足不出户就能吃到新鲜的酥皮泡芙

刚刚接触烘焙的妹子们看到泡芙是不是就望而却步了？感觉里面是中空能挤奶油进去的一定是靠魔法烤出来的！以前我也是这么想的，但其实泡芙的做法很简单，相比起ladyM，泡芙简直就是不娇气的灰姑娘~泡芙的制作过程很简单，只要稍微在步骤中注意一些就可以了。

准备材料

酥皮部分

黄油 30g

细砂糖 12g（原方子用的糖粉，不过我没有就用的砂糖，而且感觉糖粉不是很甜）

低筋面粉 37g（我用的all purpose，据说是中筋面粉，做出来差别不大）

泡芙皮部分

黄油 40g

细砂糖 2g

盐 1g

水 100g（用生水就可，反正都要煮开）

低筋面粉 60g

鸡蛋 2个（全蛋液）

奶油部分

淡奶油 （heavy cream）200g（原方子是100g，但是我放的奶油比较多，200g刚好）

细砂糖 60g

抹茶粉 适量（也可以不放，或者放其他味道的，根据自己口味哈）

步骤

1. 把酥皮部分的黄油室温融化，我太懒直接放进微波炉defrost了30s左右然后再搅一搅。放入细砂糖，筛入面粉，搅匀

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2. 搅匀的酥皮胚搓成圆柱形，大小看你想做的放进烤箱前的泡芙的大小哦。包上保鲜膜放入冰箱冷冻

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3. 趁这个时候就开始做泡芙皮部分。烤箱先预热好350F。把泡芙部分的黄油、糖、盐、水混在一起，放在炉子上融化。对，你没看错，是在炉子上融化，这一点要非常注意。

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 4. 趁着融化的时候在烤盘上铺好烘焙纸筛好面粉，因为一会要一次性倒入。

要充分利用时间哈哈哈哈~~~

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5. 等看到黄油混合物冒小泡的时候，改成小火

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6. 一次性倒入筛好的面粉，一定要一次性。注意这个时候还是在炉子上的哦

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7. 把面和混合物搅在一起，搅好的面团就是这样的，搅到看不到面粉，离火在一旁晾一下

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8. 这段时间打两个鸡蛋，全蛋液

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9. 待面团晾凉到60摄氏度，我也没有具体量，反正基本两个蛋打好了就差不多了~

慢慢倒入蛋液，搅拌面团。注意，这里要分次倒入，我分了三次，每一次都等面团完全吸收了蛋液再倒一下次

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10. 面团糊到这样就好啦，用刮铲粘一点提起来有面糊挂在上面并且能拉离一部分

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11. 接下来就是挤泡芙了。最好是用裱花嘴，我忘记买了，直接用勺子挖一块放上去的，做出来没什么差别哈

大小的话，我这个大概就是可乐瓶一个瓶盖的大小，因为烤出来会膨胀。挤得时候注意每两个之间要间隔2cm

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12. 把冷冻的酥皮取出来，切成大概2mm的小片，不要太厚，不然泡芙上面挂不住

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13. 接着就是把酥皮放到泡芙上啦。这里我没控制好冷冻酥皮的形状，只能从其他的酥皮上面拆下来啦哈哈。不过没问题，本来烤出来也是裂开的

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14. 放进烤箱350F先烤20分钟，再转300F烤30分钟。注意，中间千万不要打开烤箱看，因为膨胀的泡芙遇到冷空气会皱缩。烤出来就是这样啦~~~先放在一边晾凉，一定要完全冷却才能放奶油

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15. 开始打奶油啦。把糖、淡奶油、抹茶粉（可以是别的也可以不放）混在一起，一起打发

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16. 打到奶油稍微凝固，可以看到花纹就可以了，不要打太久，不然会很腻

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17. 放进裱花袋里面，我没买就用的密封袋剪一个小口

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18. 好多人好奇怎么放进奶油的。其实就是在泡芙底部划一个十字口，然后把奶油挤进去就好啦

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完成！

咬一口，酥皮甜甜的酥酥的，泡芙皮浓郁的蛋香，唇齿间有抹茶淡淡的苦味，配上奶油，甜而不腻

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