✍️记得小时候外公做白糖糕是最好吃的,那时候外公做的白糖糕在村子里是非常有名气的。总听妈妈说每逢过年过节,特别是到了清明拜山的时节,每年这时候跟外公预订白糖糕的人最多了。在我们家乡的风俗习惯里,白糖糕是拜山必备糕点里的其中一种。
不过老一辈子的白糖糕配方非常的耗时耗力,发酵时间特别长,也许正因如此,做出来的白糖糕也特别好吃,但现在很难再找得回这种味道了。凭这童年的模糊记忆,自己摸索了一些简单的白糖糕配方,省时省力又能满足自己的嘴馋愿望。现在做这个白糖糕,家里的几个小孩子最喜欢了,每次做好拿出来,一下子就被吃掉一大半了。
制作材料
制作步骤
1、糖+250克清水混合放入锅里。
2、小火加热至糖完全融化后,关火待凉
3、温水里加入酵母
4、搅拌均匀,静置5-10分钟。
5、250克水倒入容器里,再筛入粘米粉
6、用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
7、把凉透后的糖水倒入粉糊里
8、一边倒入一边快速搅拌均匀
9、然后再加入静置后的酵母原液
10、一边倒入一边快速搅拌均匀
11、盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵2-3个小时,直至面上出现一层泡沫状即可。
我一般喜欢放置炉头周边,因为炉头煮东西的时候温度最高最容易让其快速发酵的。也可以选择用烤箱的发酵功能来帮助发酵,最佳的发酵温度是30-40摄氏度。千万别超40摄氏度,否则温度过高会把酵母杀死,导致发酵失败哦!!
12、把蒸笼拿出来,铺上一层蒸笼布或者蛋糕纸
13、扫上一层薄薄的食用油
14、再把发酵好的粉浆搅拌均匀倒入蒸笼里
15、大火把水烧开后,放进去蒸15-20分钟即可。
16、蒸好拿出来待凉后即可切块享用啦
成功的白糖糕吃起来是很柔软清甜,并且不带有酸味的。而且切开里面会看到很多打竖的条纹哦。
制作小贴士
1. 温水发酵酵母,水温不要超过40摄氏度哦,否则水温过热会把酵母杀死从而影响发酵的效果哦!!
2. 糖水必须凉透,一点也不烫手才可以加入到粉浆里去哦!!
3. 发酵时间一般在2个小时左右,但是如果在冷天,比较低温一点的环境下,发酵时间可能要稍微长一点,约3-4个小时。但是为了避免发酵过度,尽量发酵不要超过4个小时以上。
4. 如果做好的白糖糕带酸,证明发酵过度,发酵的时间过长了。如果白糖糕做好切开后看不到很多打竖的条纹,那证明发酵过程中出现了问题,要不就到发酵的时间不够,要么有可能操作过程中出现了错误,酵母被杀死了而起不到发酵的作用。
5. 记得水温和时间都是发酵的关键所在,而发酵得好不好就直接影响做出来的白糖糕效果哦!!
6. 可以选择用盘子蒸不用蒸笼蒸,如果用盘子就不用再垫蛋糕纸在盘底了,直接扫一层油就可以啦!!
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最新评论 56
:亲,这个白糖糕做出来一股浓浓的酒味是啥呀,酵母坏了吗😄
:发酵后有酒味很正常呀,不酸就可以
:这个方子试了几次都没成功,就发酵完的粉浆看上去总是下面沉着粉上面还有一层水,蒸出来的也是上面厚厚一层水下面是像葛粉一样的半透明糊糊。po主这个方法在调粉浆的时候需要先加热搅成面糊状再发酵吗?
回复 @一只癫狂的鹤:不要用电动打蛋器器啊,这样会完全破坏了发酵后的组织。你有可能没蒸熟,要大火烧开水后放入蒸才开始计算15-20分钟。你有每一步都按照上面的指示做了吗?你发酵后有冒着一层泡泡吗?发酵后稍微用手动打蛋器搅拌均匀即可,不需要过度搅拌。
回复 @小_鱼_儿:后面几次准备蒸的时候专门用电动打蛋器搅了好久,但是蒸出来也还是分层的呢,是因为我水放多了吗?可是我确实是按照水粉2;1放的呀?//@小_鱼_儿: 你没搅拌均匀后再蒸吗?
:谢谢你的方子。因为是烘培小白,用了你一半的量来试验,发2个小时,有点酒味,是发酵过度了吗?
:不是,要蒸好后才知道,发酵后的东西都带着酒的味道
:請問蒸籠大約多大尺寸?另外,你使用的酵母是干酵母還是速發干酵母?
:蒸笼多大看你做多大的量了 酵母用哪种都是一样的
:方子很好很详细 觉得不够嫩 下次加点油试试
:不够嫩加水 加油没用的
:有给我做着吃的吗?
:一睇就知你系广东人?
:是的?
:今天做了,一下就成功了!谢谢lz啊!教程写的好详细~
:好久没吃了 小时候好爱
:不知道酵母去哪里买。小时候可喜欢吃这个碗糕了。
:Walmart就有,instant yeast
:超市有卖的 dry active yeast
:好久没吃了 谢谢分享
:看质地和那个黄金糕很像的样子
:白糖糕也是我老家拜山必备的,超好吃。
:好诱人,从来没吃过,有时间一定做来试试
:我要先去买个秤 好想吃这个
:好怀念!以前试做失败了,这次试试看能不能成功?
:怎样做才能吃起来不会酸啊?
:楼主哪里人啊
:应该是广东人,侨乡?!//@红尘炼心:楼主哪里人啊
回复 @匿名用户:侨乡在此
:哈嗲,我儿时到现在的最爱
:大华就有得卖呢 不过楼主好厉害 做出来的和卖的一样很赞