简单粗暴正宗的广式脆皮烧肉 + 扎洞神器推荐

简单粗暴正宗的广式脆皮烧肉 + 扎洞神器推荐

abc個c
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之前做脆皮烧肉扎洞过程都特别痛苦

直到偶然在walmart发现了神器 做脆皮烧肉像开挂一样 哈哈

神器长这样:

材料

连皮五花肉、炖肉调料一包、料酒一勺、五香粉、盐、白胡椒粉

过程

1. 买五花肉回来,推荐买一整条的,记得带皮。

不推荐一个正方形一大块,很容易烤不均匀,通常会边角都烤脆了中间还纹丝不动。推荐切成一大条的,容易烤。

我今次买的是超市那种一pack几块的pork belly,因为我太晚去了,肉部关门了,只好在旁边的柜子拿冻好的,有条件推荐买长条的五花肉。

还有调料,我省得一样样买,就直接拿的炖肉调料,强烈推荐方便省事。桂皮、八角、丁香什么的所有调料都有,用来炖肉啊、焖牛腩之类都好方便,牌子随便,我买的是这个。

2. 把肉冲洗干净之后,烧开水,把五花肉和调料倒进去煮,倒一勺料酒、一点盐。(我外加了几段葱,加香。喜欢葱的妹纸可以下,不喜欢的可以掠过)

煮到脏脏的泡沫没有为止,反正就一直捞走那些血水泡沫,大概水开之后10-15分钟吧。

然后关火,盖上盖捂15分钟左右 (这是针对像图里那么小的肉)。肉大塊的久一些,适当再加上10-15分钟,如果肉是整条连着的。

3. 然后捞起来放凉,之后就用五香粉抹一遍整个肉。我这里是买回来就切开的了。

反正除了皮不要抹(皮抹了烤出来的颜色会好奇怪),其余五个面都抹,可以抹多点。还有白胡椒粉也抹上。

4. 然后就出动扎洞神器疯狂在皮上面扎洞洞,多扎点,洞洞越多最后脆皮开出来越香脆越漂亮。

反正就一直扎到手累,皮的每个角落都要扎到。最近有谁得罪了你一边扎一边念她的名字哈哈!

扎好之后在皮上面撒一层盐,肉的周围也抹一点。

5. 接着用保鲜纸包好,放进冰箱里面一晚。

6. 烤之前拿出来放一会儿,如果有小苏打的话,baking soda可以撒一点点在皮上面。

没有也不要紧,把扎洞神器拿出来再扎多几次,洞洞越多越好。(我家里恰好用完没有加小苏打了 只好疯狂扎洞) 

如果肉比较大块,还是建议撒点baking soda,会更酥脆。

7. 最后一步

烤箱预热400度,用锡纸把肉包住,只把皮露出来。

包好放进烤箱烤半小时,也要看肉的大小程度加长或减少时间。

8. 最后见证奇迹的时候到了,把烤箱拧去broil。

大概broil 1-2分钟,如果肉太大就多加1-2分钟,反正不能太久。

看紧千万不要焦,这一步很重要,一定要打起精神看着皮烧开而不是烧焦!

时间到了马上拿出来不要等,不然秒焦。我是宁愿皮不够脆再加一分钟,一点点加上去。

如果有点焦了没关系,用刀刮一下把黑色的刮开就可以了。拿出来放一会儿就可以切开吃了!

TIPS:

如果烤出来的皮不脆 有几个可能性

1. 用水煮肉的时候没有煮足够时间,可以煮久一点把皮煮软。肉比较大块的话推荐泡久一点,而且会更入味。

2. 洞扎的不够多,反正最好洞洞一个连一个,千疮百孔最好。洞洞多了热气才能走进去,空隙多了才能把皮烤蓬松,不然会很硬还粘牙齿。如果没有信心洞洞够多可以抹一点baking soda帮助蓬松 会更脆一点。

3. broil的掌握不是很好... 要broil到金黄金黄的样子才好,时间不够或太多都不行。

祝大家烤出香脆美味的烧肉

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最新评论 10

匿名用户

:好烧肉只放盐和白胡椒粉,其它什么都不要放。

2018-10-14 澳大利亚 墨尔本
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amiee_123

:😋

2018-04-06
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FLORENCEE

:看上去好好吃哦,谢谢分享!

2017-12-12
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MUAHAHA猫

:看饿了

2017-12-10
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Nerak_

:?

2017-09-16
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littledurian_

:好挂住烧肉??感谢分享!

2017-09-14
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Pink_ppp

:???

2017-09-14
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一颗菠萝

:看到封面点进来 饿了哈哈

2017-09-14
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天空之镜

:好有趣

2017-09-14
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