人见人爱的西安名吃--凉皮儿
提起凉皮儿，几乎没人不喜欢吧??。作为和肉夹馍、羊肉泡齐名天下的西安著名小吃，实在是夏日里酸辣爽口的必备美食??。凉皮儿传说源于秦始皇时期，已经有两千多年历史啦。
⭐️⭐️凉皮儿的分类⭐️⭐️
从原料上，可分为米皮儿和面皮儿。米皮儿就是用米浆做的，著名的秦镇米皮儿、汉中米皮儿。汉中米皮儿是可以热着吃的，据说热米皮儿还非常好吃。秦镇米皮儿以前在北京吃过，我觉得没有面皮儿那么筋道，不过味道也蛮好。
从做法上，又可分为凉皮儿、面皮儿、擀面皮儿。不用洗面的就叫“凉皮儿”，需要洗面的叫“面皮儿”，把面糊擀制的叫擀面皮儿。
这个我也是查了才知道的，原来有这样的区别啊。那正好今天给大家推荐的就是正宗“凉皮儿”的做法，不用洗面哦！??
先来做凉皮儿
【一】 首先需要这几样东西，高筋面粉、盐、水、还有专门用来蒸凉皮儿的锣锣。
这个锣锣是有一次我妈去陕西然后特意买的，自己留了一套然后给我带过来一套。如果没有可以用pizza pan或者平底的盘子都可以，只要能坐在开水锅里的就行哈??
面粉、盐、锣锣
然后把面粉、盐和水混合成面糊，搅拌均匀，过一次筛。之后就是锻炼?的时刻啦，搅拌搅拌再搅拌，至少需要搅拌20分钟哈。用筷子或者打蛋器都可以，不要很轻柔要用上劲，这样面糊才能起筋。
用筷子或者打蛋器搅拌面糊
??为了筋道所以尽量一定用高筋面粉或者饺子粉哦，这样才能起筋
??可以再加红薯淀粉进去，这样凉皮儿会更劲道颜色也会更亮。我这个做出来有点发黄就是因为我是用高筋面粉混了一点饺子粉，所以颜色并没有很白。但是为了健康一点还是不建议加淀粉啊之类的东西哦。
??面粉和水的比例是1:1，水要一点点加，边搅拌边加水，面糊不要太稀不然蒸好的凉皮儿容易破
??搅面糊确实超级累，不过这步很重要，搅不出筋来蒸好的凉皮儿就不好吃囖。一边看个剧一边搅啊搅，其实很快就好啦????
搅好的面糊流下来成一条连贯的直线状，这样的面糊就可以啦
搅好的面糊
【二】静置面糊2-3个小时，可以放冰箱也可以不放。然后面糊上面会有一层比较清的水，慢慢的倒掉，只留下面比较黏稠的面糊。
静置后出清水的面糊
【三】上锅蒸凉皮儿。
用一个锅把水烧开，我就用的炒菜锅，这个锣锣刚好可以放进去坐在开水上面。然后锣锣上涂一层薄薄的油，把面糊舀进去转一下转匀。不要放太多面糊哦不然会很厚，薄薄的一层就好。
锣锣上涂一层薄薄的油
舀一层面糊转匀
把锣锣放锅里盖上盖子大火蒸2分钟左右，看到面糊起大包就差不多好啦。
面糊起大包就是熟了
然后把锣锣拎出来，放进冷水盆冷却一会儿。趁这个时候可以做下一张，如此重复就行了。冷却了的凉皮儿用筷子依圆边儿划一圈，然后小心的揭下来，一张凉皮儿就做好啦，拿起来看看是不是很透明很筋道??
冷却然后小心揭下来
很透明吧
??蒸面糊一定要用大火，看到面糊起大鼓包才可以，不是小泡一定谨记。起大包才是熟透了，而且中途不要开锅盖，最好用透明的锅盖可以看到面糊的状态。很多人说面皮儿一揭下来全部碎掉烂掉根本不成个儿，除了没搅出筋以外那很大可能就是没蒸熟，所以宁可多蒸一会儿哈
??蒸好的凉皮儿上面涂一层薄油，然后再摞第二张，不然它们会全部粘在一起的??
