大家久等了，拖了一个礼拜终于把教程搞定了~
喜欢乳酪蛋糕，但是又吃不惯美国遍地重乳酪蛋糕的重糖重芝士，想要清淡一点，那么不妨尝试一下这款轻乳酪蛋糕~教程十分详细，认真做一定可以成功的！
我做的这个是8寸的，怕吃不完可以做6寸的，所有材料减半。
准备工具和材料
工具：油纸、8寸（高度3寸）非活底蛋糕模具、大烤盘一个、打蛋器、电动搅拌器、搅拌盆、刮刀
说一下我独创的歪门邪道。剪两条长油纸十字交叉铺在模具底，放上一张和模具等大的圆油纸，内部侧面再围上一圈油纸（胶带为了固定拍照，实际操作中不能用）。
原因是轻乳酪蛋糕要用水浴法，不能用活底模具，哪怕是包了锡纸也不能确保不进水，一旦进水就会出现布丁层。非活底模具要脱模一定要倒扣，有时候会粘掉表面，非常不好看。底部垫十字油纸，脱模的时候两个一人拎两边就可以直接拎出来，不用倒扣。
这个方法其他蛋糕也可以用。?
材料：鸡蛋6个、全脂牛奶160ml、奶油奶酪（cream cheese）250g、黄油50g、淀粉20g、低筋面粉40g、糖110g（分成三份）
制作步骤
1. 用一小锅烧开半锅水，关火。将奶油奶酪、黄油、牛奶一起放入一个大碗或者搅拌盆中，放在小锅上用水蒸气加热融化，用打蛋器打散混合均匀。
2. 将鸡蛋的蛋黄蛋清分离，容器和手都要无油无水，否则后续打发不起来。新手没把握的话准备两个小碗，每个分离好再把蛋清放到搅拌盆里，以免一个蛋黄碎了毁了一盆蛋清。
3. 简单地将蛋黄打散。一边用打蛋器搅动混合液，一边将蛋黄液轻轻的倒入碗中，打匀。（我实在没有第三只手照相所以打蛋器没有在动?）
4. 面粉过筛，少量多次加入混合液中，搅拌至无颗粒，放入冰箱冷藏降温。很好打匀，不要用电动搅拌器，过度搅打会导致面粉起筋，蛋糕开裂几率将会变大。
5. 烤箱预热180℃、355℉。打发蛋白。分别在图123的状态（鱼眼泡、蛋清明显变白、机器停下时有纹路）下加入1/3糖（约37g），最后到图4状态（湿性发泡，搅拌头提起可以挂住一定长度蛋白不低落，但是盆中蛋白不会起弯角或者尖角）停止搅打。过度搅打也会增大蛋糕开裂几率。
6. 将蛋黄糊从冰箱拿出来，取三分之一蛋白放入蛋黄糊，一字形搅拌，如图。
7. 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，如图搅拌，在拐角处翻转刮刀，同时每搅一次转一下搅拌盆，动作尽量快一点，避免消泡。熟能生巧。
8.将混合好的蛋糕糊倒入模具，放入大烤盘，在烤盘中加入2公分的冷水，整体放入预热好的烤箱中下层，烤20分钟。
9. 将烤箱温度调至265℉、130℃再烤50分钟。时间到，关闭烤箱，打开烤箱门，让蛋糕逐步降温。
10. 待蛋糕恢复室温，把蛋糕拎出来脱模，撕掉侧面的油纸，抽出垫底的两条油纸就完成了。放冰箱冷藏至少4个小时再切开吃~
11. 我这次做的蛋糕还在冰箱冷藏，就放一下上次（上次蛋糕扣下去表面就粘住了，就倒着吃了，所以这次不扣了）的切开图好了~味道香甜可口，口感湿润细腻，实乃蛋糕中的佳品！还等什么，快来做一个吧~
后话
其实也没什么重要的话要说?看在我写得这么认真啰嗦的份上给我点个赞吧~有任何疑问都可以评论问我，有什么想做想吃的菜也欢迎留言~
我们下期再见~?
