又到了一年贴秋膘的季节，没两个硬菜怎么能行呢！忙碌了一周，在中国超市发现了——大蹄膀！买回来就呼叫远在家乡的老爸，在他的助攻下，才有了这道冰糖蹄膀！
上好的冰糖蹄膀讲究皮软糯不腻，肉烂而不柴，色泽红亮，入口甜而不腻，鲜而不咸。（凑字数用的）
第一步：准备食材
1. 新鲜大蹄膀一个，如果买的是冰冻的记得提前自然解冻。
2. 生姜
3. 葱
4. 料酒
5. 花椒
6. 冰糖（甜而不腻就靠它了，尽量别用砂糖代替）
7. 盐
8. 生抽、老抽（备用）
其他：另外可能需要用到的锅：深口大锅（适合煲汤的那种），有高压锅就更好了。
第二步：处理食材
拔毛：仔细观察生蹄膀30秒，看看👀有没有多余的猪毛，我有强迫症，受不了猪皮摸上去不光滑的手感，所以我把猪毛拔到怀疑人生。
按摩：然后在蹄膀上撒上盐、料酒，给它做一会儿马杀鸡，5-20min不等，我心急+懒，就稍微按摩了一会儿。
第三步：焖煮猪蹄
清洗：拔煮开后的蹄膀清洗干净，主要是洗干净肉上的血沫，然后检查看看猪皮上是不是有残留的猪毛，有的话，用镊子拔掉。
焖煮：把蹄膀放入高压锅，放入一点葱姜，选meat/stew，焖煮1小时-1小时30min。时间长短可以自己掌握，不放心的朋友或者自家高压锅比较厉害的，可以选择先煮40分钟，打开来看看。判断肉是不是煮好的方法是：用一根筷子戳进去，如果能轻易地戳进肉里面（指的是肉中心，不是肉表面）就算OK了，如果你喜欢比较有嚼劲的肉，就不用等到肉很容易戳进去就可以了。
晾干：把煮好的肉拿出来放在架子上晾干（看我的自制沥水架），直到表面无水。大约需要1个小时，心急的朋友可拿厨房纸擦干。注意⚠️：这一步不能省，因为要下油锅，有水就要毁容了。
第四步：下油锅！
锅里倒油，小火！，把晾干的蹄膀放进油锅，重点是把皮里的油给逼出来，中途会有油炸开了的节奏，注意自我保护，长袖➕围裙，另外，把锅盖拿手上，一旦开始炸了，就把锅盖盖上，这个方法更安全，中途翻一翻。
炸得差不多的时候，表皮有一种脱水之后干硬的感觉，在锅里放冰糖，待冰糖在油里融化稍微变色的时候，把蹄膀在里面翻滚一下，染上色，倒入生抽，加入热水，煮开后转小火，盖上盖子，慢慢煮吧。如果发现颜色不够红，可以添加老抽上色。
中途多看看锅，将蹄膀翻转翻转，也可以用勺子把锅里的汤地浇到肉上。直到汤汁开始变浓稠时，用我爸的形容就是酱油汤“咕嘟咕嘟”的时候，自行把握就好，不会有太大影响，然后再加冰糖，或者少量砂糖，转大火，煮到汤汁浓稠，冒许多浓密小泡泡的时候，尝尝味道，根据自己的喜好加盐加糖。关火出锅。
家里没有大小合适的盆来盛，于是机智的我选择了唯一的砂锅✌️，把蹄膀盛到砂锅里，用勺子舀了两勺汤浇上去，顿时光泽就出来。
怕光吃冰糖蹄膀会比较不利于减肥（当我没说），另起锅烧开水，烫了几颗青菜，围在蹄膀周围，这样就漂亮多了。
省事版
针对不愿意开油锅的仙女，老爸教了另外一招，就是在高压锅煮好之后，留一些水，倒酱油，放冰糖，再焖煮20min左右，也可以拿出来放锅里倒酱油冰糖焖煮至汤汁浓稠。
配图：
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最新评论 4
:收藏你的貼，有空我也來試做，謝謝
:砂锅哪里买的？
:中国超市，大华
回复 @zdd0123:👌👌谢啦