上星期有发篇花卷的晒货,然后晒货君说可否码文写详细的介绍,所以我今天中午重新做了一次花卷,来跟大家分享下,因为第一次码文,不知道发出去会是什么状态,如果不是特别好,就请大家见谅啦!
刚开始自己做的时候失败过很多次,发面失败,面和不匀,蒸出来太硬,或有时候把水蒸干?!真的是一步步摸索出了的,到现在我做面食都不用称定量,一个是懒!一个是自己做多了竟然觉得凭感觉更靠谱,所以下来说的步骤里并没有量的具体数字,请谅解!谢谢!
花卷"修炼"步骤与图片
用到的食材有:中筋面粉,酵母粉,糖,盐,葱油,葱花,温水和冷水。
步骤1,把酵母粉放到温水中(坚决不可以用温度高的水,会烫死酵母),加少许糖(糖有助于发酵),用筷子搅拌均匀(下图),放置大概四五分钟后,就会出现(下下图)所示的样子,上面蓬蓬的,说明酵母已"发功"活过来了(第一步骤很关键,酵母活性出来才能做出更好的花卷)。
步骤2,面粉倒入我最爱的大铝盆,加点儿糖和一小撮盐巴,和面粉搅和一下,然把酵母水撒到面粉上,接着把冷水分次加到面粉里,边用筷子搅边加水,直到成絮状就可以用手和面了,只要揉成团即可,不需要追求多光滑,因为紧接着就要发酵,盖上盖子,让它"闭门修炼"吧!
步骤3,接下来我们准备一点儿葱油和葱花待用,葱白葱绿切分开,葱白炼葱油(其实葱白拍扁就可以,这个葱比较细,我的失误,有些焦了点儿,),葱绿就切成葱花。
这时候,就是空闲时间,可以刷手机,做家务,看孩子...
我今天用了大概一个小时多,面团发酵成果如下下图,嗯...超满意!
如何判断面团发酵成功?看到发酵后的面团是之前的两倍,翻开面团内部可看到蜂窝状的小气孔就可以了,补两张图片瞧瞧。
步骤4,面团"出关"啦!接着放到案板上揉,尽管使出的全部招术,使它变得更细致,直到看到面团里的气孔几乎没了,面团更光滑了就好了(下图)
其他需要的食材和用具也准备提前准备好。
步骤5,因为我的面板小,我把面团一分为二,拿出一半使用,另一半别忘了密封起来防止面团变干,面团擀平,不要太薄,要有些厚度的面片,接着抹薄薄的一层油,一点儿盐,最后撒葱花。
步骤6,从面片的一端轻缓卷起,然后等分切开。
步骤7,"修炼"的最后一步了,拿出两个切好的葱油面团相叠,用一根筷子放到中央压下去,然后捏住四个角往底部相对折,如图示,(很想给大家讲明白这个步骤,但一人操作不了照相,让我很抓狂,最后硬是画了个标记,不知你们看的明白不?)
全部完成如下图。
差点儿忘记说这会儿把花卷稍微放置5到10分钟,给它们松弛一下,你可以拿起一块检查下,如果比较轻盈有蓬松感最好,这也是待最后蒸出来会更暄(是这个字儿吗?你懂我的意思。)
步骤8,最后再次"闭门修炼",放蒸屉,大火烧开,你能看到水蒸汽冒出来,就可以转中火,15分钟即可,记得关火后不要急着掀锅盖,怕回缩的话,最好稍微等待个一两分钟再揭。
就这样"炼"了这么久,终于大"功"告成啦!
不知道为什么我想起了JJ的《修炼爱情》??~~~应该是脑子写傻了。。哈哈。。
谢谢在这里可以耐心看完我眼花缭乱的帖子和并不完美的花卷,真心希望对你们在做面食上有所帮助,我乐此不疲!希望你们也可以给我更正我的不妥的制作步骤,多多交流烹饪经验和心得,再次感谢大家!!!
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最新评论 71
:心灵手巧的妹子
:谢谢亲😁
:好讚!好想試試看
:相信你一定可以哒~~
:面粉一磅要多少酵母啊亲
:我一般是自己拿捏的🙊,看网上写的的一般面粉和酵母的比例是500g:0.3g,你可以尝试一下。
回复 @买不停zzz:好,谢谢亲
:恭喜亲当选原创之星啦!请在11月15日前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到shaihuo@dealmoon.com领取$25Amazon礼卡(超时未领奖视为自动放弃)
:万分感谢君君!❤️❤️❤️同样万分感谢喜爱这篇花卷帖子的朋友的点赞,❤️❤️❤️太吃惊!第一次在网上码文就这么大奖励☺️,爱你们!!!
:好赞!
:谢谢夸奖❤️
:好好看
:谢谢你❤️
:写的好!
:谢谢😜
:这个真的厉害!来自山东人的崇拜哈哈
:过奖过奖啦🙊
:太厉害了👍
:谢谢,谢谢😊
:楼主北方人吧?看字看出来的 哈哈
回复 @花好月圆天:我不是山东的,不过我有来自山东的朋友,哈哈.....
:厉害了我们的人,我是北方人。。😜
:棒啊!
:谢谢夸奖😁
:收藏了
:谢啦!☺️
:厉害
:谢谢夸奖,比心。
:你好可爱哈哈
:你是说我吗?^-^
:原来花卷是这么做出来的啊
:嗯,花卷有很多种方法,最主要就是把面发好,跟馒头一样。
:赞一个
:谢谢,比心!
:虽然看着挺有食欲的 但真的没明白 把四个角相应的向下对折 到底是怎么弄的? 看得我眼花了
回复 @买不停zzz:哦~~~~原来是这样 这样我就懂啦 thank you thank you!;)
:看来我表达的还不够成功,哈哈,就是把花卷的四周抓握到面团底部。
:看到这个标题就想起谢师傅LOL
回复 @买不停zzz:哈哈,很久以前,有个动画叫中华小当家,里面有个擅长面点的师父姓谢,大家叫他谢师父,也较钢棍谢LOL
回复 @买不停zzz:哪里哪里,那是很老的动画了,现在已经没少多人记得了吧~
:请问酵母粉份量?
:哈哈,我是凭感觉拿捏分量的,但我给你查了下,说大概是:面粉:酵母=500g:0.3g。
回复 @买不停zzz:谢谢,有点马上去弄的冲动😂
:好厉害! 想请问下揉面大还要多久呢? 谢谢!
:我差不多用了15分钟,等着黑五入个揉面机。
回复 @买不停zzz:这样啊 谢谢妹子!