最近好几个美食播客同时出了大盘鸡的节目~想起大学旁边吃过得大盘鸡。 无奈在美国,新疆餐馆不像川菜馆那么普及。不能忍,咱自己在家做做。
1,首先是原料
整鸡半只(从大华买来的三黄鸡不错),土豆1~2个,番茄1个,青椒1~2个,洋葱一个,啤酒一瓶(尽量选清爽一点的啤酒,不能太苦)
蒜瓣,葱,姜片,干辣椒,八角,香叶,花椒,孜然,豆瓣酱,生抽,老抽,冰糖,料酒。
2,肢解买来的鸡
这里推荐大家看看厨神Gordon分解鸡的视频。
https://www.youtube.com/watch?v=x3ENySSMoRI
按照这个方法分解鸡肉。可以把胸肉留下来,留着下次炒别的菜。大盘鸡还是要啃骨头才爽~
然后剁成3厘米见方的鸡块。
3,准备其他材料
土豆削皮切滚刀块。番茄剥皮切滚刀块。 姜切片,3-5片就行。 蒜瓣10个。
4,开做
其实不用焯水,但是美国的鸡肉血水略多,所以先把鸡肉焯水,点一点料酒去腥。
起一个炒锅,放入蒜瓣,葱,姜片,干辣椒,八角,香叶,花椒,孜然稍微炒一下,放入郫县豆瓣,炒到红油出来,香料香味出来即可。
再放入鸡块翻炒。 有些做法第一步是炒糖色,我觉得上色用老抽就行了,味道也差不多。所以这里就不用炒糖色。
然后倒入这道菜的灵魂! 啤酒! 没过鸡肉为准。 顺势倒入生抽老抽,然后尝尝咸淡,比平常吃的菜略淡就行,因为之后会收汁,汤汁会变浓变咸。
中火煮十分钟后,加入土豆,番茄,青椒再煮5分钟。 如果想吃拉条子或者扯面,这会儿也可以下了。
最后撒点香葱,白芝麻,就可以出锅啦。最好买个大盘子,一次装完~ 来瓶啤酒,就可以开吃了~
扯面怎么做,推荐大家看另外一个视频,其实面食比大家想象的要简单,熟练之后很快就能做好。
https://www.youtube.com/watch?v=3CLGm9cwOcE
5,后记
这就是大盘鸡了。 不要嫌麻烦,自己做饭本来就是一个解压,放松的过程。 我们做的不只是一份果腹的菜, 而是一份乡愁(虽然我也不是新疆的,哈哈)。 希望大家做出水平,做出自己的风格,吃出自己的前半生。 用手拿起大块的鸡肉,慢慢感受撕裂那只鸡的感受,再灌一大口啤酒。想起的是那些年,第二天没课的几个哥们儿,在大排档撸串喝酒到深夜,恍恍惚惚恍恍惚惚这些年,唯有一道菜,能把我带回到那个时刻。
君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。
最新评论 25
:看上去色香味俱全哦,多谢分享!
:回来一定要试一试,好棒!
:哎呀呀我也是新疆的,新疆的儿子娃娃们好啊,看着这妹子做的感觉很好吃呢!也想尝尝放了西红柿皮牙子的大盘鸡是啥味道。
:作为基本每周必吃一次大盘鸡的新疆人说 大盘鸡不需要豆瓣酱 只需要一些很常见的香料 番茄其实起调色作用 不然怎么做出红色的汤汁 还有真心不需要洋葱 姜蒜土豆青椒 鸡肉 西红柿 香叶 桂皮 八角 胡椒 白砂糖 烟 就差不多了 原汁原味儿 如果没时间做皮带面 可以换成馕 切好了放在盘子里然后再把大盘鸡倒入馕上面 这样特特别好吃
:好嘞~谢谢你的回复~方子我在网上找的,可能我之前吃的也不正宗。 我回头按你说的做做看。
:作为一新疆人,可以很负责任的说,这方子不正宗,第一次知道大盘鸡还要放番茄,哈哈
:赞
:我是新疆的 觉得完全不是大盘鸡啊 洋葱 八角 郫县豆瓣 番茄。。等等 都不用放
:洋葱消失
:君君向亲的注册邮箱发送邮件咯,尽快查看哦!
:好
:看着好想吃
:恭喜亲当选原创之星啦!请在8月16日前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到shaihuo@dealmoon.com领取$25Amazon礼卡(超时未领奖视为自动放弃)
:亲的文章写的很棒哦!君君想将这篇文章推荐给首页更多用户,希望亲可以尽快上传一张头像,否则没法将文章发布到APP首页哦!
:郫县豆瓣其实不建议放,会把大盘鸡的香味掩盖了
:好嘞 下回用干辣椒试试。//@夏耘: 郫县豆瓣其实不建议放,会把大盘鸡的香味掩盖了
:正好买不到郫县豆瓣酱,这下可以尝试下了。
:同为新疆人 感觉在这边都吃不到正宗的大盘鸡☺️ 谢谢分享
:我不是新疆的~但我爱吃。你可以试试~还原度90%吧~
:?
:?
:mark
:看着就特别香,好厉害。改天让我老公做试试
:mark