新手做泡芙失败率很高,我失败了十几次终于get到了重点,新鲜出炉的泡芙又脆又酥,搭配软软奶油。。。吃了你就知道忘不了啦!!!
这次第一次码文,不足之处请多包涵哈。。。
可以在泡芙中间加水果
还有就是卡仕达酱泡芙、抹茶、可可,任意发挥啦……
酥皮泡芙材料:(单位为:克)
泡芙体:
水125、黄油50、盐1.5、糖3、低粉75、蛋3-4个
酥皮部分:
黄油40、糖25、低粉50、
泡芙馅;
淡奶油200、糖20
1、先做酥皮,40克黄油+25克糖粉搅拌均匀。(黄油要先软化才好搅拌。可以用微波炉或者电吹风快速软化)
2、筛入50克低粉。
3、用刮刀搅拌均匀,卷成长团,塑形,放入冰箱冷藏变硬。
4、做泡芙体。水或牛奶125克,黄油50克,盐1.5克,糖3克,混合加热。
5、加热到沸腾、离火,
6、筛入75克低粉,搅拌均匀,到无颗粒。
7、继续回火上,小火加热。稍微搅拌,到锅底有一层面糊薄膜。(这里是关键之一,目的要面团熟透。)
8、稍凉后,分次加入蛋液,每次加蛋液之前都要搅拌到全部吸收。(蛋液不要全部加完,根据面糊状态增减。)
9、面糊最后用刮到挑起呈倒三角状态。(不拘泥数量,如不能呈倒三角形状态需继续增加蛋液)
10、装入裱花袋。
11、挤在垫油布的烤盘上,中间的缝隙大些。(因为泡芙会膨胀,会粘底。即使是不粘烤盘也会粘,一定要垫油布不然烤出来的就没底了!)
12、酥皮切成与泡芙体等量
13、覆盖在泡芙体上。(这里切的不好看,我用保鲜膜稍微整形了下~)
14、烤箱预热210摄氏度(410华氏度)烤10分钟,泡芙鼓起后,降到180摄氏度(355华氏度)继续烤20分钟。(关键之一:温度变化)
15、烤至泡芙表面金黄即可出炉,没烤熟出炉会塌陷哦!一定要烤熟,表面颜色变深!(这次刚出炉来不及拍照就被大家吃完啦、用一张之前做的图哈~)
16、淡奶油加糖打发后,放入裱花袋,从泡芙底戳入,挤入奶油。
TipS:
1、内馅丰富多样,可以加水果的,也可以做卡仕达酱的。都不错。
2、炒泡芙体时一定要炒到锅底有薄膜,熟的面糊才能保证泡芙体空心度。
3、中途不可开烤箱,还有时间要烤够,不然出炉会塌陷。
4、注意温度转化,先高后低,也是保证泡芙空心度的关键。
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最新评论 43
:是个认真的同学,糖和糖分都行,混合后会化为一体就可以。太粗的糖化不了一粒一粒的就不行。我回头看了下,泡芙体的糖确实是写3克呀。泡芙体不甜。
:请问亲,酥皮中的糖到底是糖还是糖粉啊?还是都OK。我看配料表是糖,后面下面写糖粉,想和你确定一下哈。泡芙体的确糖是只有3克哈,不是30
:请问为什么一直烫面也没出现你说的面糊?
回复 @柠檬味儿:那我就不知道哪个步骤的问题了。至于没鼓起来1、面糊没熟。2、面糊太稀或者太干。3、温度变化。4、用低筋粉(我用中粉也可以鼓起来,但是没有低粉鼓的大)
回复 @Miss_W:不会啊。后面面团都结巴了。也没出现你说的那层膜。还有请问下为什么烤的过程中底部都焦了泡芙也没有很长大起来
:想问下..中间加水果的话是哪步加呀
:最后一步
:到加入蛋液那步还是有颗粒怎么办
:蛋液要分三次加入,每次加入都要搅拌均匀,一下子全部倒入颗粒不好搅拌,那你只能过筛了。
:哇撒好想试试
:今天家里来客人又做了泡芙,都很喜欢😘
:好厉害
:太棒了 我都要试吓做 👍👍
:?、,^ ^
:棒棒哒 先收藏了
:太厉害了!!
:排了很久的队 买了breadpapa 感觉自己吃的不是真泡芙 压根不是酥皮
:那也是泡芙啊,基础体泡芙。酥皮泡芙是后来才改良的。
:太厲害了👍
:泡芙体根本鼓不起来是怎么回事?
:温度没转换,要么就是烫面糊没到位
:请问淡奶油是买哪一种?可否发个英文名字?还有那个酥皮切之前放冰箱,放在冷冻室还是冷藏室?
:Land O Lakes 的黄油和淡奶油都挺不错的,酥皮切之前放冷藏一会就硬了,现在下雪天我直接放户外、等泡芙体准备好了酥皮也就硬了。
:好厉害,下次要试试
:看着特别棒。不过看到黄油90g我就不敢吃了,表示吃空气都在胖的体质……
:亲!下次再发表原创时,顺便把材料的包装也发上来,好让我带图片去买,谢谢!好棒的泡芙!
:这些都是很寻常的材料,很好买的,有时候我没有低筋粉都是用中筋粉代替,效果也差不多。主要是烤泡芙有技巧,材料要求不高。
:恭喜亲当选原创之星啦!请在1月9日前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到shaihuo@dealmoon.com领取$25Amazon礼卡(超时未领奖视为自动放弃)
:历害,我也去学学做