正宗西安凉皮(洗面版)
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正宗西安凉皮(洗面版)

mady mady
本文于11天前发布   2天前更新
粉丝原创

面皮材料

面粉:300克

盐巴:3克

酵母:2克(面筋发酵中使用)

配菜

黄瓜

豆芽

香菜

芝麻酱

大蒜水(盐巴、大蒜、醋、生抽、水混合)

老干妈/辣椒油

(最好提前一天晚上开始准备洗面,因为需要比较长时间的等待)又是一道街边美食,读大学的时候,一到夏天,闷热的宿舍就让人没有胃口吃饭,宿舍楼下的凉皮阿姨就成了我们的救星!那味道混杂着大蒜,香醋,花生酱!主要还是爽口的黄瓜!恨不得让阿姨给我多加一根!

高筋面粉加入盐巴和水,揉到手光面光盆光!一定要加盐,不然面粉不会起劲道!

揉好的面团包上湿的厨房用纸,松弛半个小时

加入清水!开始洗面啦……这是一个漫长的过程!不过我觉得还是蛮有趣的!

要使劲搓啊揉啊....

经过不断的努力,你就可以捞出这些像豆腐渣一样的东西啦!这个就是我们的面筋啦!传说中的精华所在(哈哈)

当然这个面筋收集好啦,还是要经过不断冲洗。直到水不再浑浊!

这个就是我奋斗了一个晚上的成果啦!洗面水需要沉淀3到4个小时,所以建议提早一个晚上做好,第二天备用!

在洗好的面筋中加入干酵母2克,进行发酵!

OK,这个就是水面分离的状态啦!这个时候要把表面的清水倒掉,盆子倾斜过去把水倒出去.过程要慢点,避免面浆也被倒出来,可以留2厘米左右的水,用勺子把剩下的水和淀粉层搅拌均匀。不要太浓稠,面皮容易开裂!

找一个底面平整的盘子,刷上薄薄的一层油,用勺子把面浆倒入,摇晃盘子直到平整!

镉水蒸2分钟左右,面皮透明有气泡即可!

个人感觉越薄越好吃!多练习几张就可以完全掌握啦!

面筋也上锅蒸5分钟。即可出锅,切块

准备配菜啦!芝麻酱,大蒜加入醋、盐巴、生抽、水(大蒜水)辣椒油或者老干妈!还有黄瓜,面筋,香菜.喜欢豆芽的可以提前过水备用,依照个人口味添加啦!

我做的比较简陋,很多材料都没有去卖,没有香菜的凉皮感觉缺了什么!

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