这道面食就叫"猫耳朵",(哈哈。。。我似乎暴露了我的地域)有同学看到这里肯定会满脑问号?啊?是啥?没听说过?其实只是地方叫法不一样,我上网查了下,大概还有这么几种名称:麻食,麻什,手撇面,捻面卷,空心面,次面子,哈哈。。。有没有好可爱啊这些名字,真是个个名如其形,我家乡那边叫猫耳朵,也是很可爱哒!由于这道汤食各地方做法不一样,我仅分享自己的自创食谱哈。
主要食材有:牛肉,土豆,西红柿,西葫芦,洋葱,蘑菇,葱姜蒜(由于家里材料不太齐,如果可以的话应再放些胡萝卜,四季豆,或其他任你冰箱有的耐煮的菜)
小贴士:这道汤食具有强大的灵活性,你也可以用猪肉丁,鸡肉丁,羊肉丁,都会香喷喷的,菜类也任你喜欢的选,但是土豆和西红柿尽量不要缺少。
牛肉切小块
香料:八角,小茴香,香叶,桂皮
材料齐全后我们先和面团
面就用一般的中筋面粉即可,我会放一点蛋清液,为了使面吃起来更劲道,你也可以加点儿盐,一样可以增加面的劲性,然后一点点的倒凉水,一边用筷子慢慢的搅拌成面絮絮,再用手和成面团,密封放置一会儿。
面团不光净是正常的,放置一会儿,再揉就好
接下来我们就可以准备处理菜的部分
1,所有的菜都切成小丁,为了美观,尽量菜,肉,面都可以切的差不多大小,葱白切段,葱绿切成葱花,姜切片,酸整颗轻拍下就好,西红柿切大一点的块状,因为熬制过程中自己就会划分掉。
请忽略我的刀工...
2,炒肉的部分,锅里倒少许油,就用刚刚那些大料小火煸炒出香味,放牛肉块下去再炒,炒到牛肉变色,这时倒些料酒,为了去腥提鲜,再倒些酱油上色,紧接着加入没过食材的热水,水开后撇去浮沫,再转小火熬。
3,这时候其实你可以把全部菜丁放下去煮,但我一般会再另起一锅用少许油和蒜把菜类稍炒制一下会更香。
4,菜类一并倒进肉汤里,继续小火熬制大概20-30分钟吧!或者检查一下土豆块软了即可关火。
5,再回到面的部分,制作无数个"猫耳朵",面团揉一揉,擀成厚面饼,切长条,再搓成粗细均匀的长条,切棋子大小的形状,,哈哈,接下来秘密武器来啦!就是用寿司卷帘,拿一个小面块放卷帘上用大拇指把它向前搓捻一下就成一个猫耳朵啦!
重点:从开始制作面团到结束,之间都要不停的按需撒手粉哈,不然会黏。
全部完成!
6,30分钟以后熬制好的牛肉菜汤,可适当放些酱油或盐巴调味。
相信很多同学看到费时费力面团部分已经不再馋了,但是,你当然可以随手煮一些家里的挂面,干面条之类的,也不是不可以。
来张完成图!最后可以撒些葱花或香菜,加点儿醋?真的不能再香再好吃了!不信你试试?!
对于我来说真的是不错的汤食,有主食,有菜,有汤,这个冬季,午饭晚饭吃都很不错,希望喜欢的同学自己也动手做起来吃。
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最新评论 6
:猫耳朵呐😍😍😍小时候的最爱
:我也是很爱吃😋
:我们陕西叫麻食，也叫老鸹撒（乌鸦脑袋）:P
:嗯，我听过麻食，后面两个名称应该是地方的叫法，对吧？🙃
:在山西的朋友那吃过
:👍😁很美味对不对？