聊一聊厨房里的那些高大上锅具

一套精致的餐具可以将吃饭提升为就餐，那一套高档的锅具可以将做饭的过程提成为艺术的过程。可是一定有人觉得格调的提升是浮云，超多只能带来心理上的满足感，高档锅具究竟还有什么实际的好处呢？

 

 

第一个好处：健康。普通不粘锅很多是Teflon特氟龙涂层。这种涂层便宜、不沾食物，但只适合低温烹调。当温度达500℉(260℃)之后便开始变质，在660℉(350℃)之上开始分解，分解物对身体会产生潜在危害。中国人通常使用煎、炒、炸等烹饪方式时，锅的温度一般都在300℃以上。所以，为了健康着想，慎用特氟龙涂层锅。

 

 

第二个好处：经济。$100高大上锅具和$20普通锅具比真的就没有价格优势么？非也。特氟龙涂层一般1年之内就会剥落。而且结实的高科技涂层，如Scanpan的陶瓷钛合金涂层，试验证实可以使用300,000次。10年之内，即使你的涂层坏掉，也可以免费换一个新的。如果你购买的是Le Creuset这样的铸铁锅，那只要悉心养护，是可以永远使用世代相传的。这样算来，哪个更划算就一目了然啦！

 

 

第三个好处：美味。这里要专门推荐一下高质量的铸铁锅具。铸铁是超佳锅具材料，只有铸铁锅才有“锅气”，使得食材的味道得到原汁原味的展现。铸铁还能长效保温，为长时间烹饪提供持续不断的能源，使得食物的美味得到淋漓尽致的释放。

 

 

下面小编就按照高档锅具的三个代表类型健康涂层锅、不锈钢锅、珐琅铸铁锅来逐一点评那些强大的精英品牌们。

 

 

 

 

谈到瑞士品牌Swiss Diamond，首先要提的一定是它在1999年的革命性发明，将钻石晶体与纳米材料混合浇筑在锅具表面形成特殊涂层，安全健康又抗腐耐磨，并且还有出色的不粘性，秒杀特氟龙涂层。这项发明不仅荣获多项大奖，瑞士政府还特批该品牌以国旗作为商标，只有瑞士国宝级品牌才具有此殊荣。除了强大的涂层，Swiss Diamond整个锅体采用6mm厚铸铁制造，锅底为铸铝打造提升导热能力，同时也避免了锅体过于沉重。

 

 

 

Scanpan超引以为傲的是锅具涂层移植NASA的陶瓷钛合金涂层技术。陶瓷钛合金涂层发明是太空船经过地球的大气层时为避免高温燃烧而研发的的新技术，有了这种涂层的锅耐高温且抗刮。实验证明，此涂层能承受300,000次的使用。Scanpan受热非常均匀，并且加热速度比一般不粘锅要快。从重量上来说，比Swiss Diamond略重。

 

 

Woll

 

Woll锅具来自德国，每一口锅都是技师采用传统工艺手工浇筑成型。锅体为铝合金制作，导热均匀、受热极快。Woll采用铝合金和钻石在20,000℃等离子流下制成锅具表面涂层，抗刮耐用。Woll官网承诺，整个锅体保固25年，涂层和把手保固3年(We offer a 25-year guarantee on surface evenness, as well as 3 years on the coating and handles)。和上面两个品牌相比，Woll锅要重一些。

 

 

质量不好的不锈钢锅具，铬、锰、镍等金属超量析出对身体有害。美国All-Clad是高端不锈钢锅具品牌，材料安全，性能卓越。他家普通系列锅具有不锈钢+铝+不锈钢三层。高端系列有五层金属质地，在原有的不锈钢+铝+不锈钢的组合基础上加上铝和铜，导热均匀、使用耐久。 

 

Demeyere

 

Demeyere产自比利时，是不锈钢锅具里的顶级品牌。作为比利时王室的御用品牌，Demeyere有奢华大气的外观，设计和性能也是超凡。一个不错的不锈钢锅一般是三层结构，但是Demeyere部分系列却史无前例地有七层结构！超外面是三层铝合金薄层，超里面是不锈钢薄层。中间三层在顶级系列中使用的是银+铜+银这样的配置，使得锅具具有绝佳的导热性能。 另外，他家还有Silvinox表面处理技术， 使得不锈钢不带化学涂层就有不沾效果， 清洁也极容易。锅柄和锅身的连接部分采用无铆钉点焊技术，表面平滑又美观。     

 

第三类：珐琅铸铁锅

 

 

Le Creuset

 

 

提到铸铁锅，第一个一定要说来自法国火遍全球的Le Creuset。它具有圆润流畅的线条，同时又有着彩虹一样美丽的颜色可选择。铸铁铸造，使得它自诞生那刻起就具有优异的密封性和保温性、受热均匀、保留食物的原汁原味。光洁的珐琅层使得锅体有不沾效果，同时也易于清洁。他家超经典的就是Dutch Oven荷兰锅。如果你是选择困难症，不知道买什么颜色好，那小编建议你买他家超经典的橙色Flame，Le Creuset超早诞生时就是橙色。

 

 

Staub

 

Staub是铸铁锅中唯一能和Le Creuset比肩的品牌。常有粉丝争论它和LC哪个更好。从实际烹饪的效果上看，小编觉得两者差别不大。从设计上看，Staub多了一个花洒式锅盖，里面的圆形突起可以很好地凝结炖煮过程中产生的水蒸气，并且让这些原汁再进入食材中，所以保持原味的效果很好。从外观上看，Staub锅颜色偏深，锅内是黑珐琅，锅体古朴硬朗。Le Creuset锅颜色绚丽，锅内是白珐琅，锅体圆润流畅。各花入各眼，看你自己喜欢了。小编友情提示，铸铁锅样样都好，但唯一缺点就是沉重，下厨就当练臂力啦！