Instant Pot 多功能高压锅实测：Amazon热销高压锅真的好用吗？

北美众测君 5.15万浏览 2018-11-16 更新 2016-11-22 发布

众测员：Chocolor

众测产品：Instant Pot 七合一多功能高压锅

一、种一颗高压锅的草

压力锅我们那里都叫 高压锅的，从小就知道这东西烧菜快但是特危险，搞不好会爆啥的，特别是蒸汽出来兹啦兹啦的时候最吓人，以致后来自己用的时候总是感觉“用生命在做饭”。后来摔坏了锅盖就很多年再没碰过。这几年经常在家人或者朋友家里看到这个Instant Pot， 大家都说速度特快功能特多，又总说安全省心不费事。厨房干活的不就最巴望这个嘛，一颗粗壮的草就这么种下来了！

前几天Amazon过生日，眼明手快抢了一口Instant Pot电子安全压力锅，终于拔掉了心口的一根草。我买到的型号是他家主打的IP- DUO7-in-1，原价$132，7月15日那天的 Deal价$99.99，堪称我知道的最低价格。

二、开箱体验

到手立刻拆箱，包装结实，拆装倒也方便。拿出来看个 头和中号的电饭煲差不多大，配件包括饭勺和汤勺（小号）各一，蒸屉架一个，还有量杯和凝结水收集杯各一，中规中矩。（实际上很希望有个可以放锅盖的支架特别设计，这样在开锅的时候倒放锅盖更方便，既不会滴水到桌台上，也不会烫到手）

这个锅的设计很易用实在：塑料把手不烫手，内胆和外壳分离好洗又保温隔热，压力钮敦实操作方便。唯一美中不足就是出气孔在压力钮正上方，转动的把手又向左，右撇子表示第一次使用被小小烫了一下。（小编按：家里也买了这个，用筷子或者勺子代替手去按就好啦，也可以戴个隔热手套保护一下）

说明书包括一本使用说明和一本菜单，令我惊讶的是除了看不懂的西班牙文外 还有中文，一方面感谢细心的设计之外也感叹我大吃货国民影响力真是无远弗届，再看菜单作者中毛毛妈大名正在列，北美华人家厨界的金字招牌啊！

粗略翻看说明和菜单， 从传统的烧炖煮到中西式甜品都能玩转，甚至还能烤土豆！这样来看，一口锅， 先煮米饭杂粮，接着炒蒸烧煮烤，开吃的同时可以炖汤，平时可以慢炖、做酸奶和酒酿，做蒸糕和布丁完全无压力，按我爱做菜又没耐心等不急的调性，这锅太对胃口了！买太迟了！不论单身、小俩口还是大家庭通吃！

三、功能介绍

从操作使用上说， 按键排布多而不乱，功能划分明了，时间显示一目了然，而且方便调整，对主意很多的厨房主人来说也很自由。 在放蒸汽的时候，声音不算吵也没有传统式样边抖边叫的恐怖效果。同时，跟传统烹饪方式中需要人不停的去看顾不一样，用过这类型锅具

从左往右从上倒下的大致试验了下每个功能键：

Soup：第一个上来就有惊喜，默认30分钟，不会重度沸腾的温度控制不会让肉沫满锅都是，做中式的开水白菜西式的法式高汤能省太多的心！做了一次蘑菇萝卜小排汤，方便快速肉烂菜软，效果不错。肉类建议最好先在灶台上焯水，因为据说美国屠宰时不放血的缘故，所以总是腥臊味大。

Meat/Stew：肉类的炖烧煮还有杂烩，默认35分钟，前面的红烧肉已有实践检验，易用。值得注意的是这次肉入锅前没有焯水，开盖时看见锅壁上全是肉沫，幸好是重味道的红烧，口淡的话还是焯水先。

Bean/Chili：默认30分钟，试验了一把Kroger买的杂豆，很少的水也能基本软烂。一般来说，中式烹调里单独煮豆的机会不多，不过马上到来的中秋节是做红豆绿豆芸豆莲子馅的旺季，想想又能节约一大截生命就有赚到了的感觉，哈哈。

Poultry：默认15分钟，特别为易熟的家禽类设计了比Meat功能更短一些的时间，更加保证肉质细嫩，小公鸡、老母鸡、走地鸡、乌骨鸡，快到我的碗里来！

Rice：时间根据米量自动决定，不显示总时间。根据实际操作来看，两杯米总时长大约在16分钟左右，其中保压时间12分钟，可以选择高压和低压，时间到自动转保温。我用的是华人超市买的东北大米，按锅内的水线加水煮出来的米硬了一些，喜欢软口的可以自己调节。同时发现确实如说明所说，保温时间长的话锅底比较容易粑锅，不过用水泡泡也算好洗，毕竟不锈钢材质还是要比容易脱落涂层的不粘锅让人更放心一些。

