新评论 60
:请问模具是6x2的吗？
:不知道为什么熟打开扁下去
:嗯，有一点回缩是正常的～如果室内温度太冷的话，你可以试试烤完不立刻拿出烤箱，等烤箱自然降至室温再拿出来，会好很多～
:👍🏻
:😱被你一说我才发现，鸡蛋应该是3个，我做的时候翻倍做的，写菜谱就给搞混了，对不起大家了😹😹😹奶酪糊我确实忘记标明需要冷却了，因为冬天放一边它就凉了😂蛋清我每次打得都不太一样，可能图上的这次是有点过，但倒是不影响烤蛋糕～烤箱温度倒是个问题，我家烤箱温度偏低，所以这个温度不会开裂～谢谢妹纸提醒！我去找小编改正😭
:嗯嗯，看来确实是有问题哈哈，按之前的方子做出来的是烤鸡蛋羹lol…
回复 @肥肉一块:噗，我说怎么好多人说做不成功🤣🤣🤣对不住啦～
:我真的觉得你的方子有一些问题～ 1.鸡蛋太多了，2.奶酪糊没有冷却就和蛋清混合，3.蛋清打发过头了… 因为下厨房上面收藏了很多单子也看了很多视频自己也亲手做了，不知道楼主的方子自己做成功率多少…
:烤的时候各温度阶段的时间能否详细一点？谢谢
:不同大小品牌的烤箱的实际温度不太一样的，加上水浴法，就更加难控制～一开始因为蛋糕入烤箱的过程，降低了烤箱的温度，所以5-10分钟设定成很高的温度；之后就调整到300左右，直至蛋糕表面上色，这个得自己观察，没有一定的时间限制；之后降低一些是防止上色过度，烤箱很大的话其实不一定要降温的～最好有烤箱专用温度计，保证实际温度在300华氏度就行～
:还有，温度太高蛋糕容易开裂，所以如果烤箱本身温度就比实际偏高的话，可以适当降低来烤～比如菜谱上烤箱300度正好，那这个温度偏高的烤箱就需要设定成300度以下～
:貌似有点儿复杂
:是有一点，不过好吃啊～
回复 @kevinlin007:哈哈哈，孕妇脑袋瓜转不过来🙈🙈🙈
:棒棒的
:谢谢君君酱😘
:好厉害，下次试试
:嗯嗯，好吃停不下来😋
:感觉好难哦 小白是不是不适合 的有一定烘培基础的才可以哇……
:其实不难的，就是步骤稍微麻烦一点，新手容易手忙脚乱～你可以先做最基本的戚风蛋糕，练熟了再尝试其他蛋糕～我刚开始做戚风也是失败过好多次，慢慢就摸出门道了～加油💪
回复 @kevinlin007:你觉得那烤箱温度准嘛？不知道是不是我家烤箱的问题，做面包无法发酵的，会通风，然后温度超级不准，后来我换了个电子烤箱又太小
:喜歡💕
:谢谢😘
:棒棒的！
:收藏
:谢谢😘
:弄了三次，三次失败
:能详细说说是哪里不对吗？我帮你分析分析～
:请问黄油和牛奶是要隔水融化吗？我看你图片锅是直接放火上的，没有隔水啊
:是隔水哦，我的碗是架在锅子上的，因为和锅子一个材质大小，看起来融为一体了😅
回复 @kevinlin007:好，谢谢
:恭喜亲当选原创之星啦！请在1月9日前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到shaihuo@dealmoon.com领取$25Amazon礼卡（超时未领奖视为自动放弃）
回复 @kevinlin007:2333已经帮你修改了哦//@kevinlin007： 君君，出大事了，刚发现菜谱的鸡蛋数量写错了，应该是3个能帮我改一下吗？我错了。。。
:君君，出大事了，刚发现菜谱的鸡蛋数量写错了，应该是3个😭能帮我改一下吗？我错了。。。
:我也再试一次，同样老做不好，估计是蛋白没打好，混合也不好
:蛋白和蛋黄混合的方法可以搜下小岛rumi的切拌法，或者飞雪无霜的戚风蛋糕视频，都很管用～
:我之前做了你次 都没成功 😄 手残党
:我也失败好多次，慢慢就有感觉了～加油💪
:厉害👍
:谢谢😘
:我做了二次都没成功，不知道哪里出了问题
:具体是什么不成功呢？烤的时候长不高吗？