湖北人最爱的过早，毫无疑问必须是热干面了。湖北人最爱的正餐菜品，除了排骨藕汤、武昌鱼之外，必属“三蒸”了。其实三蒸并不是固定的三样，而是荤素搭配的任意三样。五花肉、排骨、牛肉、鱼块、蓑衣丸子（肉丸子外面裹着整粒的糯米）、茼蒿、豆角、莲藕、土豆、南瓜、芋头、红薯……统统可以拿来作为“三蒸”的配搭。然而在我心中，最为经典的配搭，肯定是从小吃到大的“粉蒸肉+茼蒿+南瓜”了。下面就来说说经典三蒸的做法，如果想要尝试其他配搭，也可以作为参考。
食材：蒸肉粉（我又是用的从国内带来的调好的。其实自己调配也不难，粗颗粒的米粉、盐、王守义十三香麻辣鲜、生抽、老抽、料酒、依照自己的口味适量调配，一样蒸出好滋味）
五花肉（建议选用稍微肥一点的，我用的五花肉偏瘦了点，其实肥一点的五花肉蒸过之后的油脂渗入下面的蔬菜里，蒸锅菜都会更香更好吃。）
茼蒿（自然是越嫩越好，我会不厌其烦地把老的都摘掉，只留下最鲜嫩的部分入菜）
南瓜（老一点的好，蒸出来口感更粉、味道更甜。我买的就嫩了一点，水分比较多，糖分有点少）
步骤：1.五花肉切0.8厘米左右的厚片（旁边的牛肉是不小心入镜的，其实不关它的事）；茼蒿洗净摘好；南瓜切成小块。
2.分别裹上蒸肉粉调味。标准的做法是所有蒸菜都裹粉的，我因为国内带来的蒸肉粉实在太珍贵了，所以只有五花肉裹了蒸肉粉（五花肉建议稍微多腌制一会儿会更入味）。茼蒿是裹的面粉加盐。南瓜是裸着蒸的，什么都没裹，因为我喜欢甜口的原味南瓜。
3.一层一层码进蒸锅。这个步骤里，高级版本是蒸笼垫上荷叶，蒸出来出了蒸菜的香味还有荷叶清香；一般版本是蒸锅垫上蒸笼布（纱布），保证受热均匀、菜不往下掉即可；然而我是简陋版本的，没有蒸笼布，于是垫上了一些大白菜叶子……然后先放上南瓜铺平，再放上茼蒿铺平，最后放上五花肉铺平。
4.开火蒸。大火烧开，上汽后再中小火蒸40-50分钟，依据你的菜量稍作调整。然后关火，准备起锅。
5.起锅摆盘。其实摆不摆都一样好吃了，但是我会学着妈妈的样子，拿出一个大碗来，先夹起粉蒸肉、一圈一圈铺在碗底，然后盛起茼蒿，正好满满一碗，再拿个盘子倒扣过来。当当当档……一个漂亮的小山丘形状就粗现了。南瓜比较随意，拿盘子或者碗盛出来都可以。接下来就是大快朵颐的时间了！
不知道为啥，这次好多图都是横着的，编辑大人能够帮忙顺过来吗？感激不尽！
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最新评论 12
:握爪，带了好多蒸肉粉
:先见之明！
:中国超市有卖做粉蒸肉的粉，还可以
:我还没找到，下次再找找
:我都是把米泡软后碾碎🤣
:自己动手，更厉害了！
:身为一个武汉人 也是把蒸肉粉带出来了🤝
:我超后悔带少了🤣
:哇太棒啦！我也是湖北的，一直想做啥沔阳三蒸没有啥动力，看到这篇周末就要吃起来！
:果断吃起来~
:哈哈哈过早，我也一直以为过早是普通话，可是其实我的朋友都不知道是什么意思呢！估计只有湖北人懂吧~
:哈哈，湖北人更懂，其他只能意会了