周末搞事情, 教你从零开始做大盘鸡

周末搞事情, 教你从零开始做大盘鸡

ragdoll
ragdoll
1.84万 浏览

最近好几个美食播客同时出了大盘鸡的节目~想起大学旁边吃过得大盘鸡。 无奈在美国,新疆餐馆不像川菜馆那么普及。不能忍,咱自己在家做做。

1,首先是原料

整鸡半只(从大华买来的三黄鸡不错),土豆1~2个,番茄1个,青椒1~2个,洋葱一个,啤酒一瓶(尽量选清爽一点的啤酒,不能太苦)

蒜瓣,葱,姜片,干辣椒,八角,香叶,花椒,孜然,豆瓣酱,生抽,老抽,冰糖,料酒。

2,肢解买来的鸡

这里推荐大家看看厨神Gordon分解鸡的视频。

https://www.youtube.com/watch?v=x3ENySSMoRI

按照这个方法分解鸡肉。可以把胸肉留下来,留着下次炒别的菜。大盘鸡还是要啃骨头才爽~

然后剁成3厘米见方的鸡块。

3,准备其他材料

土豆削皮切滚刀块。番茄剥皮切滚刀块。 姜切片,3-5片就行。 蒜瓣10个。

4,开做

其实不用焯水,但是美国的鸡肉血水略多,所以先把鸡肉焯水,点一点料酒去腥。 

起一个炒锅,放入蒜瓣,葱,姜片,干辣椒,八角,香叶,花椒,孜然稍微炒一下,放入郫县豆瓣,炒到红油出来,香料香味出来即可。

再放入鸡块翻炒。 有些做法第一步是炒糖色,我觉得上色用老抽就行了,味道也差不多。所以这里就不用炒糖色。

然后倒入这道菜的灵魂! 啤酒! 没过鸡肉为准。 顺势倒入生抽老抽,然后尝尝咸淡,比平常吃的菜略淡就行,因为之后会收汁,汤汁会变浓变咸。

中火煮十分钟后,加入土豆,番茄,青椒再煮5分钟。 如果想吃拉条子或者扯面,这会儿也可以下了。

最后撒点香葱,白芝麻,就可以出锅啦。最好买个大盘子,一次装完~ 来瓶啤酒,就可以开吃了~

扯面怎么做,推荐大家看另外一个视频,其实面食比大家想象的要简单,熟练之后很快就能做好。

https://www.youtube.com/watch?v=3CLGm9cwOcE

5,后记

这就是大盘鸡了。 不要嫌麻烦,自己做饭本来就是一个解压,放松的过程。 我们做的不只是一份果腹的菜, 而是一份乡愁(虽然我也不是新疆的,哈哈)。 希望大家做出水平,做出自己的风格,吃出自己的前半生。 用手拿起大块的鸡肉,慢慢感受撕裂那只鸡的感受,再灌一大口啤酒。想起的是那些年,第二天没课的几个哥们儿,在大排档撸串喝酒到深夜,恍恍惚惚恍恍惚惚这些年,唯有一道菜,能把我带回到那个时刻。 

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

18369 548 25 197
 

最新评论 25

FLORENCEE

:看上去色香味俱全哦,多谢分享!

2017-12-12
删除 | 举报 | | 回复
务实的小金牛

:回来一定要试一试,好棒!

2017-09-07
删除 | 举报 | | 回复
买买买买买买买买啥子买

:哎呀呀我也是新疆的,新疆的儿子娃娃们好啊,看着这妹子做的感觉很好吃呢!也想尝尝放了西红柿皮牙子的大盘鸡是啥味道。

2017-08-15
删除 | 举报 | | 回复
毛毛8868

:作为基本每周必吃一次大盘鸡的新疆人说 大盘鸡不需要豆瓣酱 只需要一些很常见的香料 番茄其实起调色作用 不然怎么做出红色的汤汁 还有真心不需要洋葱 姜蒜土豆青椒 鸡肉 西红柿 香叶 桂皮 八角 胡椒 白砂糖 烟 就差不多了 原汁原味儿 如果没时间做皮带面 可以换成馕 切好了放在盘子里然后再把大盘鸡倒入馕上面 这样特特别好吃

2017-08-15
删除 | 举报 | | 回复
坏坏就是坏坏

:作为一新疆人,可以很负责任的说,这方子不正宗,第一次知道大盘鸡还要放番茄,哈哈

2017-08-15
删除 | 举报 | | 回复
2017-08-15
删除 | 举报 | | 回复
BlingBlingB

:我是新疆的 觉得完全不是大盘鸡啊 洋葱 八角 郫县豆瓣 番茄。。等等 都不用放

2017-08-15
删除 | 举报 | | 回复
moneyall

:洋葱消失

2017-08-15
删除 | 举报 | | 回复
来自月球的晒晒君

:君君向亲的注册邮箱发送邮件咯,尽快查看哦!

2017-08-15
删除 | 举报 | | 回复
2017-08-15
删除 | 举报 | | 回复
Sophia0023

:看着好想吃

2017-08-14
删除 | 举报 | | 回复
来自月球的晒晒君

:恭喜亲当选原创之星啦!请在8月16日前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到shaihuo@dealmoon.com领取$25Amazon礼卡(超时未领奖视为自动放弃)

2017-08-14
删除 | 举报 | | 回复
来自月球的晒晒君

:亲的文章写的很棒哦!君君想将这篇文章推荐给首页更多用户,希望亲可以尽快上传一张头像,否则没法将文章发布到APP首页哦!

2017-08-14
删除 | 举报 | | 回复
夏耘

:郫县豆瓣其实不建议放,会把大盘鸡的香味掩盖了

2017-08-12
删除 | 举报 | | 回复
克黎丝丝多

:同为新疆人 感觉在这边都吃不到正宗的大盘鸡☺️ 谢谢分享

2017-08-12
删除 | 举报 | | 回复
2017-08-12
删除 | 举报 | | 回复
2017-08-11
删除 | 举报 | | 回复
2017-08-11
删除 | 举报 | | 回复
EmmaY

:看着就特别香,好厉害。改天让我老公做试试

2017-08-11
删除 | 举报 | | 回复
面包树

:mark

2017-08-11
删除 | 举报 | | 回复
ragdoll
ragdoll 3
  • 文章

  • 晒货

  • 粉丝

扫码下载APP