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本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
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最新评论 231
:淀粉啥时候放呀？
:来交作业～赞
:好棒 今天翻找了好几个菜谱 觉得你的最靠谱 一会儿分享成果来报告
:嘻嘻，谢谢~祝你成功！
:可能消泡了，没有气泡就没有办法受热膨胀起来，下次动作快一点，或者打发更充分一些
:想请教一下，为什么我的烤的时候蛋糕鼓胀的特别大，但是拿出来之后就马上回缩到一开始的大小了。谢谢啦🙏～～～
:回缩太厉害，有可能是没烤熟，或者烤之前没有把大气泡震出去，还有就是没有让蛋糕慢慢冷却，到时间就拿出来，突然冷却会让蛋糕大幅回缩。有针对性地对照看一下就好啦~
:做的真好
:收藏了一年了，这两天才去试😬为什么我做涨不起来，放进去时多高，出来的时候也就高一点，好薄
:我回复你的在上一条，刚才好像没点上回复，不好意思
:我整的上面上一半松软下面一半好实什么原因啊？
:消泡沉底了，原因是蛋白打发不够或者混合的过程过长。
:请问家里烤箱没有下火 总是底部不熟 不知道你是哪里烤箱有下火吗
:我家烤箱是只有下火的😂你觉得底部不熟可能是打发和搅拌环节出了问题，消泡沉底…
:请问轻奶酪蛋糕底部是不是都比较湿润？
:如果是和戚风之类的比，那整个蛋糕都比较湿润😂
:求问 为什么我的蛋糕烤裂开了。百度了一下说是没有水浴。可是我一开始就加了水在外面的烤盘里啊。
:可能蛋白打得偏硬了或者烤箱温度偏高，个人觉得前者可能性比较大。具体参照步骤5，起弯角就是偏硬了。
回复 @Summer_Ocean:好的 又考了一次 温度低了点 没有裂。口感像舒芙蕾。也不知道哪里出问题了 不过好吃。谢谢亲
:我一直有問題關於蛋 蛋是要在常溫下才可以發泡 還是直接從冰箱拿出來去用 比較好？
:都可以的，常温的比较好打，低温的打出来比较稳定。我都是从冰箱里拿出来就用。
:一定要试一次，最近学戚风真的要被气疯了
:做完了 味道一级棒 就是我表面是塌塌的
:关闭烤箱之后把烤箱门打开一点，让蛋糕慢慢降温再拿出来就没那么容易塌啦~
:楼主，我想咨询一下。按照菜谱我做了两三次都出现了同样的问题，1:蛋白打发的时候加糖后蛋白就打发不起来了，一直处于浠水状。2:一切都挺好的，结果蒸出来的蛋糕层，最上边的皮可以直接拿下来，下一层则是硬的，像鸡蛋糕那种的，这是为什么呢
:第一种情况我没有遇到过，我觉得可能得原因就是容器里有油或者有水没擦干净，或者鸡蛋不新鲜。糖是帮助固定泡沫的，不会说加糖反而打不发。第二种情况就是蛋白打发不充分或者没有和蛋黄糊翻拌均匀，消泡的部分沉底了导致分层。你看一下是不是有我说的这些问题，有的话注意一下，祝你下次成功呀~
回复 @Gyyyyy:那你就先把蛋白打硬一点，打到中性发泡或者硬性发泡，这样比较不容易消泡。翻拌的时候参照我画的图从下往上翻，翻匀一点，这样应该就问题不大了。虽然烤出来表面可能会裂，但是味道比较重要，先把口感弄好了再美化外观?
:我做的蛋糕底部半厘米是果冻状，上面都很完美
:蛋白没打到位、蛋白和蛋黄糊没混合匀或者混合好之后消泡了，回想一下哪步出了问题下次改进就好啦~
:对于我这个来自南方对面粉类一窍不通的人来说，低筋面粉是什么呀，这些在Walmart可以买到吗。材料可以写成英文吗，谢谢
:我附近没有Walmart，但是感觉应该都有~英文名称之类的上网查一下其实很好查到?低筋面粉cake flour，中筋all-purpose flour，高筋bread flour~
:好好?，搬个凳子先排队
:楼主真厉害??，心灵手巧?,步骤写的很详细，昨天试了一下，不错，就是底层有一点点厚，有待提高?，淀粉能用玉米淀粉吗？又没有抹茶蛋糕的做法，试了几次都做的不是很理想呀！?
:可以呀，我就是用的玉米淀粉~哪种抹茶蛋糕呀？家里抹茶粉还很多，我可以试着做一下，好的话给你们写教程~
:淀粉是跟面粉一起放么？
回复 @棉花糖喵喵:不怕不怕，之前好多妹子都说没放淀粉（还不是因为我没写清楚，我认错），烤出来都还可以的~
回复 @棉花糖喵喵:嗯，还有就是放了淀粉蛋糕糊更不容易消泡，因为淀粉不起筋，相比多放等量的低粉比较不容易塌