空气炸锅究竟好不好用？炸锅评测告诉你

Seeeven 18万浏览 2019-11-22 更新 2017-09-15 发布

如果有人问薯条、鸡翅、洋葱圈怎么做最好吃，相信很多吃货的回答都只会是——“油炸”。的确，任何的食物只要放入油锅里一炸，那股飘香和酥脆都会立刻让人欲罢不能。但这些高油高热的油炸食物所带来的健康危害，又使许多渴望健康的朋友只能敬而远之。

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这时一定有人会提到主打健康无油理念的厨房的空气炸锅。真的像它介绍的那样可以解决一切“煎炸”问题吗？被誉为厨房烹调神器的空气炸锅究竟好不好用？

嗯~ 那么今天我们就来看一看吧。

图片来自飞利浦空气炸锅

空气炸锅的烹饪原理

要知道空气炸锅好不好用，首先当然要了解它是怎么工作的。

我们都知道，普通的油锅炸物长这样。

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空气炸锅呢，就是用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。

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总结下来，也无非就是以下三个步骤：

❶是使空气通过顶部烘烤装置快速加热。

❷通过大功率风扇在食物篮内部急速循环的热流。

❸食物篮内侧部特制的纹路形成旋涡热流，全方位360度接触食材表面，快速带走加热产生的水汽三大功效协同起效，从而在表面形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感！

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如果仍然有童鞋不理解，那么我们就不妨把空气炸锅加热食材的过程脑补成这样的过程——在密封的小空间内用一个高温电吹风连续吹200度的高速强力热风，通过热空气的冲撞，把热量直接传导给食物。

空气炸锅原理参考于作者声色犬马hedonist

空气炸锅本质上是个小号烤箱

对于日常生活来说，烤箱绝对是一个能够改变你生活习惯的产品。而空气炸锅，则更加像是一个能够锦上添花的厨具。

当然和烤箱相比，它的优势也很明显：

①空气炸锅不需要预热，食物制作时间短。烤箱一般的规格有28L、30L，预热少说要十分钟。但有了空气炸锅，就完全没有这样的烦恼，直接把食物放进去就好。所以，空气炸锅食物制作的时间也要比烤箱节省一半时间左右。比如说炸鸡翅、烤三文鱼等简单的肉菜，通常10分钟左右就能完成。

②不占地方，省空间。空气炸锅通常也就比一个电饭煲略大，非常便于移动。

③空气炸锅好清洗。因为空气炸锅本来就用油少，炸篮又可以轻松的取出清洗。特别是在锅里铺上锡纸的话，直接扔掉都不用清洗哈哈哈。烤箱则不一样，烤盘什么免不了粘上肉汁或者酱汁什么的，还蛮难清洗的。更别说滴进烤箱内部的油渍，应该大部分童靴都直接忽略不洗了吧/(ㄒoㄒ)/~~

④功率小，耗电量肯定是烤箱比较耗电。

⑤空气炸锅还有一个很重要的优点，省油！空气炸锅的原理就是用高温热风逼出食物本身的油脂和水分，相比油炸来说，确实能避免食用时摄入过多的油脂，更加健康。

⑥很容易查看食物的烤炸状态。用烤箱检查食物烹饪状态时，每次都怕开箱看的那阵热气。而空气炸锅则可以再中途直接抽出炸锅，一点不用担心热气会烫到自己。

但它也有一些显而易见的缺点：

①比小烤箱价格偏贵。Amazon上空气炸锅大概是$60-$200左右。

②放置限制。因为炸锅背面有出风口，一定要放在周围可以接受高温的地方。

③内部烹饪空间小，菜品选择范围有限。想要烤一只整鸡或者全鱼，指望空气炸锅显然是没戏的……

你究竟需不需要一台空气炸锅？

空气炸锅常用方式

①回锅肉、辣子鸡丁

通常四川的回锅肉是需要先小火煎五花肉，直至两面轻微焦黄，同时也要煎出很多猪油，过程通常会有点长。所以我会直接把煮过的五花肉，放凉冷藏切片后用空气炸锅炸几分钟，再加豆瓣酱、豆豉和蒜苗叶来炒。同理，像川渝的辣子鸡丁也非常适合用炸锅预先处理鸡丁。这些菜都是需要费很多油，先油炸完鸡肉，再加入豆瓣酱、辣椒、花椒等调料烹煮的。

做辣子鸡丁的时候，因为喜欢干焦一点的感觉，所以下面就没有垫锡纸，油会自动沥到锅底。

②走油蹄膀

蹄膀做的时候总要走油一下，才更入味。以前这个步骤真是厨房里惊险一幕，蹄膀不管擦得多干，一下油锅都不免噼里啪啦，恨不得带上手套脸上蒙着纱巾再带上墨镜，才敢走近油锅。现在有了空气炸锅，先入冷水锅煮到沸去血水，用料酒生抽老抽腌渍上色，然后入空气炸锅炸到皮红发皱出油，再转移进砂锅用水、酱油、冰糖慢炖到酥烂。

同理是梅菜扣肉里的扣肉，也可以这样做预处理。

③炸鸡翅?、炸排骨、炸虾、炸鱿鱼?、炸鱼丸肉丸等等

都是要先腌一下，然后直接扔炸锅里炸。中间经常翻翻面，让炸制更均匀就好，炸完之后可以再根据自己口味撒上辣椒面、花椒面、孜然粉等等。鱿鱼圈或者小墨鱼，用一点油和辣酱拌匀，炸了之后也是下酒隽品。