面皮材料
面粉：300克
盐巴：3克
酵母：2克（面筋发酵中使用）
配菜
黄瓜
豆芽
香菜
芝麻酱
大蒜水（盐巴、大蒜、醋、生抽、水混合）
老干妈/辣椒油
（最好提前一天晚上开始准备洗面，因为需要比较长时间的等待）又是一道街边美食，读大学的时候，一到夏天，闷热的宿舍就让人没有胃口吃饭，宿舍楼下的凉皮阿姨就成了我们的救星！那味道混杂着大蒜，香醋，花生酱！主要还是爽口的黄瓜！恨不得让阿姨给我多加一根！
高筋面粉加入盐巴和水，揉到手光面光盆光！一定要加盐，不然面粉不会起劲道！
揉好的面团包上湿的厨房用纸，松弛半个小时
加入清水！开始洗面啦……这是一个漫长的过程！不过我觉得还是蛮有趣的！
要使劲搓啊揉啊....
经过不断的努力，你就可以捞出这些像豆腐渣一样的东西啦！这个就是我们的面筋啦！传说中的精华所在（哈哈）
当然这个面筋收集好啦，还是要经过不断冲洗。直到水不再浑浊！
这个就是我奋斗了一个晚上的成果啦！洗面水需要沉淀3到4个小时，所以建议提早一个晚上做好，第二天备用！
在洗好的面筋中加入干酵母2克，进行发酵！
OK，这个就是水面分离的状态啦！这个时候要把表面的清水倒掉，盆子倾斜过去把水倒出去.过程要慢点，避免面浆也被倒出来，可以留2厘米左右的水，用勺子把剩下的水和淀粉层搅拌均匀。不要太浓稠，面皮容易开裂！
找一个底面平整的盘子，刷上薄薄的一层油，用勺子把面浆倒入，摇晃盘子直到平整！
镉水蒸2分钟左右，面皮透明有气泡即可！
个人感觉越薄越好吃！多练习几张就可以完全掌握啦！
面筋也上锅蒸5分钟。即可出锅，切块
准备配菜啦！芝麻酱，大蒜加入醋、盐巴、生抽、水（大蒜水）辣椒油或者老干妈！还有黄瓜，面筋，香菜.喜欢豆芽的可以提前过水备用，依照个人口味添加啦！
我做的比较简陋，很多材料都没有去卖，没有香菜的凉皮感觉缺了什么！
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最新评论 36
:我做出了的凉皮软塌塌的，没有筋道
:蒸太久？或者你隔太久才用？没有遇到这个情况啊
回复 @mady:我昨天只做了一点点，然后把上下的继续沉淀到今天。今天做出来的特别好吃！而且很有筋道。😂😂😂感谢
:棒棒哒
:厉害??
:好赞！
:好厉害呀?
:好棒，自己以前做一次，面一点不劲道
:绝对值得你参试！
:真不错?
:上次做面皮的时候都裂了……
:那就是最后没有留水，面糊太干啦
:哇看起来好赞
:西安人路过，妹子真是心灵手巧
:有觉得太复杂费劲的小盆友 告诉你们一个方便迅速的捷径 亚洲超市里面有卖米纸的 回来热水烫熟 凉水冷却 直接就可以加料吃啦 当然不能和真正的媲美 不过真的很方便 ！
:有照片吗？ 米纸。好像有很多种。
:对洗面这个过程的理解就是把面团放水里不停的搓吗 有没有手法 随便怎么搓都可以吗
回复 @mady:我照着你的方法做了 面皮很成功 但是面筋没有做好 就是软啪啪的 不知道是为什么哦 非常感谢你的教程吖
回复 @mady:酵母加了 就是不知道是不是不够多 一般加多少啊妹纸
:哇塞，马克了，想吃
:蒸面皮的小盘子在哪买的？
:就是普通披萨盘。超市都有啊
:我就是西安人！好想念凉皮！定居美国中部，荒凉无人之境，唯有松鼠陪伴！?
:哈哈我们这里也是..鹿好多哦，种的花都被吃光了……
:原来老看别人介绍不用洗面的做法，在想洗面到底多麻烦，今天终于看到了，确实好费工，不过这样做出来的口感应该比不洗好吃很多。妹子好有毅力！
:哈哈都不错，只是有人爱面筋而已
:加老干妈。。。。并不正宗啊。?
:哈哈我是自己熬了辣椒油，不过老干妈方便点。哈哈
:棒?
:厉害了?
:看着很不错?
:可以尝试一下哦