Multigrain：默认40分钟加压烹调，诸如Wild Rice、BrownRice是足够了，但Couscous、Quinoa之类的，可以选择Less减少到20分钟，菜谱里还提到5分钟烹调再闷熟的极速做法。如果喜欢老玉米，有温水浸泡45分钟再加压60分钟的超软More功能。

Porridge粥：默认20分钟，要注意不要直接用蒸汽钮排气而用自然冷却方式至少15分钟，以防止粥从气孔里溢出去。

Steam：默认10分钟经实测用自带的蒸架可以放进6in（15cm）高/8in（20cm）宽的容器。按照说明书用家里的上海酒药和圆糯米做了一次酒酿，比较顺利，时间也较自然温度短不少，用Yogurt功能在锅内发酵24小时（其实18-19小时已经可以完成）即可。

Slow Cook：默认4小时，可以很方便按半小时细调时间，还有Less、Normal和More三种温度方式可选，火力大小随心所欲。

Sauté：即中文意义上的“炒”，需要开盖进行，同样有三种温度可选，Less用于熬煮收汁，Normal是普通小炒，More是高温爆炒。按温度来说，煎个牛排鸡腿也是极好的。这个功能可以和前面的Meat/Stew连接起来，在炖煮完毕后不用腾出来直接收汁。特别注意不要使用自带的压力锅盖，普通的带气孔的玻璃锅盖是可以的。

Pressure：压力调节，可调高压和低压，除了Rice功能外，其它功能都默认为高压。

Adjust：可快速调节时间和火力大小。

“+”和“—” ：细调时间

Yogurt：可做酸奶和酒酿，这个功能最大的好处是可以在同一个锅里加热后冷却再直接发酵做成酸奶而不用换锅。这样一来，家里的酸奶机立刻压力山大！

Manual：是自由主义者的最爱，随便整随便做。

Timer：延时功能。在正常烹调方式选择完毕后的10秒内按下就可以设置延时时间。比如可以设置食物在锅内过夜，在第二天清晨自动开始，在起床之后正好做完开盖就能吃到，看起来很美，不过实在想不到什么生鲜食材可以在室温下的密闭锅内放一夜还不会坏掉。（就连米饭，要么泡一夜再煮容易稀烂，要么烧好后再保温一夜结厚厚的糊锅巴）。大部分烹调都在30-40分钟内完成，够短了！感觉用来在起床或回家前自动加热已经烧熟的食物还是蛮方便的。

最后是保温和 停止键，随时可按，烹调完成后转自动保温最长达到10小时。

强烈推荐仔细阅读说明和证明安全可靠的菜谱，再安全的产品也得按照要求来进行。菜谱背后有好几个相当不错的网站，中英文皆有，这辈子都吃不完。 Amazon产品页下有网友提问的问题和回答，超过了1000+个，同样值得仔细阅读，能发现相当多的idea和经验教训。

四、使用体验

1. 无水蘑菇红烧肉

在开箱二十分钟后实测立即开始，正好家里有 两条Country Style Pork Rib和一盒蘑菇，拿来按菜单上的无水蘑菇红烧肉做起。

包括处理食材一共40分钟到嘴，肉已散烂质感不错，蘑菇恰到好处的熟度还带爽滑，想想自己平时怎么也要花一两小时才能做出不甚稳定的红烧肉，这锅真是拯救人类！

值得一提的是 压力锅密封性能优越，几乎不会损失汤汁，无水烹调也 不太需要收汁的环节，习惯传统灶台操作还得好好摸索习惯一下这个锅的用法。 要注意的是，锅盖内的密封圈是非常容易吸味的塑胶材质，炖煮烧之后的味道久久不散，比较影响后续的烹调，特别是清淡口味的食物。

2. 炖银耳

如果地方足够，预算充足，再买一个也是不错的选择！这个结论是在之后炖了一锅银耳得出的， 35分钟煮好一锅银耳。可能因为加压的原因，让 已经泡发的银耳又涨大一圈，口感和用慢炖锅煮一夜的效果没差多少，速度这么快，感觉生命都延长了。 请注意在进行下一项食材烹调前一定要内外洗净擦干，将串味的可能减到最小。