在餐馆吃过几次西班牙海鲜饭,一直念念不忘,外面能吃到正宗做法的地方不多,而且做得好吃的餐馆一般要等很久,价格也比较贵。这道菜看似复杂,但其实在家也可以根据自己的喜好做出简单好吃的版本,既适合聚餐的时候作为主食,也适合上班族作为晚饭以及第二天的中饭。下面我来分享一个适合自己在家做的简易版本,所有的原材料在whole foods之类的超市都能很容易的买到。
对于做西班牙海鲜饭的锅,有专门的paella pan卖,但是如果平时做的不多或者不想单独投资一个锅的话,用一般的不粘锅也可以,只要是不粘,平底,面积大而且比较浅的锅就可以了。我用的是tfal的不粘锅。
1.准备工作
第一步是腌鸡肉,用到的材料如下--盐,橄榄油(或一般炒菜的油),辣椒粉(paprika)2 大勺(tbsp),dried oregano 2小勺(tsp),现磨黑椒粉少量。其中油的多少根据鸡肉的多少而定。
鸡肉切成小块。鸡肉可以用带皮带骨的鸡腿肉,但是做的时间比较长,我一般用鸡柳或鸡胸肉,质感更嫩。
把调料和鸡肉混合,腌一会。
腌鸡肉的时候准备其他配菜---需要洋葱一个,切成小块,圆蘑菇切片,parsley切碎,香肠切丁。也可以根据自己的喜好自行选择其他配菜。
其他还需要的东西包括,西红柿罐头,鸡汤,藏红花(也可以不放,后面会说到),新鲜rosemary(也可以省略),米(中国那种高脂肪矮胖米,美国那种长白米不行,后面会说),海鲜(我用的是虾和鱿鱼,贝壳类在我这边不容易买到新鲜的,所以没有放),大蒜若干。
配菜的准备工作--锅里放油,先把蘑菇煎一下。然后在把香肠煎成金黄。
然后煎鸡肉,煎至表面变色后盛出来,注意要把含有调料的油留在锅里。
2. 炒海鲜饭
用锅里煎鸡肉剩下的带调料的油,不够的话再加一点,把洋葱倒进去煎,让辣椒粉的调味料和洋葱的味道混合在一起。
洋葱煎蔫入味以后,加入大蒜丁,parsley(留一点点出锅前再撒)。混合炒出香味。
然后再把西红柿罐头倒进去。我买的罐头是roasted的,更有味道,一次用半罐就够了(米饭是4个人的量)。
倒入西红柿罐头以后再炒几分钟,直到各种味道混合在一起,西红柿罐头的汤差不多收干。
然后加入海鲜炒一下。我比较喜欢早放海鲜以便更好的入味,不喜欢虾太老的话可以后面再加。
然后再把之前的鸡肉和香肠加进去拌匀。
加入大米,炒一下入味。
把所有东西拌匀,平铺在锅底。
3. 加鸡汤,焖饭
然后加入鸡汤,没过米和菜的混合物一点就可以。
这时候可以加入rosemary(不要切,整条放进去,煮好后拿出来扔掉,只要味道,不能吃)。还可以加入少量藏红花。藏红花比较贵,我的感觉是加与不加真心差别有限,所以买不到的同学可以直接省略。
然后大火烧开后转小火煮。整个过程不要任何搅动。
不想海鲜煮太老的话可以在米饭差不多熟的时候再把海鲜放进去。
煮到汤差不多干了,就可以看一下米熟透没有,基本熟透的话再转成大火把剩余的汤汁收干,这时候会听到锅里的滋滋声,等汤汁基本收干,拿个小勺子试一下锅底是否有锅巴形成,有的话就说明好了。
锅巴是这个菜的重要一步,因为有鸡汤以及各种调味料在,米饭的锅巴非常入味。所有选用的锅要是不粘而且面积大的平底锅。
做好后鸡汤的鲜味,辣椒粉的香味以及各种配菜的味道都会被米饭吸收,所有选用脂肪含量高,能吸水短胖米很重要。
4.完成装盘
做好后关火,撒上剩余的parsley点缀,盛的时候锅巴配合米饭一起盛。下面的照片旁边还放了清炒豆苗点缀,一荤一素非常搭配。
Bon Appetit!
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最新评论 33
:好棒
:爱吃
:还想试一下这个
:好吃吗??
:我觉得挺好吃的 你可以试试呀 ?
:鸡汤要放多少?
:我试着做了一下,虽然有些麻烦,有的材料是代替的,但很好吃。收藏着慢慢用。谢谢了。
:原创之星留言:恭喜亲当选原创之星啦!请在5月17日前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到shaihuo@dealmoon.com领取$25Amazon礼卡(超时未领奖视为自动放弃)
:谢谢晒货君鼓励? 邮件已发 我会继续努力的?
:谁谁煮过?好吃吗?
:哈哈 我觉得挺好吃哒?
回复 @PinkyDreams:谢谢你,一定试!?
:更加还原真实得seafood paella香肠要用西班牙腊肠chorizo,美国随便一个超市都能买到,很硬很难切的那种。然后再入鸡汤之前先放白葡萄酒,风味会更好。藏红花的作用除了香气之外还会给米染上黄灿灿的颜色
:香肠我就家里有啥用啥了,没有特意去买chorizo,藏红花主要whole foods卖的太贵,我放了大半盒进去,染色没注意,味道真心没吃出区别,我下次放点葡萄酒试试?
:我家和你家有同款锅?
:可以虾煮差不多了拿出来先,不让这样一直煮,海鲜老的跟爷爷一样
:喜欢吃嫩的话就煮到米饭快熟了放虾,我比较喜欢吃老的有味道的,所以先放进去了
:收藏,得闲试试?
:那个辣椒粉在哪能买到?必须是paprika吗?还是什么辣椒粉都行?
:paprika味道好一些,有辣椒香味 但吃起来不辣,其他辣椒粉比如cayenne味道就太辣太冲了 只适合少量放提味的。paprika一般的美国超市都有的,有散装也有袋装或者瓶装的,很好买的?
:whole foods有卖
:米饭是生的直接放进菜里去么?
:是的 放生米 然后放鸡汤 焖煮 跟焖米饭原理一样的?
:非常捧
:?
:看上去很好吃啊。
:谢谢啦?
:?
:谢谢?
:棒棒哒?,我也超爱吃paella
:哈哈 谢谢?