[已过期]花胶和干贝科普！花胶干贝猪骨莲藕老火汤

温暖美好的食物总能给人力量。一碗好汤的温暖不仅帮你抵御寒冷，美味背后的滋补功效更是冬季里“超好的健康保险单”。就让小编为你带来一道广式好汤：花胶干贝猪骨莲藕汤。别躲在被窝里瑟瑟发抖了，简简单单的做法，健康天然的食材，轻轻松松做起来。给这个冬天一个幸福又温暖的开场白！

这次选用的特（Gao）色(Bi) 食材是日本宗谷干贝和墨西哥蝴蝶胶。

• 墨西哥蝴蝶胶：美国广肚。

墨西哥蝴蝶胶，取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚，属于美洲花胶中质量超好的产品。滋阴补血，固精益肾、抗衰老、还美容哦。胶质细腻，炖熟后汤水清澈，胶质奇浓会粘牙。

• 旭龙行小号的蝴蝶胶（20-30只/磅）。

中号和大号胶质比小号厚2-3倍，相较小号来说，胶质会更厚，口感会更好。

蝴蝶胶需要事先浸发。将蝴蝶胶置于冷水中浸泡24小时后，放入滚水中烫3分钟，待胶体变白，肉质变软后捞出放入冷水中继续浸泡2天即可使用。浸泡过程可以添加姜片若干，可辟去腥气。

• 日本宗谷干贝：天然味王

广式靓汤，干贝是提鲜的关键食材。从鲜度来看，日本的干贝超佳，中国和越南的干贝其次。宗谷位于日本北海道，是出产干贝超著名的地方。宗谷干贝体积大，色泽金黄，表面干爽，一般带有少许裂纹。味道特别鲜甜浓郁，一锅汤品放入2-3颗即可大幅提升鲜度，是世界顶级的干贝品类。

• 中国和日本干贝的差异：

中国干贝主要在大连及青岛出产，大连干贝质量一般比青岛干贝高。

受水质和气候的影响，中国干贝的鲜甜度远不及日本干贝，相较日本干贝，中国干贝同级别的单贝颗粒也偏小。另外，中国干贝普遍不及日本干贝干爽，储存时要特别留意。因此，中国干贝一般都是自用或放汤，送礼或烹调名贵的菜肴则较多用日本干贝。

食材准备：

• 旭龙行墨西哥蝴蝶胶小号4只（水发待用）
• 旭龙行日本宗谷干贝SA级小号4只
• 莲藕250克，去皮后切段
• 脊骨250克
• 青葱1把切段
• 生姜1头切片
• 红枣1头

烹调方法：

• 第一步：汆烫猪骨

生肉附带的血水是有腥臊味的。因此在熬煮之前，应现将肉类在烧开的清水中汆烫乃直至变色后捞出，这样既可以减少腥臊，也可以去除血沫，使汤体更为清澈。

• 第二步：煨炖

将莲藕，脊骨，干贝，鱼肚，姜葱红枣放入炖锅中（电炖锅，高压锅，砂锅均可），注入2升清水后开始熬煮。

老火靓汤讲究的是功夫。需要用慢火的热力将汤内的食材的营养“逼”入汤中。

若使用高压锅，高压烧制30分钟后再慢炖30分钟即可。

若使用电锅，直接设置慢炖2小时即可。

若使用明火炖锅，则大火烧开后，改小火慢炖1小时即可。

成品& 品菜

色香味：完成的老火汤，汤色清澈呈淡黄色，味道鲜甜，加入一点盐巴后，鲜度瞬间翻倍，在莲藕的甜，姜葱的辛辣的综合下，汤品一点腥味也没有。莲藕软糯，吸满鲜美汤汁的藕节入口一呡即化。

口感：我们这次选择的炖煮方法是高压锅30分钟再改慢炖30分钟。炖完后，蝴蝶胶已经溶化大半，但是还基本保持着全型。口感很绵软，胶质丝般细滑化，轻微咀嚼还能感觉到胶质的丝丝纤维。以前尝试过中号和大号蝴蝶胶，胶质比小号厚2-3倍，即便高压炖煮30分钟，咀嚼起来还是能感受到有强烈的粘牙感和浓厚胶质入嘴的快感。

胶质：蝴蝶胶是包含胶原蛋白的极品食材。即便是小号的花胶做成的花胶汤，没有喝完的汤，在还没有入冰箱就已经结成了花胶冻。

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