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12小时前

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12小时前

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15小时前

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花胶/鱼胶/鱼肚是什么? 详细的花胶/鱼胶知识科普贴。

 

蝴蝶胶的泡发方法(图示说明)链接

 

产品说明:蝴蝶胶取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚,属于美洲花胶中质量最好的产品,胶体硬实而厚身,按照规格可以列为“广肚”系列。

 

在滋阴补血,固精益肾、抗衰老、美容方面都是首选的鱼胶。胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清澈,胶质奇浓会粘牙。特点是胶体厚实,富含铁质,适合炖,蒸 ,煮等多种烹调,对女性,尤其是产孕妇是滋阴补血方面极好的补品。

 

  • 炖花胶-感受咬断胶原蛋白纤维的那一抹粘牙幸福感

 

近期朋友从中国携新妻来美旅游,其妻已有3个月身孕,因此对吃的方面特别注意。为了最好的招待朋友,小编决定亲自下厨,为朋友接风。考虑到朋友孕妻问题,特意选择了花胶作为汤菜的部分。本文将图文并茂的和大家分享我们的制作过程。

第一步挑选花胶:

鱼胶和花胶都是鱼鳔,本质是同一种东西,只是不同地区的叫法不同。一般广州珠三角地区香港一带地区的叫花胶,其他地区有的叫鱼胶有的叫鱼肚也有叫花胶的。

 

 

本次选取的食材是墨西哥蝴蝶胶。其取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚,属于美洲花胶中质量最好的产品,胶体硬实而厚身,按照规格可以列为“广肚”系列。在滋阴补血,固精益肾、抗衰老、美容方面都是首选的鱼胶。胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清澈,胶质奇浓会粘牙。本次选取的是旭龙行小号的蝴蝶胶(40-60只/磅)

 

 

第二步清洗花胶
蝴蝶胶拆袋后,需要进行清洗。因为胶表面附着有风干的灰尘,所以先用清水进行冲洗后,再在冷水中浸泡24-48小时。

 

 

越大的花胶,浸泡时间越长。随着水分的浸入,胶质表层开始变软,附着的杂质也会浮上水面。
 
第三步汆烫花胶:
 
浸泡完24小时的花胶是需要放到90-100摄氏度的滚水中汆烫的,主要目的是将花胶内部彻底软化,这一步骤所需时间,视花胶大小不同而需3-5分钟不等。 怎么判断花胶汆烫的度呢?
  • 颜色上:汆烫好的花胶会反白。
  • 软度上:汆烫好的花胶会发软,筷子挑的时候两端会自然垂下。

 

 

第四步冷浸花胶:

 

汆烫完的花胶,冷却后要换清水入冷藏柜再行浸泡2-3天。这一步骤是提升花胶口感的主要步骤,冷水浸泡下的胶原蛋白分子重组,能增加纤维Q弹度和胶质张力。浸发过程,也可以加入姜片,有助于去除腥味。

 

 

第五步炖花胶:


吃花胶,吃的是满口软滑的胶原蛋白。
好花胶的最好吃法,就是炖!

我们这次采用的是大骨汤底。
原料:猪脚,猪脊骨,姜片,红枣,干桂圆,枸杞。
做法:猪脚和脊骨汆烫去除血水后,放入烧开的开水,加入其它配料改慢火煨煮40分钟即可。
高汤炖好之后,把泡发好的花胶放入汤中煮沸。

 

 

这个时候,问题来了,接下来该怎么煮?
答:炖的办法有文火慢炖和猛火快煮两种, 每一种都有特点:

  • 文火慢炖:30-40分钟左右的慢炖,就能使花胶/鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里,这样吸收度最好!而高汤的粘稠度也会极大提高。
  • 猛火快煮:15分钟左右即可食用,可以感受到整片花胶的厚重胶质的粘牙口感,对于胶质口味偏好的人群来说是极大的幸福,但是吸收度相对文火慢炖差点。

 

 

第六步调味:

 

和海参等多胶质的食材一样,花胶的鲜度和口味,要靠好的汤底!如果高汤炖的好,花胶就汤食用就已经异常鲜美,除了盐之外不需要再额外调味。

 

 

小结品尝:

  • 口感:我们这次选择的炖煮方法是猛火炖煮5分钟后再改小火慢炖15分钟。因为是小号的原因,即便炖煮只有20分钟,但是口感已经很柔软,因为没有久煮,所以花胶的原型基本保持,入口的时候可以感受到牙齿咬断胶质纤维的层次感和粘牙的触感。中号和大号胶质比小号厚2-3倍,相信口感会更好。
  • 胶质:蝴蝶胶是出胶的极品。即便是小号的花胶做成的花胶汤,没有喝完的汤,在还没有入冰箱就已经结成了花胶冻。
  • 关于去腥:因为花胶本就是鱼的器官,腥味再所难免。因为这次试菜的客人有超级怕腥的,所以我们特意加了胡椒粉在汤中,去腥效果奇佳。其辛辣感不但能覆盖腥味,还能其暖胃和刺激食欲的功效。

 

另外,花胶汤冷却后腥味会凸显,所以怕腥的人热食为佳,切忌冷食。

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营养保健品 XLSeafood 评论 21 收藏 186
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1天前

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1天前

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2天前

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2天前

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