神棍在手，真空低温烹饪在家也能实现，神棍之超详细测评！

熊宝Vicky 4.08万浏览 2017-05-13 更新 2017-05-09 发布

个人简介

感谢君君选中了我，让我的厨房里又添了一个玩具！先来简单的介绍一下自己，本人是广大留学生中普通的一枚，江湖人称熊宝宝，坐标玉米地某大学，大三，金融专业。平时业余爱好有很多，但最擅长的是舞蹈和烹饪。没事的时候喜欢看看美食，跟三两朋友一起做做饭，也有着属于自己的美食公众号，在公众号上跟大家分享我与美食的点点滴滴。平时中餐和甜品做的比较多，西餐相对比较少。平时吃饭的口味比较重，喜欢辣的和酸的，对于甜品也超级没有抵抗力！这次测评的这只神棍很早以前就看到过，一直觉得这个烹饪法很神奇，这次终于有机会可以亲自体验一下啦！

产品介绍

真空低温烹饪法(Sous vide)，法文原意是“真空”。其实原理很简单，将食材调味后真空包装，放入80摄氏度以下的热水中长时间控温隔水烹调。运用真空低温方法烹饪食物，使食物受热均匀，食物的水分流失仅在5%-8%之间。这让牛排、鸡肉、鱼肉等变得得尤为鲜嫩，并且最大化的保留了维生素等营养成分。其实在制作过程中不用再添加其他辅助调料就已经很美味了，因为真空袋可以锁住食物的原汁原味~

用真空低温烹饪法听起来很酷炫，但这绝不是随便把食物抽个真空，仍在在锅里煮煮（不煮开）就可以的，通常需要专业的设备来完成。目前美国市面上的precision cooker有三个比较常用的平民级神棍，一个是 Sansaire ($170)，一个是 Joule($199)，另一个就是我今天要介绍的 ANOVA($149)。这些仪器通过蓝牙与手机相连，让你享受在手机上就能完成烹饪的过程~

ANOVA开箱

这款真空低温烹饪器配有800瓦的加热线圈对水进行加热，螺旋器会将水传送到食物周围，而实验室级别的温度计会随时记录食物温度，保证出锅的食物与大厨做出来的一模一样。

Precision Cooker是由聚碳酸酯和不锈钢做成，防锈防腐蚀，可拆卸，清洗方便。

细节展示：滚轴，显示屏，刻度线，卡子

ANOVA体验

使用 precision cooker只需一下几个步骤：

1. 将Anova precision cooker固定在锅边缘，锅内加适量温水（水位线在min和 max之间就行）

2. 然后在 Anova 的 APP 中选择食物类型和生熟度。它会将烹饪时间和温度设定自动传送到烹饪器中。如果对APP的默认设置不满意，也可以用仪器上的小滚轴进行手动更改。

3. 在手机APP中选择“Start”之后，水会开始自动加热，当水温到达预设值后，仪器会“哔哔”响两声，手机APP也会提示水温已到达预设值，可以将食物放进去了。此时，把要做的食物放在一个真空袋中，并用小夹子固定在锅的边缘，搞定！

这时候你可以放心去做自己的事情啦！洗一锅衣服，或者看一个电影的时间，美味高级的食物就能做好喽~

不同的食材需要的烹饪时间和温度不同，在APP中可以找到每种食材相对应的烹饪温度和时长。

-> ANOVA牛排菜谱

今天要做的食材是牛排，这也是大厨们用precision cooker最喜欢做的一道大菜。

1. 牛排上撒腌牛排料 (我用的是steakhouse的牛排专用调料)，海盐和黑胡椒，轻度调味。

2. 然后将牛排装入耐高温食物密封袋，挤出多余的空气。

3. 将Anova precision cooker固定在锅上后，打开手机APP，选择相对应的食材和熟读，点击“Start”对水进行加温。本人比较喜欢吃中间有血的牛排，所以我这次选择的是 Medium Rare

4. 当温度到达预设值后，将牛排袋夹在锅边，开始烹饪。

5. 牛排做好后，Anova precision cooker会有响铃提示。

6. 从密封袋中取出牛排，用厨房卫生纸擦去牛排表面多余的水分。取出平底锅，烧热后加入一小块黄油，直到完全融化后放入牛排，将牛排两面分别用大火煎45秒左右即可出锅。大功告成！！

* Tips: 煎牛排，切忌频繁的挪动和翻面，这样食物表面难以达到焦黄的状态，从而无法锁住肉汁。

成品图：

真空低温烹饪充分的突出了牛肉的鲜美，同时，精确的保持了牛肉鲜嫩的口感。这次用神棍做出来的牛肉，外酥里嫩~ 外层是煎肉的焦香，里面是软话可口的质感。

ANOVA 测评总结

优点：

低温慢煮可以最大程度保留食物的营养成分，比蒸、煮更能保留维他命成分，而且烹饪时不需要油或者只需要极少的油，更加健康。
每次烹饪都会有明确的时间和温度设定，可以保证每次烹饪的结果都是一样的~
操作简单，非常非常适合有一颗吃货心的厨房小白！
外观大气，结构简单，易于清洗。
可以同时煮好几份食物，大大的提高了效率。只要锅的周长够长(因为食物要夹在锅边)，可以想煮多少份煮多少份。（建议是相同食材）
食材烹饪完毕后，仪器和手机都会响铃提醒，以防煮过头。
相比其他几个品牌，价格较实惠。（不过还是很高?）

缺点：

电源线太短，如果墙上没有插座，需要把地上的插座拉到桌上用。
煮鸡蛋时，如果鸡蛋个数太少，真空包装袋会浮在水面，鸡蛋只有下半部分浸在水里。同理，其他重量轻的食材也可能会出现一样的状况。
对煮锅有一定要求。神棍卡子的松紧可以调(也就是说对锅的薄厚程度没有限制)，但是卡子的位置不能上下移动。所以锅要深，至少17cm才可以卡住神棍。我用的是高压锅内胆。
APP中只要根据食材的不同来选择相对应的时间，但是并没有对于食材厚度的说明和设置。相比ANOVA，Joule的APP设计的更加人性化一些。Joule不但可以设置食材种类和生熟度，还可以选择食材的大小和厚度。根据相同食材厚度的不同，神棍的温度和时长也会变化。（这次做出来的牛排和APP上的样图生熟度上有差异，我觉得主要原因是因为我的牛排不是很厚，而图上的牛排看上去非常厚，所以煮出来后比我想象的要熟一些）
相比平时十几分钟就能煎好牛排，你会感觉用神棍煮牛排的时间非常非常非常长，至少需要1小时。连煮个鸡蛋都得45分钟。所以用这个做饭，不能求快。