再来做调料水
凉皮儿好不好吃，关键在于那一碗调料水，调料做好了，一闻就知道那是在吃凉皮儿哈哈
【1】蒜水
三四瓣大蒜捣成蒜泥，加一小勺盐，然后加4勺开水，混合拌匀
【2】芝麻酱水
芝麻酱2大勺，一大勺生抽，一小勺盐，一小勺醋，一大勺凉水，搅拌均匀
【3】大料水
八角3片，花椒粒1勺，小茴香1小勺，香叶3片儿，放小锅里用中小火煮半个小时左右，然后过滤出汤汁，调料就不要了。
还可以加一点肉桂，因为家里没有我就没放了。小茴香我也不确定是什么，就找了家里的这个小茴香籽放进去了，味道也还不错。
这个大料水很重要，一定要多煮一会儿把香料的味道全部煮出来哦
大料水材料
【4】油泼辣子
辣椒粉2大勺，花椒粉1小勺，醋一小勺，混合放在碗里。在锅里倒半碗油，烧至油很热开始冒烟了，把热热的油浇在辣椒花椒粉上，边浇边不停的搅拌，会听到刺啦刺啦的声音和很香很香的辣椒油味道。
这样，凉皮儿所需的调料水就都准备好啦！我这里说的“勺”就是家里一般喝粥用的勺子，会和外面店里吃石锅拌饭那个勺子差不多大的。大勺就是满满一大勺，小勺就基本是半勺的意思，多一点少一点问题不大哈??
调料水
超好味道凉皮儿做好啦
凉皮儿和调料水都准备好了，再切个黄瓜丝，焯个豆芽，还可以加一些自己喜欢的比如花生碎什么的。
凉皮儿切成条条状，加黄瓜丝豆芽，然后依次洒上4种调料水，搅拌均匀，可以大口吃啦。我不夸张的说，真的炒鸡好吃哒，一大碗根本不够????
条条筋道
大家一起做凉皮儿
拌好的美味凉皮儿
不用洗面这种方法是不是很简单，希望可以帮助到各位喜欢凉皮儿的宝宝。夏天天气热没胃口就自己做份凉皮儿来吃吧，又健康又美味！
谢谢各位宝宝的浏览，你们的支持是我最大的动力和幸福的来源，爱你们笔芯❤️❤️??
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最新评论 134
:我也学学。。谢谢你
:?
:看了你做的凉皮好想吃，?决定了我要找个陕西的女朋友
:辣椒油少了最重要的一样东西，下次加上试试，凉皮怎么能没芝麻?
:嗯嗯好哒好哒，蟹蟹妹子提醒??
:高手
:请问用电动的搅拌机搅面糊可以吗？会不会搅坏了？谢谢
回复 @吃货Lulu:啊哈哈，这块儿我是不是写的不太准确。比如我用100g面粉就加差不多100ml的水。但水一定不要加太多哦，不能太稀，一点一点加，差不多了就不要加了。另外，亲可以再加点淀粉，有利于出筋
回复 @吃货Lulu:对哦，那应该没搅拌出筋来，宝宝你加点淀粉使劲搅再试试。另外，盘子用小刷子只涂非常薄薄一层油就好哦，油太多了面糊也是不均匀流动
:收藏了，一定要做一次
:厉害哦
:好牛啊
:太棒了！但是还是怀念西安的米皮，亲亲会做吗？可以来个米皮的教程吗？
:看起来棒极了???
:漂亮啊
:谢谢亲
:做为西安人赞一个
:谢谢妹子??
:太牛了，果断收藏
:可以用all purpose flour吗 高筋面粉不知道去哪里买啊因为也不知道名字?
:all purpose的不太起筋哦，最好用高筋哈，中国超市有，老外超市里的高筋面粉叫bread flour
:如何做不用去筋的面皮
:没有锣锣，用什么代替？
:可以用平底的盘子或者pizza pan也可以哦
:好腻害！
:过一次筛是什么意思啊
:就是过滤一下，去除硬的小面疙瘩什么的，这样蒸出来不会疙疙瘩瘩的
:看到了 谢谢楼主 平底锅可以做吗？
回复 @任嘉伦的小迷妹:要用高筋面粉使劲搅出筋哦，不筋道那还是搅拌的不够。另外你知道外面卖的那些很劲道的粉都有添加其他各种东西，比如加红薯淀粉之类的，我这个就是什么都没加，纯面粉的，所以不会非常非常的劲道。宝宝下次试下➕红薯淀粉，应该就会比较劲道哒
回复 @任嘉伦的小迷妹:哈哈没事的。我第一次做的时候也是觉得好麻烦好麻烦，然后就隔了好久好久没做过，然后说不定哪天就突然又想做咯??。不用强迫自己，喜欢做的时候就做一做，不想做就直接买来吃就好啦